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Showing posts from July, 2012

泡菜蒸魚(2)

【材  料】
魚2尾 韓式泡菜120公克 薑末5公克 蒜末10公克
【調 味 料】
蠔油1茶匙 醬油1茶匙 細砂糖1/2茶匙 米酒1茶匙 香油1大匙

【做  法】
1.魚殺好洗淨後,在魚身兩側各劃1刀,劃深至骨頭處但不切斷,置於盤上備用。 2.泡菜切碎,連湯汁與薑末、蒜末及所有調味料一起拌勻後,淋至作法1的魚上,放入微波爐中。檢查水箱水位。 3.微波爐按<蒸氣微波>鍵一次,時間設定5分鐘,按下<開始>即可。

甜椒烤魚片

【材  料】
鯛魚肉200公克 紅甜椒30公克 青椒30公克 洋蔥20公克 蒜仁15公克
【調 味 料】
鹽1/6茶匙 雞精粉1/6茶匙 細砂糖1/8茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙 米酒1茶匙

【做  法】
1.將鯛魚肉切成厚約1公分的魚片,青椒、紅甜椒及洋蔥切小塊,蒜仁切片,備用。 2.將所有調味料與作法1的材料一起拌勻後,排放至燒烤盤上,放入微波爐中。 3.微波爐調整﹝自動烹調食譜14﹞按鍵至﹝烤肉串﹞功能,重量設定為300公克後,按下<開始>即可。

豆花水煮魚

【材  料】
魚肉400公克 豆花200公克 蒜末20公克 薑末10公克 高湯150㏄ 乾辣椒15公克 花椒5公克 蔥花30公克
【調 味 料】
辣油2大匙 辣豆瓣醬2大匙 醬油1大匙 細糖2茶匙
【醃  料】
鹽1茶匙 米酒1大匙 蛋白1大匙 太白粉1茶匙

【做  法】
1.魚肉切厚片,以醃魚料抓勻,備用。 2.熱一炒鍋,加入辣油,以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。 3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後,加入作法1的魚肉片及豆花倒入,煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。 4.另熱一炒鍋,加入5大匙沙拉油,爆香乾辣椒及花椒後,淋在作法3的魚上,最後撒上蔥花即完成。

三酥魚柳條

【材  料】
鯛魚片200公克 蒜末1小匙 辣椒末1/2小匙 香菜末1/2小匙 蔥花1小匙 炸粉: 雞蛋1/2顆 地瓜粉1大匙 鹽1/4小匙

【做  法】
1.鯛魚用水略沖洗瀝乾,切成條狀備用。 2.將炸粉材料混合拌勻備用。 3.取鍋,加入適量的油燒熱至200℃,取作法3的鯛魚片沾裹上作法4的炸粉,放入鍋中炸至外觀呈金黃色後盛入大碗中。 4.將蒜末和辣椒末放入作法3的鍋中,過油後撈起放入作法3的大碗中,再加入香菜末和蔥花一起拌勻即可盛盤。

蒜香吻魚

【材  料】
吻仔魚100公克 蒜片1/2小匙 辣椒末1/4小匙 黑胡椒粒1/4小匙

【做  法】
1.吻仔魚先以水沖洗瀝乾備用。 2.取鍋,加入適量的油燒熱至180℃,放入吻仔魚炸至外觀呈金黃色後取出盛碗。 3.續將蒜片、辣椒末、黑胡椒粒加入作法1碗中拌勻即可盛盤。

辣豆瓣魚片

【材  料】
鯛魚300公克 豆腐30公克 洋蔥5公克 紅辣椒1/2小匙 蒜末1/2小匙 蔥花1小匙 炸粉: 雞蛋1/2顆 太白粉1大匙 麵粉1/2大匙 鹽1/4小匙
【調 味 料】
辣豆瓣醬1大匙 米酒1大匙 砂糖1/2大匙 醬油1/4小匙

