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Showing posts from May, 2012

串烤大腸

【材  料】
大腸300公克
【調 味 料】
串燒醬適量

【做  法】
1.大腸洗淨後放入滾水中煮至水沸騰後,轉中小火煮約60分鐘至大腸軟後,撈起放入冷水中沖洗。 2.將作法1的大腸從內側翻出剔除內璧脂肪,再用水洗淨後切適當長段備用。 3.熱一烤架,先將作法2的大腸串放上烤至水分去除後再浸入串燒醬汁中取出瀝乾,重新放上烤架上續烤,重複此動作至醬汁完全入味後即可。

青椒起司串

【材  料】
雞丸子餡100公克 起司絲20公克 青椒2條 太白粉適量 串燒醬適量

【做  法】
1.將青甜椒以刀直剖劃開,去除籽後洗淨,於內面撒上少許太白粉備用。 2.雞肉丸子餡與起司絲混合拌勻,填入作法1的青甜椒中備用。 3.熱一烤架,於青甜椒面塗上少許橄欖油後,青椒面朝下略烤,再翻面烤至上色後塗上串燒醬續烤,重複此動作續烤約2~3次至熟即可。 【備 註】
雞丸子餡製作方式起參考本站食譜-【串烤雞肉丸子】

串燒軟骨

【材  料】
雞胸軟骨12個
【調 味 料】
酒適量 鹽適量 串燒醬少許

【做  法】
1.將軟骨洗淨後,以竹籤依4個為一支方式串起,重複此動作至材料用畢備用。 2.熱一烤架,將作法1的軟骨串放上,以小火烤乾水分後,塗上串燒醬汁續烤至醬汁收乾即可。

酒燒馬頭魚

【材  料】
馬頭魚1尾 鹽適量 米酒適量 酒淋汁: 米酒50公克 淡色醬油15公克 味醂15公克

【做  法】
1.將馬頭魚背切開取出內臟後,魚鰓洗淨後拭乾水份抹上少許鹽備用。 2.米酒淋汁材料全部混合備用。 3.熱一烤架,取金屬籤將作法1的馬頭魚身骨串起後放上烤架烤至魚皮略乾,呈八分熟後翻面續烤至上色。 4.取下作法3的馬頭魚身串,用杓子將作法2的米酒淋汁均勻淋上,再放回烤架上重複作法3、4動作2~3次。 5.最後於作法4的馬頭魚身塗上味醂呈現光澤,取出金屬籤後切成等份擺盤即可。

蒲燒秋刀魚

【材  料】
秋刀魚2尾 太白粉適量 蒲燒醬汁100公克 薑汁15公克

【做  法】
1.秋刀魚洗淨切除頭尾,去除骨頭留下魚肉,再用米酒水將魚肉洗淨瀝乾後,均勻沾上太白粉備用。 2.熱一平底鍋,放入作法1的秋刀魚片煎至兩面約七分熟上色後盛盤。 3.另取一鍋,先放入作法2的秋刀魚片,再加入蒲燒醬汁加熱煮至略收乾,再放上薑泥即可

鹽烤吳仔魚

【材  料】
吳仔魚1尾 鹽巴適量 檸檬片適量

【做  法】
1.吳仔魚去魚鱗由背部剖開但不切斷,去除鰓、內臟後洗淨,再用大量鹽巴塗抹在魚身和魚尾巴上靜置備用。 2.將作法1的吳仔魚以15%的酒水洗淨、瀝乾,再塗抹上適量鹽巴後放入烤盤,以遠距離大火烤熟 3.將作法2的吳仔魚擺盤,食用時擠上檸檬片即可。

牛肉八幡捲(1)

【材  料】
牛蒡1/2根 牛肉片200公克 太白粉適量 牛蒡煮汁: 水300公克 味醂30公克 淡色醬油30公克 紫蘇葉2片 串燒醬適量

【做  法】
1.用刀背將牛蒡皮刮除後,切成約10公分長段,再縱切成四等份備用。 2.牛蒡煮汁混合煮至沸騰,將作法1的牛蒡放入續煮至沸騰,轉小火續煮約5分鐘至牛蒡稍軟後熄火、撈起。 3.取一片牛肉薄片攤平,於上方塗上一層薄薄的太白粉再放上作法2的牛蒡後仔細捲起,重複此動作至材料用畢後,取一竹籤將牛蒡捲串起。 4.熱一平底鍋,倒入適量沙拉油稍熱後放入作法3的牛蒡串煎至表面上色,再倒入牛蒡煮汁改轉小火,煮至醬汁略收乾熄火。 5.將作法4的牛蒡捲取出切適當大小擺盤,並以醋浸菊花蘿蔔裝飾即可。

海鱺魚柚庵燒

【材  料】
海鱺1片 紅辣椒1條 甘醋蘿蔔漬1段 醬汁: 祐庵醬100公克 柳橙1顆 柚子粉適量

【做  法】
1.海鱺魚片洗淨,用15%的米酒水將魚肉洗淨瀝乾備用。 2.柳橙切成圓片狀備用。 3.柚庵醬汁材料全部混合,將作法1和2的所有材料皆放入醃漬約1小時備用。 4.取出作法3的海鱺魚片將兩側往內翻折後,以魚皮在外的方向用竹籤串起固定。 5.取一烤爐先刷上少許沙拉油後,放上作法4的海鱺魚片串以大火,且距離適當方式烤至熟後盛盤。 6.於作法4的盤中以橙片裝飾即可。

