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Showing posts from February, 2012

東壁龍珠

【菜名】東壁龍珠

【原料】 

東壁龍眼(帶殼)750克、豬五花肉100克、鮮蝦肉100克、雞蛋3個、水發香菇15克、淨荸薺50克、芥藍菜100克、面粉100克、餅干末50克、番茄醬50克、白糖25克、醋25克、精鹽4克、味精2克、花生油750克(實耗100克)。
【制作過程】

1、將豬肉、蝦肉剁成泥,香菇荸薺均切細丁,一并放在小盆里。加精鹽2、5克、味精1、5克。加蛋清一只攪拌均勻成餡料,再捏成龍眼核大小的餡丸擺在盤內,上籠蒸熟。
2、將龍眼外殼剝去,在果肉上逐個剖一小刀擠出果核,然后把蒸過的餡丸分別裝入每只果肉內成瓤餡龍眼。雞蛋磕開,打散成蛋液。面粉、餅干末合并于盤內拌勻。芥藍菜擇洗干淨,切好。
3、炒鍋放在中火上燒熱,下花生油至十成熱時,瓤餡龍眼先蘸上蛋液,再放進面粉餅干末中滾勻,然后下鍋炸五分鐘,待殼酥,色呈金黃時,倒進漏勺瀝干油,裝在盤里。炒鍋留油15克,放回旺火上,將芥藍菜下鍋炒熟,加入白糖精鹽1、5克、味精1、5克拌勻后裝在盤內。番茄醬、醋另裝小碟佐食。 
【特點】 

顏色美觀,皮酥餡腴,味甘而鮮,風味獨特

清炖全雞

【菜名】清炖全雞

【原料】 

肥嫩母雞1只……1000克,精鹽……6克,味精……3克,水發香菇……15克,姜片……2克,紹酒……20克

【制作過程】

雞宰殺 毛,從背部剖開,掏出內臟,洗淨,在沸水鍋中燙過,雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈于內側,放入炖缽內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克与少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將炖盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。 

注意﹕ 

1﹒ 中火久蒸,使雞入味。 

2﹒ 炖盅封嚴,保持原汁原味 
【特點】

1﹒ 清炖全雞是泉州傳統名菜,泉州習俗結婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。 

2﹒雞肉的營養高于豬肉,特別是含脂肪較少,肌肉纖維較細,味道特別鮮美,歷來作為漲補食口。 

3﹒ 清蒸全雞,原湯原汁,不摻其它味道,雞肉軟爛爽滑,湯清汁甘,原味一點不漏,不油不膩,香醇鮮美。

尤溪卜鴨

【菜名】尤溪卜鴨
【原料】

淨肥鴨一只約重1250克。調料﹕精鹽50克,味精5克,豬油25克,大米100克,茶葉25克。

【制作過程】 
1、用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
2、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉,淋入豬油,上架一圓形鐵線网盤(距鍋底約15厘米),將鴨放在鐵線网盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密。
3、在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處﹖觀察的方法是﹕待鍋蓋縫隙處冒出的煙气由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。
4、用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時。
5、倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。
【特點】 鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香气扑鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風味十足。

扳指干貝

【菜名】扳指干貝

【原料】 

干貝…24粒,精鹽…1克,白蘿卜…1000克,味精…1克,干貝汁…250克。

【制作過程】

1﹒ 將白蘿卜去皮洗淨,切成1.65厘米長的段,橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個,每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透,去掉蘿卜心呈"扳指"形,每個"扳指"均填入干貝1粒,裝完擺入扣碗,澆上干貝汁150克,上,上籠屜用旺火蒸爛取出,先將蒸汁潷下待用,再翻扣于湯盤中。

2﹒ 炒鍋置中火,倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸,加精鹽、味精調勻,起鍋徐徐淋于"扳指干貝"上即成。 


注意﹕干貝須先水發,將干邊上的老肉去掉,用清水洗淨,去沙土、霉味,上籠屜用中火蒸2小時取出即成 

【特點】

"扳指"是福州地方曲?quot;評話"先生戴的戒子,用以說書時擊鑼配音,玉質,比一般戒子厚大,"扳指干貝"是以白蘿卜制成形似"扳指"的圓筒,中間釀有干貝名,故名。成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。