【做  法】
1.豆腐用水略沖洗,切成小丁狀備用。 2.洋蔥洗淨瀝乾切成小丁狀;紅辣椒洗淨切碎末備用。 3.鯛魚用水略沖洗瀝乾,切成小片狀備用。 4.將炸粉材料混合拌勻備用。 5.取鍋,加入適量的油燒熱至200℃,取作法3的鯛魚片沾裹上作法4的炸粉,放入鍋中炸至外觀呈金黃色後取出。 6.另取鍋,加入少許油燒熱,放入作法2的洋蔥丁、辣椒末、蒜末炒香,再加入豆腐丁和調味料以小火煮約1分鐘後加入作法5炸過的鯛魚片拌炒均勻盛盤,再撒上蔥花即可。

味噌燙魚片

【材  料】
鯛魚片1片 薑6公克 芹菜3支 辣椒1條 味噌醬油醬適量

【做  法】
1.首先將魚肉洗淨,再切成大丁狀,再放入80℃的熱水中燙約1分鐘撈起備用。 2.將芹菜切成小丁狀;辣椒、薑切絲,都放入滾水中汆燙撈起備用。 3.再將作法1、2的所有材料混勻放入盤中,再淋入味噌醬油醬即可。

蕃茄魚片

【材  料】
鯛魚片1片 大蕃茄1粒 茄汁醬適量

【做  法】
1.將鯛魚片切成塊狀,再放入滾水中汆燙過水備用。 2.將大蕃茄切小塊狀。 3.最後將作法1、2的所有材料混勻,再淋入茄汁醬拌勻即可。

紅茄魚球

【材  料】
魚漿200公克 蕃茄丁50公克 蒜末1/4小匙 洋蔥末1/2小匙 黑橄欖1小匙 燙熟的綠花椰菜50公克
【調 味 料】
米酒1大匙 鹽1/4小匙 胡椒粉1/4小匙

【做  法】
1.取容器,將魚漿和蕃茄丁、調味料混合拌勻後,擠出丸子狀後,放入滾水中煮熟成形,撈起備用。 2.取鍋,加入少許油燒熱,放入蒜末、洋蔥末和作法1的魚球和黑橄欖、燙熟的綠花椰菜略翻炒均勻即可盛盤。

綠蕃茄蒸鯛魚

【材  料】
綠蕃茄末1大匙 鯛魚1片
【調 味 料】
鹽1/4小匙 米酒1大匙 黑胡椒1/4小匙

【做  法】
1.取容器,將綠蕃茄末加入調味料混合拌勻備用。 2.鯛魚片略沖水洗淨,完全瀝乾水份後盛盤。 3.將作法1的醬料淋至作法2的鯛魚片上,放入電鍋中(外鍋加入2杯水)蒸至開關跳起即可。

糖醋魚柳

【材  料】
鯛魚1片 洋蔥片20公克 綠蕃茄塊30公克 桃太郎蕃茄塊20公克 蒜末1/2小匙
【調 味 料】
鹽1/4小匙 糖1大匙 白醋1/2大匙 蕃茄醬3大匙 水50㏄ 太白粉水1小匙

【做  法】
1.鯛魚略沖水洗淨瀝乾後,切成長條塊狀備用。 2.取鍋,加入2大匙油燒熱至180℃後,放入作法1的鯛魚塊以大火炸熟,撈起瀝油備用。 3.將調味料(太白粉水先不加入)混合拌勻,倒入鍋中煮至滾沸後,再加入太白粉水勾薄欠備用。 4.另取鍋,加入少許油燒熱,放入洋蔥片和蒜末爆香,再放入綠蕃茄塊、桃太郎蕃茄塊和作法2的魚塊略拌炒後即可盛盤盛盤,再淋入作法3煮過後的調味料。

醬瓜蒸魚

【材  料】
鯛魚片150公克 蔭瓜35公克 蒜末5公克 辣椒末適量 蔥末適量
【調 味 料】
米酒1大匙

【做  法】
1.鯛魚片洗淨;蔭瓜剁碎,加入米酒拌勻,備用。 2.取一蒸盤,放入鯛魚片,再加入作法1的蔭瓜及蒜末,備用。 3.將作法2放入鍋中,已大火蒸約10分鐘至熟,取出後再加入辣椒末及蔥末即可。