烤中卷

【材  料】
中卷1尾
【調 味 料】
串燒醬20公克 美奶滋40公克 七味粉少許

【做  法】
1.將中卷頭鬚取出、內臟清除後洗淨,用竹籤將其以蛇形方式串起備用。 2.串燒醬與美奶滋混合均勻備用。 3.熱一烤架,將作法1的中卷放上,烤至水分去除後,再移至乾淨的沾板上將竹籤取出切成適量大小擺盤,撒上少許七味粉。 4.食用時佐作法2醬汁即可。

鋁燒(1)

【材  料】
鮭魚90公克 鋁箔紙2張 洋蔥1小顆 鴻禧菇50公克 金針菇50公克 新鮮香菇1朵 美奶滋30公克 奶油15公克 鹽少許 胡椒少許 檸檬片1片 祐庵醬汁65公克

【做  法】
1.祐庵醬材料混合均勻;鴻禧菇和金針菇皆處理、洗淨;洋蔥洗淨切絲備用。 2.鮭魚肉片以15%米酒水洗淨,放入作法1的祐庵醬汁中醃漬約30分鐘備用。 3.取鋁箔紙塗上一層薄的沙拉油依序放上洋蔥、鮭魚肉片、美奶滋、奶油、鴻禧菇、金針菇及洋蔥絲,均勻撒上鹽、黑胡椒後封合仔細包裹,並用刀背小心將其壓平封緊。 4.將作法3的鋁箔包,放入烤箱以200℃烤約15~20分鐘,取出擺盤放上檸檬片裝飾即可。

味噌牛肉燒

【材  料】
沙朗牛肉150公克 花生20公克 味噌醃漬醬90公克 蛋1顆
【醃  料】
鹽少許 黑胡椒適量 橄欖油適量

【做  法】
1.沙朗牛肉切成一口大小後撒上少許鹽、黑胡椒及橄欖油一起抓勻醃漬約15分鐘備用。 2.花生切碎備用。 3.將所有白味噌塗醬材料混合,再以隔水加熱的方式將其攪拌至濃稠狀後,熄火放涼。 4.將作法2的花生碎放入作法3中混合拌勻。 5.作法1的沙朗牛肉塊放上烤爐烤約七分熟後,將作法4的味噌塗醬均勻塗上,再放入烤箱以180℃燒烤至上色即可。

味噌田樂燒

【材  料】
米茄1條 松子5公克 味噌醃漬醬55公克 起司絲20公克 蛋黃1顆

【做  法】
1.米茄對切並再肉的部分輕劃數刀讓其易熟和入味,再於底部切成平狀備用。 2.熱一油鍋燒至170℃,放入作法1的米茄過油炸至七分熟至軟,撈起、瀝乾油脂備用。 3.味噌醬汁材料全部混合,以隔水加熱的方式拌勻備用。 4.作法2的米茄均勻抹上作法3的味噌醬,均勻舖上起司絲、松子後放入烤爐以200℃燒烤至上色盛入作法1盤中即可。

豬肋味噌燒

【材  料】
豬肋300公克 味噌醃漬醬適量

【做  法】
1.將霜降豬肉切成片狀備用。 2.味噌醬材料混合均勻備用。 3.取一平盤,先放1/3作法2的味噌醃醬,再放入作法1的霜降豬肉片,最後將剩餘的味噌醬平均覆蓋肉片上方,放入冰箱冷藏約12小時。 4.取出作法3的霜降豬肉片洗去味噌醃醬,熱一烤網以180℃烤約10分鐘至肉片熟透上色即可。

蒲燒鰻(1)

【材  料】
市售鰻魚1隻 山椒粉適量
【調 味 料】
蒲燒醬汁325公克

【做  法】
1.市售鰻魚切成約六等分,取每三片用竹籤依序小心串起,重覆此動作至材料用畢,備用。 2.熱一烤架,放上鰻魚串燒烤至兩面皆略乾。 3.鰻魚串重覆塗上作法1的醬汁約2~3次入味後,撒上山椒粉即可。

味噌魚排

【材  料】
油魚1片 味噌100公克
【調 味 料】
米酒1大匙 味醂2大匙

【做  法】
1.油魚排洗淨,瀝乾水份備用。 2.味噌以調味料混拌均勻備用。 3.將作法2的味噌塗於作法1的油魚排兩面,置入保鮮盒,放進冰箱冷藏室冰一天。 4.將作法3的油魚排取出,刮除味噌醬,放入已預熱的烤箱中,以200℃烤約15分鐘即可。

竹筴魚一夜燒

【材  料】
竹筴魚2尾 熟白芝麻少許 味醂少許
【醃  料】
柚庵醬100公克 咖哩粉10公克

【做  法】
1.將竹筴魚仔細取下兩片完整魚肉片,將魚刺去除,再用15%米酒水洗淨後瀝乾,放入柚庵醬汁中醃漬約15分鐘備用。 2.取出竹筴魚以金屬籤串起,晾於通風處風乾約2小時。 3.取一烤爐,將魚片放於烤架上烤至熟。 4.於竹筴魚上刷上少許味醂增添其光澤,撒上少許白芝麻擺盤,以金桔裝飾即可。

