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Showing posts from November, 2011

白菌鴕鳥肉

材料:
急凍鴕鳥肉扒1盒(約重6安士)
鮮白菌1/2盒
青,紅西椒粒各1 1/2湯匙
乾蔥片2粒量


醃料:
生抽1湯匙
生粉1/2茶匙
油1茶匙
胡椒粉少許


調味料:
牛肉清湯(或水)3/8杯
生抽1 1/2湯匙
糖1茶匙
麻油, 胡椒粉, 紹酒各少許
生粉水適量(後下)


做法:
( 1 ) 白菌去蒂, 洗淨, 抹乾, 切薄片, 留用.
( 2 ) 鴕鳥肉解凍後, 略沖淨, 抹乾, 切厚片, 放入醃料拌勻, 泡嫩油, 撈出, 瀝乾待用.
( 3 ) 燒熱油2湯匙, 爆香乾蔥片, 放入白菌片和青, 紅椒粒略炒, 灒酒, 並注入其餘調味料, 煮滾後放入鴕鳥肉, 燴煮至僅熟, 用生粉水埋一薄芡, 即可.

海鮮焗蛋

材料:
蝦仁, 石斑魚肉共約120克
鮮魷仔80克
雞蛋3~4只
蔥粒少許


醃料:
紹酒1/2茶匙
生粉, 胡椒粉各少許


調味料:
上湯(或水)1/2杯
鹽3/4茶匙
生抽, 油各1茶匙
麻油, 胡椒粉各少許


做法:
( 1 ) 蝦仁剔腸和魚肉同洗淨, 魚肉切小件. 鮮魷仔撕去外衣, 除內臟, 洗淨, 原只或切件隨意, 留用.
( 2 ) 將上項各海鮮料, 一同加入醃料醃勻, 飛水, 過冷河, 吸乾水份, 待用.
( 3 ) 雞蛋打散後, 加入調味料拌勻, 注入一深焗碟內, 將海鮮料放入蛋液中, 以中火, 隔水將蛋料蒸至凝固及熟, 取出, 候用.
( 4 ) 將蒸熟海鮮蛋, 隨即放入早已燒熱焗爐內, 以250℃焗約1~2分鍾, 至材料表面呈微焦金黃色, 並灑上蔥粒, 即可食用.

斑片蒸水蛋

材料:
石斑魚肉150克
雞蛋3~4只
蔥粒少許


醃料:
薑汁, 紹酒各1/4茶匙


生粉, 胡粉各少許


調味料:
上湯(或水)1/2杯
鹽, 生抽各1茶匙
糖1/4茶匙
油1茶匙
胡椒粉少許


做法:
( 1 ) 石斑魚肉洗淨, 抹乾, 切成薄塊, 加入醃料拌勻, 略醃, 待用.
( 2 ) 雞蛋打散, 加入調味料拌勻, 注入一深碟中, 將醃透魚片排放蛋液中, 蓋上保鮮紙, 備用
( 3 ) 燒滾半鍋滾水, 用中火, 將處理好蛋料, 蒸至凝固及熟, 盛出, 灑上蔥粒, 並可隨意淋上適量熟油及生抽, 即可食用

鹹蛋蒸豆腐

材料:
豆腐2件
鹹蛋2只


調味料:
鹽1/4茶匙
油1湯匙
胡椒粉少許


做法:
( 1 ) 先將鹹蛋分開蛋白和蛋黃, 蛋黃切小粒, 留用.
( 2 ) 豆腐略沖淨, 抹乾, 放入一深碗內, 用匙羹壓爛成蓉, 放入鹹蛋白及調味料拌勻成鹹蛋豆腐蓉, 待用
( 3 ) 將處理好豆腐鹹蛋蓉倒入深碟中, 將鹹蛋黃粒均勻鋪放面, 以大火隔水蒸約7~8分鍾至熟, 即可

百花釀嫩豆腐

材料:
布包豆腐2~3件
蝦仁150克
蛋白1只
蔥粒1湯匙


調味料:
鹽1/4茶匙
蛋白1湯匙
生粉2/3茶匙
麻油, 胡椒粉各少許


做法:
( 1 ) 蝦仁剔腸, 洗淨, 抹乾, 拍爛, 加入調味料, 拌成蝦膠, 待用.
( 2 ) 豆腐略沖淨, 吸乾水份, 對角切成三角形, 釀入適量蝦膠料, 排放上碟, 以大火隔水蒸熟, 盛出, 泌出蒸汁料, 灑上蔥粒, 並澆上適量滾油及生抽, 即可食用