醉排骨

【菜名】 醉排骨
【原料】  豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
【制作過程】 
1、將排骨切成20多塊長方塊。

2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一只小碗里﹔再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一只碗里。

3、開溫火熱豬油(500克)鍋,將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油鍋汆熟,然后將排骨取出,濾去油,盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。

4、將大蒜頭拍碎,下原熱鍋炒香,倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗里,一起澆在排骨上即好。色金黃,味香甜酸辣俱全。
【特點】 色金黃,味香甜酸辣俱全。

蟶干炖薯仔

【菜名】蟶干炖薯仔

【制作過程】

1、將蟶干20克洗淨,加清水200克浸泡后蒸30分鐘讓其出味。
2、薯仔500克去皮洗淨后切斜刀塊裝碗。
3、薯仔塊加入蟶干湯(包括蟶干)和肉湯約500克,調入精鹽、味精蒸20分鐘即成。 以上做法改為煮法也可以,煮好出鍋時加點芹菜末味道更佳。煮的做法,湯較渾濁,不如蒸的清澈。
貝汁淮山珠的做法是﹕
1、將干貝20克洗淨,加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁,再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。
2、個大薯仔700克去皮洗淨后用模具挖成珠形裝碗。
3、薯珠塊加入干貝湯(包括干貝)和高湯約400克,調入精鹽、味精蒸20分鐘即成。

靈芝戀玉蟬

【菜名】靈芝戀玉蟬

【原料】 

水發冬菇…20朵, 熟火腿肉…10克, 鮮蝦肉…200克, 豬肥膘肉…75克, 鴨蛋清…6個, 干淀粉…2.5克, 精鹽…4克, 上湯…500克, 味精…5.5克
【制作過程】

1﹒ 淨蝦肉75克、豬肥膘肉50克分別剁成泥,一并加上精鹽0.5克、味精1拌勻,捏成10個菇盒餡料。   

2﹒ 冬菇捏去水分,放在碗里,放入少許上湯,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,擠干水分,擺在盤上,使去蒂的一面向上,撒勻干淀粉,在其中10朵冬菇上各放1個餡料,用其余10朵冬菇分別覆蓋之,稍壓粘成冬菇盒,呈靈芝狀。   

3﹒ 將余蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥,一并加上精鹽1克、味精2克拌勻,捏成20個玉蟬餡丸。   

4﹒ 鴨蛋清盛于碗內,打散,取鐵勺一放在火上燒熱取出。另取豬肥膘肉1小塊,在勺內擦勻,然后舀入一匙蛋淮繞一圈,使之受熱后凝成圓薄皮子,放入餡丸1個,將鐵勺放中火上煎筷子將皮子摺成兩具半圓形攏合狀,并把裹在里面的餡丸夾一天夾成"玉蟬"表。鐵勺离火,輕輕取出,按此制成20只。火腿肉切成長3厘米、半根火柴粗的絲40根,每只玉蟬頭部均插上2根。制好与"靈芝"拼裝于盤,上籠屜用旺火蒸1分鐘取出,分別擺入湯碗的左右兩邊。   

5﹒ 鍋置中火上,倒入上湯,加精鹽、味精調勻煮沸,起鍋徐徐澆靈芝玉蟬之上即成。 

注意﹕ 

1﹒ 水發冬菇20朵,要求大小均勻。冬菇面上撒勻干淀粉,是為了使兩朵之間粘合更緊密,干淀粉起合作用。   

2﹒ 攤蛋皮后,放入餡丸,勺再放中火上煎,這樣可使蛋皮滑,用筷子易夾﹔如拿下火,勺底發涼,油凝固,發澀,不易操作。 
【特點】

1﹒ 本品為福建創新名菜,制作工藝考究,造型惟妙惟肖。其沉褐帶黑的冬菇盒,宛似靈芝﹔薄而洁白釀餡蛋包,儼如玉蟬。二 者相輔相成,映現于清澈見義的鮮湯形影不离,富有詩意。  