鹽烤蝦

【材  料】
鮮蝦300公克 蔥段10公克 薑片5公克
【調 味 料】
鹽3大匙 米酒1大匙

【做  法】
1.鮮蝦洗淨去鬚、頭尾尖刺,瀝乾水份。 2.將作法1的鮮蝦、蔥段、薑片、米酒拌勻醃約10分鐘備用。 3.將作法2的鮮蝦用竹籤串好,撒上鹽,放入已預熱的烤箱,以200℃烤約10分鐘即可。

照燒棒腿

【材  料】
棒腿6支 蔥段10公克 薑5公克 米酒1大匙 白芝麻適量
【調 味 料】
醬油3大匙 米酒2大匙 味醂2大匙 細糖1大匙

【做  法】
1.棒腿洗淨,瀝乾水份,加入蔥段、薑片、米酒醃約20分鐘。 2.將全部調味料攪拌均勻備用。 3.將作法1的棒腿放入已預熱的烤箱,以200℃烤約10分鐘。 4.取出棒腿刷上作法2的醬汁,再放回以200℃烤箱續烤10分鐘。 5.重複刷烤醬料數次,最後撒上白芝麻,烤至上色即可。

照燒雞腿(3)

【材  料】
去骨雞腿肉1隻 秋葵2條 洋蔥1/2顆
【調 味 料】
鹽少許 山椒粉適量 照燒醬適量

【做  法】
1.去骨雞腿肉洗淨撒上鹽,靜置10分鐘,再用濃度5%的米酒水洗淨後拭乾水份,肉厚處及筋部用刀劃開。 2.秋葵放入沸水中汆燙至熟後瀝乾備用。 3.熱一烤架,放上洋蔥烤至表面略乾,取出備用。 4.熱一烤架,放入作法1的去骨雞腿肉(有皮的那面朝下),烤至7~8分熟,塗上適量照燒醬重新烤至醬汁收乾,重複此動作2~3次至醬汁完全入味即可。 5.將作法4的去骨雞腿肉取出,切成小塊狀後盛盤,放上作法2的青金針花及作法3的洋蔥,再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。

銀鱈西京燒

【材  料】
鱈魚1片 蘿蔔泥適量 醬油少許 味噌醃漬醬200公克

【做  法】
1.銀鱈撒上少許鹽放置10分鐘後,用15%的米酒水洗淨瀝乾水份備用。 2.取一平盤,先放1/3作法2的味噌醃醬,再放入作法2的銀鱈,最後將剩餘的味噌醬平均覆蓋銀鱈上方,放入冰箱冷藏約36小時。 3.取出作法3的鱈魚洗去味噌醃醬,熱一烤網以180℃烤約10分鐘至鱈魚呈金黃色擺盤。 44.盤旁佐以蘿蔔泥食用即可。

鈥燒鮭魚

【材  料】
鮭魚2片 低筋麵粉少許 鮮香菇1朵 甜豆2片 照燒醬90公克

【做  法】
1.甜豆放入沸水中汆燙至翠綠色撈起,泡入冷水中冷卻後擺盤備用。 2.將鮭魚肉洗淨後瀝乾水分,兩面皆沾上薄薄一層低筋麵粉備用。 3.熱一平底鍋,倒入適量沙拉油燒熱,放入作法2的鮭魚片煎約7~8分熟至雙面上色後盛盤。 4.同作法3鍋中放入鮮香菇略煎至熟、盛盤。 5.取廚房紙巾鮭魚片放上吸乾油漬,再放入照燒醬中一起煮至醬汁略呈濃稠狀後,放入作法4的香菇一起略煮至入味,即可盛入作法2的盤中。

蛋豆腐

【材  料】
柴魚高湯250cc 蛋5顆 方形蒸盤1個 調味汁: 柴魚醬油1大匙 開水1大匙 味醂1大匙

【做  法】
1.蛋與柴魚高湯攪拌均勻,以紙巾過濾後倒入蒸盤中備用。 2.取一蒸鍋,蒸鍋水開後,放進作法1的蒸盤蒸15分鐘。 3.取出作法2蒸好的蛋豆腐放入冰箱冰至涼後,將其切方塊盛盤,淋上適量調味汁即可食用。

海苔炸魚條

【材  料】
A.鱈魚200公克 B.玉米粉30公克 雞蛋2顆 海苔粉20公克
【調 味 料】
A.鹽1/8茶匙 雞精粉1/4茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 B.椒鹽粉1茶匙

【做  法】
1.鱈魚肉洗淨瀝乾去皮與刺,切成如小指般大小的魚條,加入調味料A拌勻備用。 2.將作法1的鱈魚條均勻的沾上玉米粉後,沾上已打好的蛋液,再沾上海苔粉。 3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃,將作法2的鱈魚條放入鍋中,以中火炸約1分鐘至表皮呈酥脆狀,撈起瀝乾油份,食用時可沾椒鹽粉。

日式炸豬排(6)