辣炒天婦羅

【材  料】
天婦羅片3片 紅辣椒絲2公克 蒜片1小匙
【調 味 料】
醬油1/4小匙 辣油1大匙

【做  法】
1.天婦羅以水略沖洗瀝乾,切成長條狀備用。 2.取鍋,加入適量的油燒熱至200℃,放入作法1的天婦羅炸至金黃色後,撈起瀝油。 3.另取鍋,加入少許油燒熱,放入紅辣椒絲、蒜片、作法2的天婦羅和調味料,拌炒均勻即可。

香辣滷雞翅

【材  料】
香辣滷水1鍋 雞翅8支 水適量

【做  法】
1.煮一鍋開水,放入洗淨的雞翅汆燙1分鐘,沖涼後瀝乾。 2.將香辣滷水煮滾後放入作法1的雞翅,轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態,續煮約5分鐘。 3.將作法2的雞翅關火浸泡20分鐘,最後撈起刷上香油即可。

滷雞腿(2)

【材  料】
肉雞腿4支 綜合滷汁2000㏄ 香油1大匙 水適量

【做  法】
1.煮一鍋開水,放入肉雞腿汆燙2分鐘,取出沖涼瀝乾。 2.將綜合滷汁煮滾,放入作法1的肉雞腿,轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態,續煮約3分鐘。 3.將作法2的雞腿關火浸泡20分鐘,最後撈起刷上香油即可。

黃瓜拌燻雞

【材  料】
小黃瓜120公克 燻雞肉100公克 蒜末1茶匙
【調 味 料】
醬油膏1大匙 白醋1/2茶匙 細砂糖1/2茶匙 香油1大匙

【做  法】
1.小黃瓜去頭尾,用刀面拍破後切粗條,備用。 2.燻雞肉切成粗絲,備用。 3.將作法1、2的所有材料放入盆中,加入蒜末及所有調味料一起拌勻即可。

咖哩雞丁(1)

【材  料】
肉雞腿丁200公克 冷凍四色豆50公克 洋蔥丁10公克
【調 味 料】
鹽1/4小匙 砂糖1/4小匙 【醃  料】
咖哩粉1大匙 米酒1小匙 砂糖1/4小匙 雞蛋1/2顆 太白粉1大匙

【做  法】
1.全部的醃料混合拌勻備用。 2.肉雞腿丁浸泡入作法1的醃料中約10分鐘後取出。 3取鍋,倒入1大匙油燒熱,放入作法2雞丁炒熟後,加入洋蔥丁、調味料、冷凍四色豆拌炒均勻即可。

茄子滷雞塊

【材  料】
雞肉塊300公克 茄子100公克 蒜片5粒 蔥段2支 滷包: 八角2粒 花椒3公克 甘草2公克 香葉2公克 桂枝5公克
【調 味 料】
醬油膏2大匙 細砂糖1小匙 鹽1/2小匙 水500㏄

【做  法】
1.茄子洗淨切圓桶狀,起油鍋炸香,撈起備用。 2.熱油鍋,加入蒜片、蔥段和雞肉塊炒香,放入所有調味料。 3.在作法2的燉鍋中,加入滷包,用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷20分鐘。 4.起鍋前再放入作法1的炸茄子滷5分鐘即可。

蠔油杏鮑菇滷雞翅

【材  料】
雞翅200公克 杏鮑菇100公克 蒜片3粒 辣椒片1支 滷包: 花椒3公克 草果3粒 香葉2公克 小茴香2公克
【調 味 料】
蠔油1大匙 醬油1大匙 細砂糖1小匙 米酒2大匙 水500㏄

【做  法】
1.雞翅洗淨對切;杏鮑菇切塊,放入炸鍋中炸香,撈起備用。 2.熱油鍋,加入蒜片、辣椒片炒香,再放入作法1的雞翅拌炒,放入所有調味料。 3.在作法2的燉鍋中,加入滷包和作法1的杏鮑菇塊,用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷30分鐘即可。