2﹒ 此菜黑白相映,美觀雅致。其山珍菇盒,配以海味鮮蝦,香醇味美,食之清爽無比

米凍

【菜名】米凍

【制作過程】

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干,摻水3500克磨成稀漿,再加入食鹽5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液,攪拌均勻。
2、米漿倒入大鍋,灶內燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和不粘鍋底(避免燒糊)同時适時逐漸地加入約1000克溫開水(降低粿糊的稠度),當米漿全部炒成熟糊時,鍋內退火加蓋焐20分鐘出鍋裝盆內成半成品。
3、半成品的米凍可切小菱形塊加輔料用煮的方法,如海鮮煮米凍、三鮮煮米凍等,也可以切成長方塊用煎的方法,如煎燒米凍,還可以在切成長方塊后用清炸的方法。
【特點】 質地比九重粿和咸粿更為軟嫩

鮮蔬紅棗燴雞丁

材料紅椒、黃椒、綠花椰、玉米筍、蒜頭、雞腿肉、紅棗。
調味料雞骨高湯、鹽、糖。
作法
紅棗去籽、去蒂後泡水, 鮮蔬切塊川燙備用。 去骨雞腿肉切丁,川燙至半熟備用。 蒜碎爆香,加入 紅棗及高湯略燒煮。 加入步驟1.2拌炒至熟,調味、勾芡收汁即可起鍋。
功效富含纖維質,易消化、鎮定心神之功效。

淮山燉牛暔

材料胡蘿蔔、淮山(山藥)、牛暔、薑片。
調味料昆布醬油、鹽、糖。
作法
胡蘿蔔、 淮山切塊,入電鍋蒸熟備用。 牛暔切塊過水清洗,先以大火入鍋,再改至中小火清燉至軟,撈起備用。 爆香薑片,加入步驟1、2、高湯, 並佐以適量醬油、鹽、糖調味。 所有材料拌炒收汁,即可起鍋。
功效牛肉可提供孕期蛋白質來源,補脾胃、益氣血,可減緩產前疲憊、腰痠膝軟等症狀;搭配淮山亦有增強免疫力、延緩老化之功效。

香果拌通心麵

材料通心麵、蘋果、芭樂、西瓜、葡萄乾、柳橙汁、腰果。
調味料鹽。
作法
將果汁加鹽與腰果一起打成柳橙醬汁。 鍋中放入適量的水與通心麵煮軟,撈起瀝乾、放涼備用。 蘋果、 芭樂、西瓜洗淨切成小丁,與作法1、2攪拌均勻,放入盤中,灑上葡萄乾即可。
功效清爽可口,富含多種水果與澱粉,可以取代正餐的飯類。

4種滋潤雞湯輕鬆做

氣溫骤降,想來碗熱熱的雞湯?根據老祖宗的智慧《本草綱目》記載,雞湯能補大虛,特別
適合病後、產後及身體虛弱族群食用,不但具有溫中益氣、補精添髓的效用,對緩解感冒症
狀也有幫助。此外,就營養成分的觀點來看,雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、
鈉、氯、硫及維生素(A、B1、B2、C、E)和尼克酸等,可是老年人、心血管疾病患者不可
或缺的蛋白質食品喔。

十全大補雞湯

所謂「十全大補」,指的是四物湯、四君子湯(即八珍湯)合上黃耆、肉桂,其組成是依據
宋朝醫典「太平惠民和劑局方」。四物湯補血、四君子湯補氣,十全大補湯則能調節活動,
提高機體適應性,促進代謝,增進身體功能。

所需時間│約150分鐘
材料│雞1隻、黨參10克、炙黃耆10克、白朮10克、白芍10克、茯苓10克、肉桂3克、當歸15
克、熟地15克、川芎6克、甘草6克
作法│將雞剖淨、去內臟、洗淨斬件,汆燙去血水,用冷水沖掉肉上的浮末後備用;把各藥材
稍加沖洗,放入紗袋中封口備用;將所有材料一起放入砂鍋內,加清水適量,大火煮沸後,
改用小火燉煮2至3小時,即可起鍋。
小祕訣│想煮出澄澈不混沌的雞湯,燉湯時就不能蓋鍋蓋;此外,如在烹調過程中覺得湯汁不
夠,想要加水,請記得加「熱水」,以免加熱中的肉類遇冷收縮,導致蛋白質不易溶解,讓
雞湯失去了原有的鮮香口感。
栗子干貝雞湯