【材  料】
里肌豬排2片 蒜末15公克 高麗菜30公克 雞蛋2個 麵粉30公克 麵包粉50公克 沙拉醬30公克 沙拉油200cc
【調 味 料】
鹽1/8茶匙 細糖1/4茶匙 料酒1茶匙 白胡椒粉1/6茶匙 水1大匙

【做  法】
1.里肌豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的戳插十數下,將肉的纖維組織插鬆。 2.所有調味料與蒜末拌勻後放入作法1的豬肉排中抓勻,醃漬20分鐘備用;高麗菜洗淨後切成細絲;雞蛋打散成蛋液備用。 3.將作法2的豬肉排兩面依序沾上麵粉後,再沾上作法2的蛋液,最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。 4.熱一鍋,加入約200cc的沙拉油,以大火將油溫燒熱至約120℃,將作法3的豬肉排下鍋炸約2分鐘,呈現出金黃色澤即可取出裝盤。 5.作法4上以高麗菜絲擺盤並擠上少許沙拉一同食用。
【備 註】
Tips:叉出小細孔 主要目的是為了讓肉的纖維組織鬆軟,也能藉由叉出的小細孔讓肉迅速的將醃料吸收,油炸出的排骨就會既鬆軟又香喔!

日式炸蝦

【材  料】
A.草蝦10尾 B.低筋麵粉1/2杯 玉米粉1/2杯 水160cc
【調 味 料】
鰹魚醬油1大匙 味霖1茶匙 高湯1大匙 蘿蔔泥1大匙

【做  法】
1.草蝦頭及殼剝除,保留尾部。 2.將材料B調成粉漿備用;調味料調勻成沾汁。 3.將作法1的草蝦腹部橫劃幾刀,深至蝦身的一半,不要切斷,將蝦子攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條後,再將草蝦表面沾上一些乾的低筋麵粉。 4.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約160℃後轉小火,並用手撈一些作法2的粉漿灑入油鍋中,讓粉漿在鍋中形成小顆的脆麵粒。 5.使用長筷子把浮在油鍋表面的脆麵粒集中在油鍋邊,改轉中火,避免脆麵粒過焦,迅速的將作法3的草蝦沾裹上作法2的粉漿,放入鍋中脆麵粒的集中處炸,使草蝦沾上脆麵粒,待炸約半分鐘至表皮呈金黃酥脆狀,再撈起瀝乾油份,裝盤佐以作法2的沾汁食用。

日式炸豬排(4)

【材  料】
A.豬排2片 高麗菜30公克 蒜末15公克 B.低筋麵粉30公克 麵包粉50公克 雞蛋2顆 C.沙拉醬30公克
【調 味 料】
鹽1/8茶匙 細糖1/4茶匙 料酒1茶匙 白胡椒粉1/6茶匙 水1大匙

【做  法】
1.用叉子或肉叉在里肌豬排上均勻的插十數下,將肉的纖維組織插鬆後備用。 2.將調味料與材料A中的蒜末全部拌勻後,放入作法1的里肌豬排拌勻,醃漬20分鐘備用。 3.高麗菜洗淨後切細絲;蛋打散成蛋液備用。 4.將作法2的里肌豬排兩面均勻沾上低筋麵粉後,沾裹作法3的蛋液,再沾上麵包粉並用手稍輕壓,使麵包粉能緊黏附裏肌豬排上不易掉落。 5.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃後,將作法4的里肌豬排放入鍋中,以中火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀,撈起瀝乾油份。 6.搭配作法3的高麗菜絲並擠上少許沙拉即可。

日式炸豬排(7)

【材  料】
A.大里肌2片 高麗菜1/4顆 鹽少許 胡椒粉少許 B.低筋麵粉適量 蛋汁適量 麵包粉適量 豬排沾醬汁適量

【做  法】
1.高麗菜切細絲,泡冰水使其鮮翠爽口備用。 2.將大里肌帶筋部分用刀劃開,表面撒上少許鹽和胡椒粉,靜置15分鐘。 3.大里肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉,放入170℃的油鍋中炸至酥黃,撈起瀝乾油分後,切塊盛盤,放入高麗菜絲、番茄,搭配豬排沾醬一同享用。 【備 註】
用刀劃開大里肌帶筋的部分,可防止肉片在油炸時收縮。

椒香蒟蒻(1)

【材  料】
蒟蒻180公克 芝麻油1大匙 七味粉適量
【調 味 料】
醬油30㏄ 砂糖16公克 酒30㏄ 水100㏄

【做  法】
1.取一小鋼鍋,將所有調味料混勻煮至砂糖融解備用。 2.蒟蒻塊放入滾水中汆燙3分鐘撈起,將一面劃刀成格子狀,反面切成2公分正方角狀備用。 3.熱一鍋,倒入芝麻油於鍋內,將作法2的蒟蒻塊放入以中火煎至稍微上色後,再將作法1的調味料加入鍋中一起充分拌炒直至收汁盛盤,最後撒上七味粉增添風味即可。

天婦羅(1)