綠竹筍滷肉

【材  料】
雞肉塊450公克 綠竹筍150公克 蔥段2支 辣椒片1支 滷包: 八角2粒 花椒3公克 甘草3公克 丁香2公克
【調 味 料】
醬油2大匙 鹽1小匙 米酒3大匙 水1000㏄

【做  法】
1.雞肉洗淨;綠竹筍切成塊狀用滾水汆燙,備用。 2.熱油鍋,加入辣椒片和蔥段炒香,放入作法1的雞肉塊續炒,加入所有調味料後,再移入燉鍋。 3.在作法2的燉鍋中,加入滷包和作法1的綠竹筍,用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷50分鐘即可。

芋頭燒肉(1)

【材  料】
雞肉塊450公克 芋頭300公克 蒜頭4粒 滷包: 八角2粒 沙薑10公克 花椒5公克 甘草5公克 小茴香2公克
【調 味 料】
鹽2大匙 細砂糖1大匙 米酒2大匙 水1500㏄

【做  法】
1.將雞肉塊、芋頭去皮切塊,分別放入燒熱的油鍋中炸香,撈起備用。 2.將作法1鍋中的油倒出,留下適量的油,燒熱後加入蒜頭炒香,放入調味料所有材料和滷包,再移入燉鍋中。 3.將作法2的燉鍋用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮45分鐘即可。

凍汁雞腳

【材  料】
肉雞腳1200公克 滷包: 草果2顆 荳蔻2顆 沙薑10公克 小茴3公克 花椒4公克 甘草5公克 八角5公克 丁香2公克
【調 味 料】
水3000㏄ 醬油800㏄ 蔥2根 薑50公克 蒜仁40公克 細砂糖200公克 米酒50㏄

【做  法】
1.將草果及豆蔻拍破後與其他香料一起裝入棉布袋中包成滷包。 2.鍋燒熱,倒入約3大匙沙拉油,放入拍鬆的蔥、薑、蒜仁以中小火爆香,炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。 3.在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的滷包,開火煮滾後轉小火,滾約10分鐘後即為滷汁。 4.肉雞腳洗淨後剪去指甲,放入沸水中(份量外)汆燙1分鐘後,沖涼後瀝乾。 5.將作法3的滷汁煮滾後放入作法4的雞腳,轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態,續煮約3分鐘後,再關火浸泡20分鐘,撈起放涼放入盆中。 6.取約300㏄作法5滷過雞腳的滷汁淋至雞腳上,一面攪拌雞腳一面用電扇吹涼,讓滷汁在雞腳表面慢慢結成凍後,再放入冰箱冷藏即可。

燒烤醬炒玉米雞塊

【材  料】
雞腿肉200公克 牛頭牌金色蔬菜玉米粒100公克 蒜仁3粒 辣椒1條 青蔥1支
【調 味 料】
牛頭牌沙茶燒烤醬2大匙 白胡椒粉1小匙

【做  法】
1.雞腿肉切成大塊狀,放入滾沸的水中快速汆燙過水,撈出瀝乾水分備用。 2.起一平底鍋,倒入1?匙沙拉油,加入蒜仁片、辣椒片以及青蔥段以中火爆香,再加入作法1雞肉塊翻炒均勻。 3.於作法3平底鍋加入所有調味料和金色蔬菜玉米粒,拌炒均勻至入味即可

毛豆雞絲炸醬麵

【材  料】
雞絲麵1把 雞胸肉1/2片 新鮮百合1粒 四季豆7條 蒜仁1粒 辣椒1/2條
【調 味 料】
毛豆仁炸醬2大匙 紅蔥頭乾1小匙 白胡椒粉少許 鹽少許

【做  法】
1.辣椒切絲;蒜仁切碎,備用。 2.雞胸肉洗淨,放入滾沸的水中煮熟,撈出放涼後拔成絲狀,備用。 3.四季豆洗淨去頭尾後切絲,放入滾沸的水中快速汆燙,撈出瀝乾水分備用。 4.新鮮百合洗淨,放入滾沸的水中?燙,撈出瀝乾水分,備用。 5.雞絲麵放入滾沸的水中汆燙至熟,撈出瀝乾水分,盛入碗中,再加入作法1~4所有食材以及所有調味料,再使用筷子輕輕攪拌均勻即可。