栗子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、脂肪酶,可補腎氣、強筋骨、健脾胃,挑選
時以肉色白黃、粉性強者為佳;干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種
營養成分,其中蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍,具有滋陰補腎、和胃
調中功能。

所需時間│約60分鐘
材料│新鮮去殼栗子5顆、雞腿1隻、干貝(乾貨)3顆、鹽1小匙
作法│干貝以清水沖淨,以溫水浸泡漲發,撥絲備用;將雞腿肉洗淨斬件,汆燙去血水,接著
用冷水沖掉肉上的浮末後備用起;將雞腿、栗子、干貝絲放入砂鍋內,加5碗水,大火煮開後
轉小火燉煮1小時,即可起鍋。
小祕訣│燉煮雞湯不要過早放鹽,鹽會使雞肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝
固,影響湯的鮮味。 

大棗雞湯

大棗補氣,含蛋白質、醣類、有機酸、黏液質、維生素、微量的鈣、磷、鐵等成分,具有保
護肝臟、增強肌力和體力的作用,和人參煎湯併服,可改善大出血後身體虛弱;當歸補血,
含有維生素B12和鐵元素,具有調節子宮收縮、保肝、鎮靜等功效,與羊肉併服亦可改善產後
氣血虛弱。 

所…

八寶菜

材料     蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。
調味料      鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。
作法
瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨 、備用。蝦仁肉片調好佐料,水燒開後,加入大白菜燙一分鐘,青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜 和筍片,炒約二分鐘,續加入蝦仁肉片,再以佐料勾芡即可起鍋。

芥蘭炒羊肉

材料芥藍菜、羊肉片、薑片。
調味料麻油、醬油、太白粉。
作法
芥藍菜洗淨、切段,炒熟備用。 羊肉片以少許的太白粉拌勻,再以醬油醃漬備用。 將醃好的羊肉片以麻油爆香, 加入芥藍菜拌炒至熟即可。
功效補血、溫補子宮(豬肝膽固醇含量不低,應斟酌食用)
芥蘭鈣質及纖維含量豐富,可改善便秘情形;羊肉富含鐵質,很適合孕婦食用。

豬肝麵線

材料麵線、豬肝片、薑片。
調味料麻油、米酒。
作法
豬肝片以米酒醃漬去腥。 將麵線燙熱, 撈起備用。 薑片先以麻油爆香, 加入豬肝片略炒後,注入一碗水,待煮滾時再放入備用的麵線即可。
功效補血、溫補子宮(豬肝膽固醇含量不低,應斟酌食用)
產後兩周內較不建議食用,待惡露排盡後再食用,火氣大的媽咪烹調時可燉煮久一點,讓麻油揮發,或改用苦茶由

紅燒牛肉飯

材料     牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。
調味料      醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。
作法 白、胡蘿蔔切塊,牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起,備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟,放入紅燒牛肉內,燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉,平均分配於白飯。

紅燒豆腐

材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。 
作法 每塊豆腐橫切三片,再對切三角形、拭乾水分,豬肉切片醃料香菇泡軟,和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱,先加入豆腐略炸,取出,留三大匙油炒肉片及香菇,肉一變白 即撈出,續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘,放入炒 過之肉片醬油,最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。

咕咾肉

材料    里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。
調味料      醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。
作法 青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥,切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料,裹上太白粉,過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入 肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔拌勻即可。

綠筍炒雙絲

材料   去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
調味料     醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。
作法 綠蘆筍洗淨切段,花枝、豬肉切絲醃料備用。 豬肉炒至變色盛起,續放入花枝、蘆筍大火爆炒後,加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻,即可起鍋。

毛豆鬧雞

材料      雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。
調味料
   1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。
   2. 米酒、鹽、味精。
作法
滾水加少許鹽,將毛豆煮熟,以冷水漂涼,雞胸肉切成小丁粒,用 1 料  醃十分鐘,備用。熱油先爆香蒜末,加入雞丁炒熟,加毛豆及 2 料炒勻即可起鍋盛盤。