【材  料】
鮮蝦6隻 紅甜椒1/2顆 鴨兒芹葉1片 白蘿蔔泥適量 薑泥適量 天婦羅沾醬適量 麵衣材料: 冷水150cc 蛋黃1顆 低筋麵粉100公克

【做  法】
1.冷水中先加入蛋黃打散後,再加入低筋麵粉輕輕攪拌,不須攪拌得很均勻,調和成帶有流狀的麵衣備用。 2.蝦洗淨,去頭後除去腸泥,剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺(保留尾殼),用紙巾擦乾,再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜,接著在蝦腹處斜劃3~4刀,按壓蝦背使蝦筋斷開(會有"嘎啦"聲),蝦身拉長,便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 3.將作法2.先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再裹上麵衣,放入180℃的油鍋中炸至酥脆,撈起瀝乾油分。 4.紅甜椒切半去籽,入油鍋略炸後撈起;再將鴨兒芹的其中一面沾粉,裹上麵衣,放入油鍋炸酥,即可與炸蝦一同擺盤。 5.食用時,將白蘿蔔泥與薑泥拌入天婦羅沾醬,一起享用。
【備 註】
刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜,可防止炸蝦時熱油飛濺。

牛肉炒牛蒡

【材  料】
牛五花薄片肉50公克 牛蒡1/2支 薑15公克 沙拉油1大匙 白芝麻適量
【調 味 料】
醬油20㏄ 砂糖10公克 酒20㏄ 水60公克

【做  法】
1.取一小鋼鍋,將所有調味料混勻煮至砂糖融解備用。 2.牛蒡用刀背刮除表皮,再削成細絲狀,泡入水中備用。 3.牛五花薄片肉切成小段;薑去皮切成絲條狀備用。 4.取一鍋燒熱後,倒入沙拉油,將作法3的牛五花薄片肉放入鍋中略炒數下後,加入薑絲略拌,再放入瀝除水分的牛蒡拌炒,再加入作法1混拌均勻的調味料,充分拌炒至略微收汁,最後撒上白芝麻即可。

滑溜鰻魚三明治

【材  料】
蒲燒鰻1/2條 蛋1顆 牛奶15CC 鹽少許 小黃瓜1/2條 美生菜1片 白芝麻少許 山椒粉少許 土司2片

【做  法】
1.將蛋打散,加入牛奶及鹽,拌勻。 2.平底鍋燒熱,倒入1小匙沙拉油,轉中火加入作法1的蛋液,快速攪拌至蛋液呈膨鬆狀後熄火。小黃瓜洗淨切細條狀,備用。 3.蒲燒鰻對切成均等2等份,撒上山椒粉,備用。 4.土司烤至上色後,依序夾入美生菜、作法3的蒲燒鰻、作法2的鬆蛋及小黃瓜絲,最後撒上少許白芝麻,蓋上另一片土司,整份對切即可。

薑絲漬高麗菜

【材  料】
高麗菜200公克 薑30公克 紅辣椒少許 鹽3公克

【做  法】
1.高麗菜去除粗梗,撕成適當片狀,放入滾水中汆燙一下後撈起,立即泡入冷水中冷卻並瀝乾備用。 2.薑去皮切片後,再切成絲條狀;紅辣椒切絲備用。 3.將作法1的高麗菜與作法2的薑絲、紅辣椒絲和鹽一起拌均勻,放置15分鐘後,輕輕壓除水分即可盛盤。

漢堡三明治

【材  料】
A.洋蔥120公克 B.牛絞肉100公克 豬絞肉150公克 C.白味增10公克 蕃茄醬20公克 醬油5公克 豆寇粉少許 胡椒少許 蛋1顆 D.麵包粉適量 奶油15公克 E.美生菜適量 番茄片適量 紫洋蔥適量 起司片1片 F.去邊土司2片
【調 味 料】
醬油15公克 味醂15公克 酒15公克 奶油15公克

【做  法】
1.洋蔥切細末,平底鍋燒熱,加入1大匙沙拉油,將洋蔥炒軟至透明色,備用。 2.將C材料拌勻,加入B材料及作法1的洋蔥末,充分攪拌至黏稠狀後,加入適量麵包粉再次攪拌均勻。 3.手沾少許沙拉油,將作法2的成品分成份量均等的2份,並整成圓餅形狀,備用。 4.平底鍋燒熱,加入1大匙沙拉油,將作法3的肉餅煎至雙面完全上色後轉小火,煎約5分鐘後熄火,再放入烤箱180度約烤10分鐘後取出。 5.作法4的肉餅帶汁放入平底鍋中,將所有調味料混合後與奶油加入鍋中一起燒開,直至入味。 6.土司烤至上色後,依序夾入美生菜、番茄片、起司片及作法5的肉餅、紫洋蔥,再蓋上另一片土司即可。

壽喜燒(2)

【材  料】
A.牛肉薄片300公克 牛蒡1/2條 洋蔥1/2顆 蔥適量 B.高麗菜1/4顆 葛切20公克 豆腐1/2塊 蒟蒻絲適量 金針姑適量 鮮香菇2朵 紅蘿蔔3片 壽喜燒醬汁適量 牛油適量