芋頭燒雞(3)

【材  料】
土雞肉塊250公克 芋頭400公克 蒜片10公克 蔥段15公克
【調 味 料】
醬油2大匙 鹽少許 糖1/4小匙 胡椒粉少許 水300㏄

【做  法】
1.土雞肉塊洗淨;芋頭去皮切塊,備用。 2.熱鍋加入2大匙油,放入蒜片、蔥段爆香,再放入雞肉炒至變色。 3.於作法2中放入作法1芋頭塊炒香,再放入調味料燒煮入味,且有點收汁即可。

醬燒雞塊

【材  料】
去骨雞腿300公克 洋蔥片100公克 辣椒10公克 蒜末10公克 蔥段10公克
【調 味 料】
醬油2大匙 鹽少許 糖少許 【醃  料】
醬油1小匙 糖少許 胡椒粉少許 米酒1/2大匙

【做  法】
1.去骨雞腿洗淨、切塊,加入所有醃料一起拌勻,醃漬約15分鐘,再放入油鍋中過油後,撈出備用。 2.熱鍋,加入1大匙油,爆香所有辛香料,再放入洋蔥片炒香,接著加入作法1雞塊及所有調味料,拌炒均勻入味即可。

銀芽雞絲(9)

【材  料】
雞胸肉150公克 銀芽200公克 辣椒末10公克 蔥花15公克 蒜末10公克
【調 味 料】
鹽1/4小匙 胡椒粉少許 【醃  料】
鹽少許 米酒1小匙

【做  法】
1.雞肉洗淨切絲,加入醃料醃約10分鐘;銀芽洗淨備用。 2.熱鍋1,加入2大匙油,爆香蒜末,放入作法1的雞絲炒至顏色變白。 3.於入作法2的鍋中加入辣椒末、蔥花、銀芽及調味料炒入味即可。

滷豬肚

【材  料】
A.豬肚1個 B.蔥2根 薑20公克 花椒5公克 八角5公克 水4000㏄ 米酒100㏄ C.潮式滷汁2000㏄ 香油1大匙

【做  法】
1.取一深鍋,加入材料B煮開後,放入洗淨的豬肚,以小火煮約1個小時,沖水洗淨。 2.另將潮式滷汁煮滾後,放入作法1的豬肚,轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態,續煮約30分鐘。 3.將作法2的豬肚關火浸泡30分鐘,最後撈起刷上香油即可。

魚香肉燥(4)

【材  料】
絞肉600公克 蔥3支 薑30公克 蒜頭5粒
【調 味 料】
醬油3大匙 辣豆瓣醬5大匙 細砂糖2大匙 米酒3大匙 水1400㏄

【做  法】
1.將蔥、薑、蒜頭切碎,備用。 2.熱油鍋,放入作法1的蔥薑蒜碎爆香,加入絞肉炒香,放入調味料所有材料,再移入燉鍋中。 3.將作法2的燉鍋用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮50分鐘即可。

醬燒肉塊

【材  料】
五花肉塊450公克 洋蔥50公克 紅椒30公克 黃椒30公克 滷包: 八角2粒 桂皮5公克 甘草5公克
【調 味 料】
甜麵醬3大匙 冰糖2大匙 黃酒3大匙 醬油2大匙 水1200㏄

【做  法】
1.紅黃甜椒洗淨切塊;洋蔥切塊,備用。 2.熱油鍋,放入五花肉塊和作法1的洋蔥塊炒香,再放入調味料所有材料和滷包,用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮50分鐘。 3.起鍋前,在作法2的鍋中放入作法1的甜椒塊,再燜煮1分鐘即可。

豆腐乳滷小排

【材  料】
豬小排600公克 豆干150公克 蔥段2支 薑片30公克 滷包: 丁香3公克 白胡椒粒5公克 花椒3公克 香葉3公克
【調 味 料】
豆腐乳4小塊 冰糖2大匙 米酒3大匙 水1500㏄

【做  法】
1.豬小排洗淨剁塊,放入燒熱的油鍋中炒香,撈起備用。 2.在作法1的鍋中,放入蔥段、薑片炒香,再加入作法1的小排骨、豆干。 3.續放入調味料所有材料和滷包,用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮90分鐘即可。

鹹冬瓜滷肉燥

【材  料】
絞肉600公克 鹹冬瓜50公克 蒜頭酥10公克
【調 味 料】
醬油2大匙 細砂糖4大匙 肉桂粉1大匙 水1300㏄

【做  法】
1.鹹冬瓜剁碎,備用。 2.熱油鍋,放入絞肉和作法1的鹹冬瓜碎炒香,放入調味料所有材料和蒜頭酥,再移入燉鍋中。 3.將作法2的燉鍋,用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮60分鐘。

豆鼓苦瓜滷肉

【材  料】
豬腿肉塊300公克 苦瓜150公克 豆鼓30公克 辣椒片1支 蒜片6粒 滷包: 八角3粒 甘草5公克 桂枝3公克 香葉3公克
【調 味 料】
鹽1大匙 細砂糖1大匙 水900㏄

【做  法】
1.苦瓜洗淨去籽切塊狀,用滾水汆燙後,撈起備用。 2.熱油鍋,放入豆鼓爆香,放入豬腿肉塊、辣椒片、蒜片炒香。 3.在作法2的鍋中續放入調味料所有材料和滷包,用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮40分鐘。 4.再將作法1的苦瓜塊放入作法3的鍋中,續滷20分鐘即可。

蛋酥滷肉燥

【材  料】
絞肉300公克 雞蛋2粒 蒜頭酥20公克
【調 味 料】
醬油2大匙 鹽1小匙 冰糖2大匙 五香粉1小匙 水600㏄

【做  法】
1.雞蛋打散,起油鍋炸酥,撈起備用。 2.熱油鍋,加入絞肉、蒜頭酥炒香,放入所有調味料和作法1的蛋酥,再移入燉鍋。 3.將作法2的燉鍋用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷50分鐘即可。

泡菜滷五花肉

【材  料】
五花肉塊450公克 韓式泡菜150公克 蔥段2支 滷包: 八角2粒 甘草3片 白胡椒粒5公克
【調 味 料】
細砂糖2大匙 水900㏄

【做  法】
1.熱油鍋,加入五花肉塊、蔥段和韓式泡菜炒香,放入調味料和水。 2.在作法1的燉鍋中,加入滷包,用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷50分鐘至軟即可。

塔香肉燥

【材  料】
絞肉300公克 九層塔30公克 蒜頭酥20公克
【調 味 料】
醬油3大匙 細砂糖1大匙 米酒2大匙 水600㏄

【做  法】
1.九層塔洗淨,放入燒熱的油鍋中炸酥,撈起壓碎備用。 2.將作法1鍋中的油倒出,留下適量的油,燒熱後加入蒜頭酥炒香,放入調味料所有材料,再移入燉鍋中。 3.將作法2的燉鍋用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮60分鐘,起鍋前再放入作法1的九層塔碎即可。

蕃茄滷肉

【材  料】
豬腿肉塊300公克 蕃茄塊90公克 蔥段1支 滷包: 八角3粒 廣皮2公克 甘草3公克 孜然2公克
【調 味 料】
醬油1大匙 鹽1小匙 味醂3大匙 蕃茄醬1大匙 水700㏄

【做  法】
1.熱油鍋,放入蔥段爆香,加入豬腿肉塊、蕃茄塊炒香,放入調味料所有材料和滷包。 2.將作法1的鍋用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮45分鐘即可。

茶梅滷肉塊

【材  料】
豬腿肉塊450公克 茶梅80公克 蔥段2支 紅蘿蔔塊10公克 滷包: 沙薑5公克 草果3粒 甘草5公克 小茴香3公克
【調 味 料】
鹽2大匙 細砂糖2大匙 米酒3大匙 水800㏄

【做  法】
1.熱油鍋,放入蔥段、紅蘿蔔塊爆香,加入豬腿肉塊炒香,放入茶梅、調味料所有材料和滷包。 2.將作法1的鍋用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮25分鐘即可。