當歸鱸魚

材料     鱸魚一條、當歸一錢。
調味料     鹽、酒、薑片、味精、水。
作法     鱸魚洗淨,置碗內加當歸及佐料,蒸30分               鐘即可。

蝦米海帶絲

材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。
調味料酒、醬油、麻油。
作法
1. 蝦米入蒸鍋中,隔水蒸至柔軟後取出,薑切 細絲,備用。
2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過,盛起待冷, 斜切小塊。
3. 鍋中入水煮至沸,將海帶絲到下,並加入一 匙酒,翻動一下,撈起並濾去水分後裝盤, 待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上,並加入佐料拌勻即可食用。

蔥油淋魚

材料  鮮魚一條。
調味料      蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。
作法 鮮魚以佐料醃20分鐘,再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲,再淋上燒熱的佐料即可。

清燉白菜

材料      大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。
調味料     鹽、味素。
作法 大白菜切塊,香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。 大白菜置於碗上,灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上,大火蒸30分即可起鍋。

青椒牛肉絲

材料    牛肉、青椒、植物油。
調味料
 1. 米酒、醬油、太白粉、水。
 2. 蔥末、薑末、蒜末。
 3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。
作法 牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油,青椒切細絲備用。熱油一大匙,加入牛肉絲,炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙,將 2 料拌炒後,加入牛肉、青椒及 3 料,大火迅速炒伴均勻即可盛盤。

鐵板豬肝

材料     豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。
調味料     太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。
作法 洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。 豬肝放入滾水中燙5秒鐘,顏色一變即撈出,過水冷後,加料 醃10分鐘。 先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑,再放入豬肝片改大火炒, 再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

三元蒸雞

材料      半隻雞。
調味料    乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。
作法 雞洗淨,在關節處先剁下翅膀,雞身順直切成兩半,取一半剁成小塊。 雞塊放入滾水內燙30秒撈出,放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋,再放入蒸鍋內,水開後大火蒸約40分鐘,即可取出進食。

蔘棗雞湯

材料    黨參二錢、紅棗10粒、雞腿一隻。
調味料   鹽。
作法
雞腿洗淨切塊、入熱水中川燙、撈起瀝乾。 黨參、紅棗以清水快速沖淨。 加 5碗水與上述二項熬湯,大火開後轉小火煮約20分鐘,加鹽調味即可。
功效  補氣充血、提昇免疫力,預防疾病。

枸杞紅棗煲雞蛋

材料枸杞、紅棗、雞蛋。
作法
水煮滾之後加入紅棗滾煮約20分鐘。 放入雞蛋枸杞雞蛋煮熟即可。
功效枸杞具有滋補肝腎、明目潤肺等功效能夠治療神經衰弱頭昏眼花等症狀雞蛋則可以治療心煩不寢怔仲失眠這道甜湯男女皆宜尤其是房事過度而造成的腎虛耗神別具效果。 
當點心,空腹時食用更好。

烤什錦菇

材料    秀珍菇、 金針菇、鴻喜菇、柳松菇(任何您喜歡的菇類皆可)。
調味料    鹽、 香油少許、黑胡椒。
作法
將所有菇類清洗乾淨,摘成小朵狀。 取一鋁箔紙,上舖什錦菇,加入調味料。 包成圓筒狀,放入烤箱中烤約10-15分鐘,菇熟即可食用。
功效菇類食品含豐富的纖維質及礦物質,可防止便秘 。 此道菜可完全保留菇類鮮美的原味,是低熱量高纖維的健康餐點,產前產後均宜。

牛蒡沙拉

材料     牛蒡、 金針菇、火腿、白醋水、巴西里。
調味料     沙拉醬、 徳式芥末醬。
作法
牛蒡略刨去外皮,切成細絲,在白醋水中浸泡一下子,再撈出放物沸水中川燙3分鐘。 金針菇燙熟後取出瀝乾水分,備用。 火腿切成細絲狀,巴西里切末後放入容器內,將牛旁及金針菇倒入,再加入德式芥末醬、沙拉醬調味拌勻後盛盤即可。
功效芥末醬學名山葵,有鎮痛、利尿、清血的功效;金針菇可降血脂、含豐富氨基酸,能促進人體代謝;牛旁具美白、防止便秘、除暗瘡的功效。