【做  法】
1.牛蒡用刀背刮除表皮,縱向劃上幾道淺刀痕,再以削鉛筆方式削成牛蒡絲,泡入濃度3%的醋水中(醋3cc、水100cc)約15分鐘以防變色,再洗淨瀝乾備用。 2.洋蔥切成長條狀;蔥切段;豆腐用烤箱烤除多餘的水分至上色;葛切先泡入水中,使之軟化;金針菇和鮮香菇切除蒂,洗淨備用。 3.將蒟蒻絲放入沸水中煮約3~4分鐘,去除石灰澀味,取出泡冷水,待涼後瀝乾備用。 4.在壽喜燒專用鍋中抹上牛油燒熱,放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段吵香,倒入少量壽喜燒醬汁,再放入牛肉薄片,邊煮邊吃,並依個人喜好加入其餘材料享用。

關東風玉子燒

【材  料】
關東風玉子燒蛋汁適量

【做  法】
將方形平底鍋燒熱,抹上一層薄油(用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中,聽到"滋滋"聲即表示達到煎蛋的溫度),倒入適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面,以中火慢煎,若產生氣泡,要用筷子戳破,待蛋汁呈半熟狀態時,將蛋皮對摺,在空出來的鍋面上抹油,再將蛋皮小心地移至鍋的前半部,重複上述步驟直到蛋汁用完。

照燒雞腿夾堡

【材  料】
雞腿肉1隻 沙拉油1大匙 山椒粉少許 海苔絲少許 甜辣椒2隻 美生菜1片 漢堡飽1個
【調 味 料】
照燒醬少許

【做  法】
1.照燒醬汁拌勻備用 2.雞腿肉洗淨,並在雞腿肉上橫切一刀,方便之後的調味料入味。 3.將鍋燒熱,倒入沙拉油,油溫熱後,先將有雞腿皮的那一面朝下煎至7-8分熟,再開始煎另外一面,直至雙面都呈金黃顏色,起鍋瀝乾油脂。放入甜辣椒略煎後取出,備用。 4.作法3的雞腿肉加入照燒醬煮至醬汁成濃稠狀後熄火取出,對半切成均等大小,撒上山椒粉,即為照燒雞。 5.漢堡飽烤約1-2分鐘,表皮呈金黃色後,中間以橫刀對半切開,塗上奶油並依序夾入美生菜、作法4的照燒雞,舖上甜辣椒及海苔絲,再蓋上另一半漢堡飽即可。

黃帝豆拌白醬

【材  料】
黃帝豆30公克 新鮮香菇2朵 蒟蒻70公克 金針姑30公克 枸杞3顆 白拌醬適量 煮汁: 日式高湯500cc 醬油1/4小匙 酒1/2小匙 鹽1/3小匙

【做  法】
1.將煮汁煮開,放涼備用。 2.黃帝豆入滾水汆燙至熟,泡入冰水中冷卻,剝除皮殼,取適量煮汁浸泡備用。 3.將香菇洗淨,切長條薄片,金針姑去蒂,切成3公分長,洗淨,與適量煮汁煮至柔軟,放置冷卻。 4.蒟蒻切成長條薄片(約3公分長),放入滾水中燙除澀味約3分鐘後,移入適量煮汁裡浸泡備用。 5.將以上材料充分瀝乾水分與白拌醬拌合,盛入小碟中,放上枸杞裝飾。

和風鰹魚杏鮑菇

【材  料】
杏鮑菇50公克 青江菜50公克
【調 味 料】
鰹魚醬油45cc

【做  法】
1.青江菜去根部後洗淨;杏鮑菇洗淨後、去尾、切塊備用。 2.取一深鍋,加入份量外且可淹過食材的水,將青江菜放入滾水中汆燙約10秒鐘後取出、擺盤備用。 3.杏鮑菇先以鰹魚醬油以小火滷約10分鐘後取出,排放於作法1的盤上即可享用。

馬鈴薯燉肉(1)

【材  料】
馬鈴薯300公克 甜豆5支 洋蔥1顆 胡蘿蔔1條 鴻喜菇50公克 蒟蒻塊90公克 豬五花薄片肉150公克
【調 味 料】
水300公克 醬油65公克 料理米酒30公克 味醂20公克 細砂糖20公克

【做  法】
1.馬鈴薯洗淨並去皮後,切成適當的大小塊狀,並泡水去除多餘的澱粉,撈起備用。 2.洋蔥洗淨去皮後切成粗絲;胡蘿蔔洗淨去皮後,切適當塊狀;鴻喜菇洗淨並瀝乾水份;甜豆放入沸中汆燙至熟後撈起泡入冷開水中冷卻,備用。 3.蒟蒻塊放入沸水中,汆燙約3分鐘撈起冷卻,撕成一口大小的塊狀備用。 4.取一鍋,將所有調味料放入鍋中,拌煮均勻後即可盛起備用。 5.另起一鍋燒熱後,放入適量的沙拉油,將作法1的馬鈴薯塊、作法2的胡蘿蔔塊及洋蔥絲、作法3的蒟蒻塊、豬五花薄片肉放入鍋中拌炒均勻。 6.待馬鈴薯塊稍變軟後,再放入作法2的鴻禧菇及作法4的調味料燉煮入味,起鍋前再放入作法2的甜豆拌煮一下即完成。

馬鈴薯雞肉咖哩

【材  料】
馬鈴薯400公克 胡蘿蔔150公克 洋蔥1/2顆 雞肉400公克 蒜頭2粒 薑1小段
【調 味 料】
奶油30公克 水600公克 雞粉3公克 咖哩塊3塊