豆角蝦仁炒蛋

材料:
中蝦仁160克
四季豆80克
雞蛋3~4只


調味料:
鹽1/3茶匙
糖1/4茶匙
生抽1茶匙
麻油, 胡椒粉各少許


做法:
( 1 ) 四季豆撕筋後, 洗淨, 切粗粒, 用少許鹽, 油, 水約至熟, 撈出, 瀝乾水份, 待用.
( 2 ) 蝦仁剔腸, 洗淨, 灑上少許幼鹽及胡椒粉調味, 泡油至九成熟, 撈出, 瀝乾油份, 留用.
( 3 ) 雞蛋打散後, 打透, 加入調味料, 蝦仁及四季豆拌勻成混合蛋汁料.
( 4 ) 燒熱油約2 1/2湯匙, 將蛋汁料放入, 以中火炒至材料嫩滑及熟, 即可食用.

鮮蝦雲耳煮水瓜

材料:
水瓜300克
大中蝦仁150克
雲耳酌量
熟金華火腿絲約1湯匙
甘筍花數片


蒜茸, 薑茸各1/8茶匙


醃料:
鹽1/4茶匙
生粉, 胡椒粉各少許


調味料:
水約1/4杯
生抽1 1/2茶匙
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
麻油, 胡椒粉各少許


做法:
( 1 ) 浸軟雲耳, 去蒂, 飛水, 洗淨, 瀝乾, 水瓜刨皮, 洗淨, 橫切薄塊.
( 2 ) 蝦仁剔腸, 洗淨, 抹乾, 切雙飛, 再切大粒, 放入醃料醃勻,待用.

蝦子肉丸海參

材料:
急凍發透海參1盒
冰鮮免治豬肉3
蝦子1/2湯匙
薑2片
蔥段2條量
薑米1/4茶匙
甘筍花數片


醃料:
水1湯匙
生抽, 生粉各1茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉各少許


調味料:
上湯(或水)1/2杯
生抽1湯匙
糖1/2茶匙
<

乾蔥帆立貝

材料:
急凍帆立貝(海貝)1份(約8粒)
蒜茸, 薑茸各1/2茶匙
乾蔥片2粒量
蔥粒, 紅椒粒各少許


醃料:
薑汁, 紹酒各1茶匙
檸檬汁, 鹽各1/2茶匙
胡椒粉少許


調味料:
水, 醬油各2湯匙
糖1/2湯匙
麻油, 胡椒粉, 紹酒各少許


做法:
( 1 ) 帆立貝解凍後, 去除腸臟, 洗淨, 抹乾, 放入蒜茸, 薑茸及醃料勻, 略醃劇, 待用.
( 2 ) 將醃透帆立貝,, 撲上乾生少許, 同時用適量熱油, 以半煎炸方式, 將帆立貝煎至兩面微金黃及熟, 即撈起, 吸乾油份,

西芹炒螺片

材料:
急凍螺片1盒
西芹4
蒜茸1茶匙
薑茸1/2茶匙
蔥段1條量


醃料:
薑汁, 紹酒各1茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許


調味料:
上湯(或水)4湯匙
鹽1/4茶匙
糖, 生粉各1/3茶匙
生抽1 1/2茶匙
麻油, 胡椒粉, 紹酒各少許


<

錦繡炒蜆肉

材料:
急凍蜆肉1盒
甜菜甫約1
脆花生約1湯匙
青, 紅椒各1/3隻
蒜茸1茶匙
薑茸1/2茶匙
乾蔥片1量


醃料:
生粉, 胡椒粉各少許


調味料:
生抽1湯匙
糖1 1/2茶匙
生粉1/4茶匙
水約2湯匙
麻油, 胡椒粉, 紹酒各少許

焗釀青口

材料:
急凍青口1盒
冰鮮免冶豬肉4
乾蔥2粒量
蒜茸1粒量
芝士碎約1/2杯
雞蛋1隻


麵包糠, 生粉各適量


調味料:
鹽1/3茶匙
糖2/3茶匙
生抽1湯匙
蛋汁2湯匙
生粉1湯匙
麻油, 胡椒粉各少許


做法: