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Showing posts from April, 2012

馬鈴薯絞肉可樂餅

【材  料】
馬鈴薯300公克 牛絞肉75公克 洋蔥1/2顆 奶油15公克 沙拉油適量 裹粉: 低筋麵粉適量 雞蛋1顆 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽少許 白胡椒粉少許

【做  法】
1.馬鈴薯洗淨去皮切片,放入蒸籠蒸約15分至軟後,搗成泥狀;洋蔥切成細丁備用。 2.鍋燒熱放入奶油,溶化後放入洋?丁炒軟至透明色,再放入牛絞肉續炒,炒至肉色變色即可盛起。 3.將炒好的牛絞肉、洋?丁和馬鈴薯泥混合均勻,再加入鹽、白胡椒粉調整味道。 4.手沾少許沙拉油,將混合調味好的馬鈴薯泥分成7等份,每個60公克。 5.用手將等分的馬鈴薯泥搓成圓形後,再壓扁成餅狀。 6.依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 7.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸。 8.將可樂餅炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
7個

味噌烤豆腐

【材  料】
嫩豆腐1塊 芝麻醬1大匙 味噌2小匙 水少許 海苔絲少許 香菜適量

【做  法】
1.將芝麻醬、味噌加入少許水拌勻成醬料,備用。 2.嫩豆腐切適當大小,表面與側面均勻抹上作法1的醬料,放入已預熱的烤箱中以200℃上火加旋風功能,烤約10分鐘後,轉為只有上火功能,續烤約5分鐘,至表面香酥。 3.取出作法2的嫩豆腐,再次刷上作法1的醬料,並灑上海苔絲與香菜增味即可。

揚出厚蛋燒

【材  料】
出汁120㏄ 味醂20㏄ 醬油20㏄ 低筋麵粉適量 沙拉油適量 蛋汁: 雞蛋3顆 味醂1/3小匙 出汁90㏄ 鹽少許 胡椒粉少許 醬油數滴 沾料: 秋葵1根 白蘿蔔泥適量 七味粉適量

【做  法】
1.把秋葵放入加了少許鹽(份量外)的滾鍋中汆燙至熟,撈出切成星片狀,與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料;蛋汁材料拌勻成蛋汁,備用。 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻塗抹在小方鍋中。 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。 4.於作法3空出的一半鍋面上,用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮,重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。 6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀,沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。 7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻,趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上,再搭配沾料即完成。

田園烤雞腿

【材  料】
雞腿3隻 薑1小塊 青蔥1支 米酒2大匙 味醂1大匙 醬油2大匙

【做  法】
1.薑切片;青蔥切段,備用。 2.將米酒、味醂、醬油拌勻成醬汁備用。 3.雞腿洗淨、擦乾,在表皮上用竹籤略戳幾個洞,再將作法1的薑片、青蔥段鋪在雞腿下方,放入已預熱的烤箱中。 4.將作法3以200℃上火加旋風功能,烤約15分鐘後打開烤箱門,淋上作法2的醬汁,續用200℃上火加旋風功能,烤約3分鐘至雞腿收汁上色即可。

豬排厚蛋燒

【材  料】
里肌豬排肉1片 海苔1片 沙拉油適量 蛋汁: 雞蛋5顆 出汁15㏄ 醬油18㏄ 細砂糖10公克 炸粉: 低筋麵粉適量 蛋汁適量 生芝麻適量

【做  法】
1.將豬排依序沾裹低筋麵粉、蛋汁、生芝麻,放入油溫160℃的油鍋中,以中火炸至豬排浮起,即可撈出瀝油;取一小鍋,加入醬油與細砂糖,開小火慢慢加熱、攪拌至細砂糖煮勻,將所有蛋汁材料加入拌勻成蛋汁,備用。 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中。 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將海苔片平鋪在蛋皮上,再放入作法1的豬排於後半段蛋皮中間,即可將蛋皮對摺。 4.在作法3空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮(重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢),即為豬排厚蛋燒。

甜玉米可樂餅

【材  料】
A.馬鈴薯泥200公克 洋蔥丁150公克 培根丁30公克 蛋黃1顆 玉米粒100公克 乳酪絲30公克 巴西利適量 B.奶油30公克 沙拉油適量 低筋麵粉少許
【調 味 料】
鹽適量 黑胡椒粉適量

【做  法】
1.鍋燒熱,倒入沙拉油,放入培根丁炒香,續加入洋蔥丁炒軟,再加入調味料調整味道。 2.將作法1的材料和材料A剩餘材料混合拌勻。 3.手沾少許沙拉油,將作法2混合調味好的玉米薯泥分成8等份,用手搓成圓形,再整形成餅狀,最後裹上少許的低筋麵粉。 4.平底鍋燒熱,放入奶油,溶化後,放入作法3的玉米可樂餅,雙面煎至金黃色即可。
【備 註】
8個

泡菜厚蛋燒

【材  料】
韓式泡菜70公克 豬五花肉片30公克 韭菜2根 麻油適量 醬油1/2大匙 味醂1/2大匙 蛋汁: 雞蛋3顆 泡菜汁40㏄ 七味粉少許 鹽少許 胡椒粉少許

【做  法】
1.韓式泡菜瀝乾汁後切碎,豬五花肉片切小段,韭菜切小段;取一炒鍋,燒熱後加入少許麻油,將豬五花肉段加入拌炒至上色,再加入韓式泡菜碎、韭菜段、醬油與味醂拌炒均勻,盛起備用。 2.將全部蛋汁材料混合成蛋汁,備用。 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許麻油後,均勻的抹在小方鍋中。 4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法2的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法1的材料放入後半段蛋皮中間,接著將蛋皮對摺。 5.在作法4空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許麻油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許麻油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁,並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮(重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用畢),即為泡菜厚蛋燒。

芋香可樂餅

【材  料】
芋泥300公克 溶化奶油30公克 椰奶60公克 沙拉油適量 裹粉料: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽10公克

【做  法】
1.芋頭洗淨去皮切片,蒸熟趁熱壓成泥。 2.將作法1的芋泥和溶化奶油、椰奶混合均勻,再加入鹽調整味道。 3.手沾少許沙拉油,將作法2混合調味好的芋泥分成10等份,再搓成橢圓形,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 4.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法3的芋香可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
10個

蔬菜可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥300公克 洋蔥丁120公克 高麗菜150公克 胡蘿蔔30公克 毛豆仁30公克 玉米粒30公克 板豆腐100公克 沙拉油適量 裹粉料: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽適量 白胡椒粉適量

【做  法】
1.高麗菜洗淨汆燙後,切粗塊並扭乾水份;胡蘿蔔洗淨去皮切粗丁,和毛豆仁汆燙後瀝乾。 2.洋蔥丁用紗布包起來用流水搓洗,洗去嗆味後擠乾水份;板豆腐汆燙1分鐘後瀝乾。 3.將作法12所有材料混合均勻,再加入調味料調整味道。 4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的蔬菜泥分成5等份,再整形成方形,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 3.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法4的蔬菜可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
5個

蔥香鮪魚可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥150公克 鮪魚罐頭1罐 豆腐渣150公克 洋蔥150公克 青蔥30公克 沙拉油適量 裹粉料: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽適量 黑胡椒粉適量

【做  法】
1.洋蔥和青蔥切末,用紗布包起來用流水搓洗,洗去嗆味後擠乾水份。 2.將鮪魚從罐頭裡取出瀝乾水份。 3.將作法12所有材料和馬鈴薯泥混合均勻,再加入適量調味料調整味道。 4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的馬鈴薯泥分成8等份,再搓成圓形,壓扁成餅狀,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 5.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
8個

咖哩優酪焗蛋

【材  料】
洋蔥碎20公克 大蒜碎10公克 咖哩粉20公克 高湯10cc 水煮蛋2顆
【調 味 料】
統一無糖優酪乳10公克 乳酪絲40公克 橄欖油少許

【做  法】
1.取鍋,加入橄欖油油燒熱,放入洋蔥碎、大蒜碎爆香,續加入咖哩粉和高湯煮至滾沸,起鍋前加入統一無糖優酪乳拌勻備用。 2.將水煮蛋對切後,均勻淋上作法1的醬汁,均勻撒上乳酪絲,放入烤箱中以220℃焗烤約10分鐘,至外觀呈金黃色即可。

蔬菜蝦仁

【材  料】
蝦仁300公克 紅甜椒50公克 黃甜椒50公克 胡蘿蔔優格醬80公克

【做  法】
1.將蝦仁洗淨,紅、黃甜椒洗淨後切成條狀備用。 2.取一鍋水,煮滾後依次放入甜椒條汆燙30秒後撈出裝盤,再放入蝦仁汆燙2分鐘撈出裝盤。 3.將作法2中汆燙好的材料淋上胡蘿蔔優格醬即可。

地瓜肉桂可樂餅

【材  料】
地瓜300公克 薑汁15cc 肉桂1/4小匙 柳橙汁50cc 沙拉油適量 裹粉: 低筋麵粉適量 雞蛋1顆 麵包粉適量

【做  法】
1.地瓜洗淨削皮,放入蒸籠用中大火蒸約15分鐘。 2.將肉桂加入蒸好的地瓜泥中。 3.用保鮮膜包住食物研磨器再把薑磨成泥狀。 4.把磨好的薑泥用手擠汁。 5.再倒入柳橙汁後充分拌勻。 6.手沾少許沙拉油,將混合調味好的馬鈴薯泥分成6等份,再搓成橢圓形。 7.依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 8.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
6個

卡滋里肌土司卷

【材  料】
白土司2片 小里肌100公克 鹽適量 白胡椒粉適量 高麗菜絲適量 芒果適量 小蕃茄1/2顆 炸粉: 低筋麵粉適量 蛋液適量 麵包粉適量 美乃滋芥末醬: 美乃滋30公克 黃芥末粉2公克

【做  法】
1.小里肌略沖水,橫向劃上數道刀痕,撒上少許鹽、白胡椒粉後,依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,放入鍋中以170℃的油溫炸熟,撈起瀝油備用。 2.美乃滋和黃芥末粉混合拌勻。 3.土司分別抹上作法2的抹醬,放入作法1的里肌肉,捲起後切成適當大小片狀,排入盤中,再放入高麗菜絲、芒果、小蕃茄裝飾即可。

高麗菜捲可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥300公克 絞肉100公克 洋?丁100公克 乾香菇2朵 胡蘿蔔絲15公克 牛蒡絲20公克 四季豆10公克 板豆腐100公克 高麗菜葉適量 太白粉少許 沙拉油適量 裹粉: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽少許 白胡椒粉少許

【做  法】
1.乾香菇泡水至軟後切絲;四季豆汆燙撈起泡冷水切絲;板豆腐汆燙後撈起瀝乾備用。 2.鍋燒熱,倒入沙拉油,依序加入洋?丁、絞肉、作法1的乾香菇絲、胡蘿蔔絲、牛蒡絲拌炒均勻,再加少許調味料調整味道。 3.將作法12所有材料和馬鈴薯泥混合拌勻,再手沾少許沙拉油,將餡料分成等份,整形成橢圓條狀。 4.高麗菜葉選擇大片的洗淨瀝乾,汆燙至軟,撈起攤平,再沾上一層薄薄太白粉,放上作法3的餡料,並捲裹成高麗菜捲。 5.將作法4的高麗菜捲依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 6.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法5的高麗菜捲可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。

焗烤可樂餅

【材  料】
南瓜可樂餅2個 白醬100公克 焗烤綜合起士30公克 蛋黃1顆 巴西利少許

【做  法】
1.將蛋黃、焗烤綜合起士加入白醬中混合均勻。 2.將南瓜可樂餅放在焗烤的容器中,淋上作法1的混合白醬。 3.烤箱預熱,將作法2的焗烤南瓜可樂餅用200℃的溫度,烤約15分鐘,烤至表面金黃,盛盤時灑上少許巴西里即可。

咖喱可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥150公克 洋蔥丁100公克 絞肉100公克 豬排醬30公克 沙拉油適量
【調 味 料】
咖喱粉1大匙 細砂糖10公克 鹽適量 白胡椒粉適量

【做  法】
1.鍋燒熱,倒入適量沙拉油,加入洋?丁炒香至軟,再加入絞肉續炒至肉色變白。 2.在作法1的鍋中,再倒入咖喱粉拌炒均勻,再加入細砂糖、鹽、白胡椒粉調整味道。 3.將作法2的餡料與馬鈴薯泥混合,再加入豬排醬充分拌勻調整餡料濕度。 4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的咖喱薯泥分成5等份,搓成圓形,再壓成餅狀,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 5.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法4的咖喱可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
8個

馬鈴薯絞肉可樂餅

【材  料】
馬鈴薯300公克 牛絞肉75公克 洋蔥1/2顆 奶油15公克 沙拉油適量 裹粉: 低筋麵粉適量 雞蛋1顆 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽少許 白胡椒粉少許

【做  法】
1.馬鈴薯洗淨去皮切片,放入蒸籠蒸約15分至軟後,搗成泥狀;洋蔥切成細丁備用。 2.鍋燒熱放入奶油,溶化後放入洋?丁炒軟至透明色,再放入牛絞肉續炒,炒至肉色變色即可盛起。 3.將炒好的牛絞肉、洋?丁和馬鈴薯泥混合均勻,再加入鹽、白胡椒粉調整味道。 4.手沾少許沙拉油,將混合調味好的馬鈴薯泥分成7等份,每個60公克。 5.用手將等分的馬鈴薯泥搓成圓形後,再壓扁成餅狀。 6.依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 7.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸。 8.將可樂餅炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
7個

田園烤雞腿

【材  料】
雞腿3隻 薑1小塊 青蔥1支 米酒2大匙 味醂1大匙 醬油2大匙

【做  法】
1.薑切片;青蔥切段,備用。 2.將米酒、味醂、醬油拌勻成醬汁備用。 3.雞腿洗淨、擦乾,在表皮上用竹籤略戳幾個洞,再將作法1的薑片、青蔥段鋪在雞腿下方,放入已預熱的烤箱中。 4.將作法3以200℃上火加旋風功能,烤約15分鐘後打開烤箱門,淋上作法2的醬汁,續用200℃上火加旋風功能,烤約3分鐘至雞腿收汁上色即可。

味噌烤豆腐

【材  料】
嫩豆腐1塊 芝麻醬1大匙 味噌2小匙 水少許 海苔絲少許 香菜適量

【做  法】
1.將芝麻醬、味噌加入少許水拌勻成醬料,備用。 2.嫩豆腐切適當大小,表面與側面均勻抹上作法1的醬料,放入已預熱的烤箱中以200℃上火加旋風功能,烤約10分鐘後,轉為只有上火功能,續烤約5分鐘,至表面香酥。 3.取出作法2的嫩豆腐,再次刷上作法1的醬料,並灑上海苔絲與香菜增味即可。

豬排厚蛋燒

【材  料】
里肌豬排肉1片 海苔1片 沙拉油適量 蛋汁: 雞蛋5顆 出汁15㏄ 醬油18㏄ 細砂糖10公克 炸粉: 低筋麵粉適量 蛋汁適量 生芝麻適量

【做  法】
1.將豬排依序沾裹低筋麵粉、蛋汁、生芝麻,放入油溫160℃的油鍋中,以中火炸至豬排浮起,即可撈出瀝油;取一小鍋,加入醬油與細砂糖,開小火慢慢加熱、攪拌至細砂糖煮勻,將所有蛋汁材料加入拌勻成蛋汁,備用。 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻的抹在小方鍋中。 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將海苔片平鋪在蛋皮上,再放入作法1的豬排於後半段蛋皮中間,即可將蛋皮對摺。 4.在作法3空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮(重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢),即為豬排厚蛋燒。

揚出厚蛋燒

【材  料】
出汁120㏄ 味醂20㏄ 醬油20㏄ 低筋麵粉適量 沙拉油適量 蛋汁: 雞蛋3顆 味醂1/3小匙 出汁90㏄ 鹽少許 胡椒粉少許 醬油數滴 沾料: 秋葵1根 白蘿蔔泥適量 七味粉適量

【做  法】
1.把秋葵放入加了少許鹽(份量外)的滾鍋中汆燙至熟,撈出切成星片狀,與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料;蛋汁材料拌勻成蛋汁,備用。 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻塗抹在小方鍋中。 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。 4.於作法3空出的一半鍋面上,用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮,重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。 6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀,沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。 7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻,趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上,再搭配沾料即完成。

泡菜厚蛋燒

【材  料】
韓式泡菜70公克 豬五花肉片30公克 韭菜2根 麻油適量 醬油1/2大匙 味醂1/2大匙 蛋汁: 雞蛋3顆 泡菜汁40㏄ 七味粉少許 鹽少許 胡椒粉少許

【做  法】
1.韓式泡菜瀝乾汁後切碎,豬五花肉片切小段,韭菜切小段;取一炒鍋,燒熱後加入少許麻油,將豬五花肉段加入拌炒至上色,再加入韓式泡菜碎、韭菜段、醬油與味醂拌炒均勻,盛起備用。 2.將全部蛋汁材料混合成蛋汁,備用。 3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許麻油後,均勻的抹在小方鍋中。 4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法2的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時,將作法1的材料放入後半段蛋皮中間,接著將蛋皮對摺。 5.在作法4空出的一半鍋面上,以廚房紙巾沾些許麻油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許麻油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁,並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次翻摺蛋皮(重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用畢),即為泡菜厚蛋燒。

芋香可樂餅

【材  料】
芋泥300公克 溶化奶油30公克 椰奶60公克 沙拉油適量 裹粉料: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽10公克

【做  法】
1.芋頭洗淨去皮切片,蒸熟趁熱壓成泥。 2.將作法1的芋泥和溶化奶油、椰奶混合均勻,再加入鹽調整味道。 3.手沾少許沙拉油,將作法2混合調味好的芋泥分成10等份,再搓成橢圓形,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 4.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法3的芋香可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
10個

甜玉米可樂餅

【材  料】
A.馬鈴薯泥200公克 洋蔥丁150公克 培根丁30公克 蛋黃1顆 玉米粒100公克 乳酪絲30公克 巴西利適量 B.奶油30公克 沙拉油適量 低筋麵粉少許
【調 味 料】
鹽適量 黑胡椒粉適量

【做  法】
1.鍋燒熱,倒入沙拉油,放入培根丁炒香,續加入洋蔥丁炒軟,再加入調味料調整味道。 2.將作法1的材料和材料A剩餘材料混合拌勻。 3.手沾少許沙拉油,將作法2混合調味好的玉米薯泥分成8等份,用手搓成圓形,再整形成餅狀,最後裹上少許的低筋麵粉。 4.平底鍋燒熱,放入奶油,溶化後,放入作法3的玉米可樂餅,雙面煎至金黃色即可。
【備 註】
8個

蔬菜可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥300公克 洋蔥丁120公克 高麗菜150公克 胡蘿蔔30公克 毛豆仁30公克 玉米粒30公克 板豆腐100公克 沙拉油適量 裹粉料: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽適量 白胡椒粉適量

【做  法】
1.高麗菜洗淨汆燙後,切粗塊並扭乾水份;胡蘿蔔洗淨去皮切粗丁,和毛豆仁汆燙後瀝乾。 2.洋蔥丁用紗布包起來用流水搓洗,洗去嗆味後擠乾水份;板豆腐汆燙1分鐘後瀝乾。 3.將作法12所有材料混合均勻,再加入調味料調整味道。 4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的蔬菜泥分成5等份,再整形成方形,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 3.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法4的蔬菜可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
5個

蔥香鮪魚可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥150公克 鮪魚罐頭1罐 豆腐渣150公克 洋蔥150公克 青蔥30公克 沙拉油適量 裹粉料: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽適量 黑胡椒粉適量

【做  法】
1.洋蔥和青蔥切末,用紗布包起來用流水搓洗,洗去嗆味後擠乾水份。 2.將鮪魚從罐頭裡取出瀝乾水份。 3.將作法12所有材料和馬鈴薯泥混合均勻,再加入適量調味料調整味道。 4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的馬鈴薯泥分成8等份,再搓成圓形,壓扁成餅狀,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 5.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
8個

咖哩優酪焗蛋

【材  料】
洋蔥碎20公克 大蒜碎10公克 咖哩粉20公克 高湯10cc 水煮蛋2顆
【調 味 料】
統一無糖優酪乳10公克 乳酪絲40公克 橄欖油少許

【做  法】
1.取鍋,加入橄欖油油燒熱,放入洋蔥碎、大蒜碎爆香,續加入咖哩粉和高湯煮至滾沸,起鍋前加入統一無糖優酪乳拌勻備用。 2.將水煮蛋對切後,均勻淋上作法1的醬汁,均勻撒上乳酪絲,放入烤箱中以220℃焗烤約10分鐘,至外觀呈金黃色即可。

地瓜肉桂可樂餅

【材  料】
地瓜300公克 薑汁15cc 肉桂1/4小匙 柳橙汁50cc 沙拉油適量 裹粉: 低筋麵粉適量 雞蛋1顆 麵包粉適量

【做  法】
1.地瓜洗淨削皮,放入蒸籠用中大火蒸約15分鐘。 2.將肉桂加入蒸好的地瓜泥中。 3.用保鮮膜包住食物研磨器再把薑磨成泥狀。 4.把磨好的薑泥用手擠汁。 5.再倒入柳橙汁後充分拌勻。 6.手沾少許沙拉油,將混合調味好的馬鈴薯泥分成6等份,再搓成橢圓形。 7.依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 8.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
6個

卡滋里肌土司卷

【材  料】
白土司2片 小里肌100公克 鹽適量 白胡椒粉適量 高麗菜絲適量 芒果適量 小蕃茄1/2顆 炸粉: 低筋麵粉適量 蛋液適量 麵包粉適量 美乃滋芥末醬: 美乃滋30公克 黃芥末粉2公克

【做  法】
1.小里肌略沖水,橫向劃上數道刀痕,撒上少許鹽、白胡椒粉後,依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉,放入鍋中以170℃的油溫炸熟,撈起瀝油備用。 2.美乃滋和黃芥末粉混合拌勻。 3.土司分別抹上作法2的抹醬,放入作法1的里肌肉,捲起後切成適當大小片狀,排入盤中,再放入高麗菜絲、芒果、小蕃茄裝飾即可。

蔬菜蝦仁

【材  料】
蝦仁300公克 紅甜椒50公克 黃甜椒50公克 胡蘿蔔優格醬80公克

【做  法】
1.將蝦仁洗淨,紅、黃甜椒洗淨後切成條狀備用。 2.取一鍋水,煮滾後依次放入甜椒條汆燙30秒後撈出裝盤,再放入蝦仁汆燙2分鐘撈出裝盤。 3.將作法2中汆燙好的材料淋上胡蘿蔔優格醬即可。

焗烤可樂餅

【材  料】
南瓜可樂餅2個 白醬100公克 焗烤綜合起士30公克 蛋黃1顆 巴西利少許

【做  法】
1.將蛋黃、焗烤綜合起士加入白醬中混合均勻。 2.將南瓜可樂餅放在焗烤的容器中,淋上作法1的混合白醬。 3.烤箱預熱,將作法2的焗烤南瓜可樂餅用200℃的溫度,烤約15分鐘,烤至表面金黃,盛盤時灑上少許巴西里即可。

高麗菜捲可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥300公克 絞肉100公克 洋?丁100公克 乾香菇2朵 胡蘿蔔絲15公克 牛蒡絲20公克 四季豆10公克 板豆腐100公克 高麗菜葉適量 太白粉少許 沙拉油適量 裹粉: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽少許 白胡椒粉少許

【做  法】
1.乾香菇泡水至軟後切絲;四季豆汆燙撈起泡冷水切絲;板豆腐汆燙後撈起瀝乾備用。 2.鍋燒熱,倒入沙拉油,依序加入洋?丁、絞肉、作法1的乾香菇絲、胡蘿蔔絲、牛蒡絲拌炒均勻,再加少許調味料調整味道。 3.將作法12所有材料和馬鈴薯泥混合拌勻,再手沾少許沙拉油,將餡料分成等份,整形成橢圓條狀。 4.高麗菜葉選擇大片的洗淨瀝乾,汆燙至軟,撈起攤平,再沾上一層薄薄太白粉,放上作法3的餡料,並捲裹成高麗菜捲。 5.將作法4的高麗菜捲依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 6.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法5的高麗菜捲可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。

咖喱可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥150公克 洋蔥丁100公克 絞肉100公克 豬排醬30公克 沙拉油適量
【調 味 料】
咖喱粉1大匙 細砂糖10公克 鹽適量 白胡椒粉適量

【做  法】
1.鍋燒熱,倒入適量沙拉油,加入洋?丁炒香至軟,再加入絞肉續炒至肉色變白。 2.在作法1的鍋中,再倒入咖喱粉拌炒均勻,再加入細砂糖、鹽、白胡椒粉調整味道。 3.將作法2的餡料與馬鈴薯泥混合,再加入豬排醬充分拌勻調整餡料濕度。 4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的咖喱薯泥分成5等份,搓成圓形,再壓成餅狀,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 5.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法4的咖喱可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
8個

咖哩芋頭煮

【材  料】
芋頭300公克 青辣椒2支 椰奶50㏄ 水100㏄
【調 味 料】
咖哩醬120公克

【做  法】
1.芋頭去皮洗淨,放入沸水中煮軟,撈起瀝乾;青辣椒切末,備用。 2.熱鍋,放入作法1的青辣椒末炒香,加入芋頭拌炒一下。 3.再加入水、咖哩醬煮至沸騰,再加入椰奶即可。

白醬蘑菇可樂餅

【材  料】
馬鈴薯泥200公克 洋蔥丁150公克 蘑菇丁60公克 白酒15cc 奶油20公克 沙拉油適量 白醬: 奶油30公克 低筋麵粉30公克 牛奶250公克 裹粉料: 低筋麵粉適量 雞蛋適量 麵包粉適量
【調 味 料】
鹽少許 白胡椒粉少許

【做  法】
1.平底鍋燒熱,放入奶油30公克,溶化後轉小火,放入低筋麵粉拌炒均勻,先倒入少量牛奶不停攪拌至完全吸收後,再分次加入牛奶攪拌至濃稠狀,最後再加入調味料調整味道即可。 2.鍋燒熱,放入奶油20公克,溶化後放入洋?丁炒香至軟,再加入蘑菇丁拌炒均勻,最後再淋上白酒即可。 3.將作法12所有材料和馬鈴薯泥混合均勻。 4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的白醬蘑菇薯泥分成10等份,搓成圓形,再壓成餅狀,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。 5.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將作法4的白醬蘑菇可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
【備 註】
10個

相撲鍋

【材  料】
A.牛蒡湯底3000cc B.雞肉塊適量 紅蘿蔔適量 馬鈴薯適量 高麗菜適量 洋蔥適量 蔥適量

【做  法】
取一鍋,擺入所有材料B的食材,再加入3000cc的牛蒡湯底,煮滾後即可食用。

蕃茄鍋

【材  料】
蕃茄湯底1鍋 豆腐適量 牛肉片適量 綜合火鍋料適量

【做  法】
取一鍋,擺入所有材料B的食材,再加入蕃茄湯底,煮滾後即可食用。

肉片扒玉蔥

【材  料】
香菇35公克 洋蔥150公克 梅花豬肉片100公克 香菜6公克 蔥絲10公克 辣椒絲10公克 柴魚浸汁: 柴魚醬油65㏄ 糖5公克

【做  法】
1.把香菇洗淨後以冷水浸泡至軟,撈出後香菇切成絲(香菇浸汁保留)備用。 2.取65㏄香菇浸汁與糖一起加熱至滾沸,倒出,待涼後與柴魚醬油一起混合拌勻成柴魚浸汁。 3.洋蔥切成細絲後,沖冷水以洗去辛辣味,再擠乾水份與作法2的柴魚浸汁一起浸泡約30分鐘。 4.梅花豬肉片、作法1的香菇絲放入滾水中汆燙約6~7分鐘至熟,撈出,放入作法3的浸汁內略浸入味,最後加上香菜、蔥絲、辣椒絲即可食用。

沖繩黑毛

【材  料】
黑毛梅花豬肉500公克 青蔥90公克 蒜仁60公克 老薑10公克 八角1粒
【調 味 料】
沖繩黑糖30公克 甜醬油60公克 蔭油20㏄ 米酒20㏄ 鹽3公克 水1800cc

【做  法】
1.將黑毛梅花豬肉切成塊狀,放入滾水中汆燙去髒及血水,即撈出備用。 2.青蔥洗淨切成段狀;蒜仁拍碎;老薑切成片狀備用。 3.熱鍋,加入15㏄沙拉油,放入作法2的青蔥段、蒜仁碎、老薑片炒香起鍋。 4.將作法1的豬肉塊、八角所有調味料及作法3的所有材料一起放入電鍋中,外鍋2杯水量,按下開關煮至豬肉塊熟透柔軟即可。

和風雞腿

【材  料】
去骨雞腿2支
【調 味 料】
A.醬油130公克 蠔油25公克 糖25公克 蒜泥25公克 香油10公克 B.柴魚20公克 白胡椒粉3公克

【做  法】
1.去骨雞腿洗淨後與調味料A的材料一起拌勻,並靜置約15分鐘。 2.取一乾鍋,以小火將柴魚炒約1~2分鐘至乾酥即熄火,起鍋後待冷卻,捏成粉碎狀。 3.將作法1的去骨雞腿放入烤箱中以180℃烤約25~30分鐘至雞腿熟透即取出,食用前加入作法2的柴魚粉,最後撒上白胡椒粉即可。

什錦味噌小火鍋

【材  料】
中卷2個 花椰菜適量 肉片40公克 香菇1朵 高麗菜250公克 蝦仁5隻 紅蘿蔔片少許
【調 味 料】
味噌適量 糖少許

【做  法】
1.取鍋加水燒開,將所有材料放入鍋中略加汆燙。 2.另取鍋加水,水滾後,放入味噌、肉丸,並加入糖,最後將作法1汆燙的材料依序放入鍋中燙熟即可。

香煎馬鈴薯餅

【材  料】
馬鈴薯1顆 麻油1大匙 麵糊: 雞蛋1顆 水80㏄ 低筋麵粉60公克 鹽少許 雞粉少許 沾醬: 橙醋汁3大匙 韓式辣椒醬1/2小匙 白芝麻少許

【做  法】
1.馬鈴薯去皮切條,浸泡冷水後瀝乾備用。 2.麵糊混合拌勻,取適量麵糊加入作法1的馬鈴薯條,調製呈稠狀備用。 3.橙醋汁與韓式辣椒醬、白芝麻混合成沾醬備用。 4.熱一平底鍋,倒入麻油,加入作法2的馬鈴薯麵糊,煎至麵糊凝固且兩面呈金黃色,取出切成等份,沾作法3的沾醬食用即可。

日式沙拉雞排

【材  料】
無骨雞胸肉1/2塊 高麗菜絲30公克 炸油適量 沾粉: 玉米粉1/2杯 蛋液2顆 麵包粉2杯
【調 味 料】
日式豬排醬2大匙
【醃  料】
鹽1/4茶匙 細砂糖1/4茶匙 蒜香粉1茶匙 米酒1大匙 蛋液1大匙 太白粉1茶匙 水2大匙

【做  法】
1.將無骨雞胸肉從中間橫切成蝴蝶片。 2.將醃料所有材料全部拌勻後,再放入作法1的雞胸肉醃漬醃約2小時備用。 3.將作法2醃好的雞胸取出攤平,再依序沾上玉米粉、蛋液、麵包粉並稍用力壓緊。 4.熱油鍋,燒熱至約150℃後將雞排下鍋炸約4分鐘至金黃撈起瀝乾油。 5.將高麗菜絲舖底,雞排切小塊後放至高麗菜絲上,淋上日式豬排醬即可。

炒野菜什錦

【材  料】
洋蔥1顆 青椒1顆 南瓜100公克 玉米筍50公克 水50㏄
【調 味 料】
甘味醬油3大匙

【做  法】
1.洋蔥去皮切薄片;南瓜去皮、籽切薄片;青椒去籽切片,備用。 2.熱鍋,倒入適量的沙拉油,放入作法1的洋蔥片、南瓜片炒至稍軟。 3.加入玉米筍、水充分拌炒,再加入作法1的青椒片及甘味醬油炒勻即可。

地瓜天婦羅(1)

【材  料】
A.黃肉地瓜150公克 紅肉地瓜150公克 紫肉地瓜150公克 低筋麵粉適量 B.蛋黃1顆 冷水適量 低筋麵粉適量 沾醬: 柴魚風味醬汁適量 蘿蔔泥適量 薑泥適量

【做  法】
1.將材料A的所有地瓜去皮切成小方塊備用。 2.將材料B混合均勻至糊狀成麵衣備用。 3.將作法1的地瓜丁沾裹低筋麵粉,再裹上作法2的麵衣備用。 4.已湯匙取適量作法3的地瓜丁放入170℃的熱油中,炸至酥脆。 5.將作法4的地瓜天婦羅撈起,瀝乾盛盤,另取小碟放入蘿蔔泥、薑泥及柴魚風味醬汁搭配食用。

香煎大根排

【材  料】
白蘿蔔300公克 胡蘿蔔100公克 花椰菜適量 奶油20公克
【調 味 料】
鹽適量 蠔油風味醬2大匙

【做  法】
1.白蘿蔔、胡蘿蔔去皮,切城厚圓片,放入沸水中煮至軟,撈起瀝乾備用。 2.花椰菜放入加了鹽的沸水中燙熟,撈起瀝乾備用。 3.熱鍋,加入奶油燒至融化,放入作法1的白蘿蔔、胡蘿蔔片煎至上色。 4.於作法3中加入蠔油風味醬炒勻,盛盤加上作法2的花椰菜即可。

和風蔬菜咖哩鍋

【材  料】
鍋底: 南瓜100公克 高麗菜100公克 馬鈴薯1/2顆 蘋果1/2顆 蒜頭1顆 洋蔥30公克 蔬果高湯3000㏄ 沙拉油少許 香料: 印度咖哩粉1大匙 荳蔻粉1小匙 大茴粉1小匙 肉桂粉1小匙 火鍋料: 蕃茄適量 鮮蝦適量 雞肉片適量 魚板適量 蛤蜊適量

【做  法】
1.將南瓜去籽、馬鈴薯去皮、蘋果去籽後,和高麗菜一起切小塊備用。 2.洋蔥、蒜頭切末備用。 3.將作法1的材料用食物處理機打成泥狀。 4.取炒菜鍋加少許沙拉油,爆香作法2的洋蔥末、蒜末。 5.在作法4的鍋中加入印度咖哩粉、荳蔻粉、大茴粉、肉桂粉炒香。 6.續加入作法3的蔬果泥,倒入蔬果高湯,煮滾即為蔬果湯底。 7.在鍋中加入火鍋配料,煮熟後即可食用。

味噌鍋(1)

【材  料】
鍋底: 白味噌1大匙 雞高湯3000cc 火鍋料: 高麗菜適量 豆腐適量 杏鮑菇適量

【做  法】
1.取湯鍋加入雞高湯,用濾網將白味噌均勻攪拌,煮開後即是味噌湯底。 2.在作法1的鍋中加入火鍋配料,煮熟後即可食用。

薑汁燒肉(2)

【材  料】
豬小里肌肉900公克 薑汁20㏄ 薑末10公克 高麗菜100公克 紅蘿蔔絲10公克
【調 味 料】
醬油3大匙 米酒3大匙 味醂2大匙 細砂糖1/2小匙 鹽少許 白胡椒粉少許

【做  法】
1.高麗菜剝下葉片洗淨,紅蘿蔔洗淨去皮,兩樣均切絲、泡冰水,撈出瀝乾水分,平均放入盤中備用。 2.豬小里肌肉洗淨切片,瀝乾水分後放入大碗中,加入所有調味料拌勻並醃約10分鐘備用。 3.熱鍋倒入適量沙拉油燒熱,放入薑末小火爆香,放入作法2豬小里肌肉片炒至變色,倒入作法2剩餘的醃汁小火燒煮至略收乾,盛出放在作法1上即可。