【做  法】
1.雞肉洗淨並切適當塊狀;馬鈴薯洗淨去皮切塊;胡蘿蔔洗淨去皮切塊,並修除邊圍;洋蔥洗淨,切絲;蒜頭切末;薑洗淨切末,備用。 2.起一鍋燒熱後,放入奶油,待奶油融化後放入作法1的蒜頭末、薑末炒香,再放入作法1的洋蔥絲拌炒至軟。 3.再放入作法1的雞肉塊、馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊拌炒均勻後,加入水、雞粉一起煮開。 4.待作法3煮沸後轉中小火,煮至馬鈴薯軟化後,再加入咖哩塊輕輕拌煮均勻溶合成稠狀即完成。

絞肉炒牛蒡

【材  料】
豬絞肉100公克 牛蒡1條 胡蘿蔔30公克 蒜末10公克 蔥白10公克 蔥末10公克 白芝麻少許
【調 味 料】
鹽1/2小匙 雞粉1/2小匙 烏醋1大匙 米酒1/2大匙

【做  法】
1.牛蒡洗淨去皮、削成絲(或切絲)後,泡鹽水備用。 2.胡蘿蔔去皮切絲備用。 3.熱一鍋,加入2大匙油後,放入蒜末、蔥白爆香。 4.再加入作法1的牛蒡絲、作法2的胡蘿蔔絲炒軟。 5.加入所有調味料拌炒入味,最後撒上白芝麻及蔥末拌炒一下即可。

日式味噌肉

【材  料】
五花肉300公克 蒜頭3粒
【醃  料】
蛋1顆 味噌100公克 細砂糖2大匙 料理米酒2大匙 味醂2大匙

【做  法】
1.五花肉洗淨並切厚片狀;蒜頭切末,備用。 2.將作法1的五花肉放入碗中,再加入所有醃料及作法1的蒜頭末醃約1天備用。 3.熱一鍋,於鍋中放入1000㏄油燒熱至約90℃,將作法2的五花肉放入鍋中以小火炸熟後,撈起並瀝乾油。 4.再將作法3切片後擺入盤中即完成。

超厚腰內肉炸豬排

【材  料】
腰內肉200公克 鹽少許 胡椒少許 裹粉: 低筋麵粉適量 雞蛋1顆 麵包粉適量 佐料: 高麗菜絲適量 小蕃茄適量 蘿蔔泥適量 七味粉適量 豬排醬適量

【做  法】
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。 2.雙面撒上鹽、胡椒調味後,放置約10分鐘入味備用。 3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。 4.再放入油鍋中,轉中小火,以170℃的油溫油炸。 5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色,撥動後能浮起,即可夾起瀝油。 6.將剛炸好的腰內肉,直立放在網架上瀝油。 7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨,以備下次使用。 8.將作法6的腰內肉盛盤,放入高麗菜絲、小蕃茄,搭配蘿蔔泥、七味粉,亦可沾豬排醬增味即可。

牛蒡培根珍珠堡(1)

【材  料】
牛蒡小1/2根 培根2片 胡蘿蔔20公克 海苔片1/8片 白芝麻少許 白飯320公克
【調 味 料】
水90公克 酒45公克 醬油23公克 糖14公克

【做  法】
1.牛蒡用刀背刮除表面,切成細絲條狀後泡入水中備用。胡蘿蔔切細絲條狀,備用。 2.平底鍋燒熱,倒入1小匙沙拉油,放入培根煎至油脂溢出且表面呈酥脆狀,起鍋備用。 3.將所有調味料混合均勻,備用。 4.將鍋燒熱,倒入1小匙沙拉油,油溫熱後,放入作法1的牛蒡絲,炒除水分後,加入胡蘿蔔絲及作法3的調味料,炒至醬汁略為收汁起鍋備用。 5.將白飯稍微搗杵至有點黏性後,雙手沾上少許的奶油並將白飯整成4個份量均等的圓扁飯糰。平底鍋燒熱,加入少許奶油並放入飯糰煎至雙面稍微上色,起鍋即為珍珠堡。 6.取2個作法5的珍珠堡,在其中一個依序鋪上海苔、作法2的培根及作法4的牛蒡胡蘿蔔絲,撒上少許的白芝麻,最後再蓋上另一個珍珠堡即可。

涼拌柴魚韭菜

【材  料】
韭菜300公克 柴魚片30公克 蒜末5公克 薑末5公克
【調 味 料】
蠔油1大匙 醬油膏2大匙 糖1小匙 開水1大匙 香油1大匙

【做  法】
1.韭菜洗淨,先將韭菜根部放入沸水中頭燙一下後,再全部放入汆燙,至顏色變翠綠,撈出放入冰水中冰涼。 2.將作法1的韭菜撈出瀝乾水份後,切段盛盤備用。 3.所有調味料連同蒜末、薑末拌勻,淋於韭菜後,放上柴魚片即可。

超厚里肌炸豬排

【材  料】
厚片里肌豬排200公克 鹽少許 胡椒少許 裹粉: 低筋麵粉適量 雞蛋1顆 麵包粉適量 佐料: 高麗菜絲適量 豬排醬適量 現磨芝麻適量

【做  法】
1.將里肌肉片以刀子在肉片四周劃開斷筋。 2.作法1的里肌肉片雙面撒上鹽、胡椒後,放置約10分鐘入味備用。 3.將作法2的里肌肉片依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉即為豬排的半成品。 4.取一油鍋,放入適當的油量燒熱至170℃(測量油溫可用油溫計,或是放點低筋麵粉加適量水調成的麵糊到鍋中,如麵糊從油中間迅速浮起,即為170℃)。 5.將作法3的豬排放入作法4的油鍋中,轉中小火,以170℃的油溫油炸。 6.炸至豬排表面呈金黃色、撥動後能浮起,即可夾起。 7.將作法6剛炸好的豬排,直立放在網架上瀝油。 8.豬排切片盛盤,放入高麗菜絲,搭配現磨芝麻及豬排醬即可。

酸奶燉牛肉

【材  料】
A.牛腩300公克 清水600㏄ B.紅洋蔥1/2顆 黃節瓜1條 綠節瓜1條 紅椒1/2個 牛高湯1500㏄
【調 味 料】
A.酸奶3大匙 B.雞粉1小匙

【做  法】
1.牛腩先汆燙切塊後,取一湯鍋加清水蓋滿牛腩即可,水滾後以小火煮約2小時後再撈出牛腩塊備用。 2.紅洋蔥切片;黃、綠節瓜切滾刀塊;紅椒切塊狀備用。 3.起一鍋加入少許沙拉油,待油熱後放入紅洋蔥片、綠節瓜、紅椒塊炒香取出備用。 4.鍋中加入煮熟牛腩塊,倒入牛高湯,等牛高湯滾開後加入酸奶,再以小火燉煮約30分鐘, 5.最後加入作法3的材料以小火煮約10分鐘,再以雞粉調味即可。

涼拌芝麻菠菜牛肉片

【材  料】
菠菜80公克 瘦牛肉片40公克 芝麻5公克
【調 味 料】
和風鰹魚醬油45cc 味霖10cc

【做  法】
1.取一深鍋,放入適量的水,將菠菜放入滾水中汆燙約1分鐘熟後取出瀝乾,再切段擺盤備用。 2.取一深鍋,加入份量外且可淹過食材的水,把瘦牛肉片放入滾水中汆燙熟後,取出、瀝乾排於作法1的盤中。 3.取一碗,加入所有調味料材料一起拌勻,再直接淋於作法2的盤中,最後均勻撒上芝麻即可享用。

可口筍片

【材  料】
綠竹筍300公克 胡蘿蔔100公克 蒜末5公克 薑末5公克 紅辣椒末5公克
【調 味 料】
A.淡色醬油10㏄ 醋20㏄ 糖13公克 鹽少許 米酒15㏄ B.香油適量

【做  法】
1.綠竹筍煮熟去殼,切成約0.5公分片狀;胡蘿蔔去皮磨成泥;調味料A混合,備用。 2.熱一鍋,加入3大匙沙拉油,放入作法1的胡蘿蔔泥以中火炒乾水分後,加入蒜末、薑末、紅辣椒末炒香。 3.加入作法1的筍片拌炒一下,再加入作法1的調味料A轉大火拌炒入味,起鍋前拌入香油即可。

壽喜燒(3)

【材  料】
牛五花肉片300公克 洋蔥1顆 青蔥段50公克 牛蒡絲100公克 烤豆腐3塊 蒟蒻絲90公克 金針菇1包 鮮香菇3朵 鴻禧菇1/2包 豌豆苗20公克 白菜400公克 烏龍麵1包 牛脂適量 蛋1顆
【調 味 料】
壽喜燒醬汁適量

【做  法】
1.洋蔥洗淨瀝乾,先對切後再切片狀;金針菇先去蒂,再洗淨瀝乾;鮮香菇、??菇和豆苗洗淨瀝乾;白菜洗淨瀝乾,剝成片狀備用。取一壽喜燒鐵鍋以小火加熱後,放入牛脂,待油脂釋出,再均勻塗抹於全鍋後取出。 2.將青葱段和步驟1的洋蔥片放入鍋中略炒至上色。 3.將牛五花肉薄片平舖在青蔥段和洋蔥片上。 4.倒入適量的壽喜燒醬汁,以小火慢煮,並以筷子適時的翻動肉片。 5.將蛋打入碗中拌勻,待步驟4的肉片變色後,即可一邊挾起肉片沾蛋液食用。 6.肉片快食用完畢後,接著放入牛蒡絲、烤豆腐、蒟蒻絲、作法1的金珍菇和鮮香菇,並再倒入適量的壽喜燒醬汁。 7.再放入步驟1的白菜、豆苗和??菇繼續煮。 8.待鍋內的食材煮熟後,即可一邊挾起鍋內的食材沾蛋液食用。 9.將鍋內的食材全都吃完後。將烏龍麵放入滾水中略汆燙,撈起瀝乾水份備用。在步驟9鍋中倒入適量壽喜燒醬汁,以小火略加熱至滾沸,再放入烏龍麵拌煮至外觀上色後,即可撈起食用。