蔥燒滷肉丸

【材  料】
絞肉300公克 山藥塊100公克 洋蔥10公克 薑10公克 蔥段3支 辣椒片1支 滷包: 八角2粒 桂皮5公克 草果3粒 陳皮2公克 白胡椒粒3公克
【調 味 料】
醬油2大匙 蠔油1大匙 細砂糖1大匙 水600㏄

【做  法】
1.洋蔥和薑分別剁碎,加入絞肉中拌勻,捏成肉丸子,備用。 2.起油鍋,放入作法1的肉丸子油炸,炸至金黃後,撈起備用。 3.熱油鍋,加入蔥段、辣椒片炒香,放入作法2的炸肉丸、山藥塊和所有調味料。 4.在作法3的燉鍋中,加入滷包,用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷30分鐘即可。

洋蔥胡蘿蔔滷肉

【材  料】
豬腿肉300公克 紅蘿蔔100公克 洋蔥50公克 滷包: 八角2粒 小茴香3公克 沙薑5公克 草果3粒 花椒3公克
【調 味 料】
醬油2大匙 鹽1小匙 味醂3大匙 米酒2大匙 水600㏄

【做  法】
1.豬腿肉切成塊狀;紅蘿蔔、洋蔥切塊狀,備用。 2.熱油鍋,加入作法1的豬腿肉塊、紅蘿蔔塊和洋蔥塊炒香,放入所有調味料,再移入燉鍋。 3.在作法2的燉鍋中,加入滷包,用大火煮滾後,轉小火蓋上蓋子,滷50分鐘即可。

福菜燜五花肉

【材  料】
五花肉600公克 福菜乾100公克 薑片20公克
【調 味 料】
醬油60㏄ 糖1小匙 米酒1大匙 水1200㏄

【做  法】
1.五花肉洗淨切塊;福菜乾洗淨切段,備用。 2.熱鍋放入2大匙油,爆香薑片後,放入作法1的五花肉塊炒至顏色變白且油亮時,加入所有調味料(水除外)炒香。 3.在作法2的鍋中加入水、福菜後,移入砂鍋中煮滾,再以小火煮50分鐘,關火燜10分鐘即可。

瓜仔肉燥(4)

【材  料】
絞肉400公克 花瓜1罐 蒜末20公克
【調 味 料】
醬油50㏄ 米洒2大匙 胡椒粉少許 花瓜汁適量 水800㏄

【做  法】
1.花瓜剁碎,備用。 2.熱鍋,加入1大匙油,放入蒜末爆香,加入絞肉炒至顏色變白。 3.於作法2中加入作法1的花瓜碎及所有調味料(水除外)炒香,再加入水煮至滾沸,再以小火煮約30分鐘即可。

糖醋里肌肉

【材  料】
里肌肉300公克 罐裝鳳梨片50公克 小蕃茄片30公克 洋蔥塊20公克
【調 味 料】
糖醋醬2大匙 【醃  料】
鹽1/4小匙 糖1/2小匙 胡椒粉1/4小匙 雞蛋1顆 太白粉1/2大匙

【做  法】
1.里肌肉略沖水洗淨瀝乾後,切成小塊狀備用。 2.取容器,放入全部的醃料(太白粉先不放)混合拌勻,將作法1的里肌肉塊加入醃約5分鐘。 3.續加入太白粉,讓里肌肉塊抓勻且都沾上太白粉。 4.取鍋,加入2大匙油燒熱至150℃後,放入作法3的里肌肉塊以小火炒炸至約八分熟,撈起瀝油備用。 5.另取鍋,加入少許油燒熱,放入切好的剩餘材料和調味料(糖醋醬先不加入)拌炒至入味後盛起。 6.續於鍋中放入作法4的里肌肉塊和糖醋醬翻炒均勻後,再加入作法5的蔬菜以大火略翻炒即可盛盤。

客家小炒(17)

【材  料】
乾魷魚20公克 豬肉50公克 豆乾2片 青蔥1支 蒜仁2粒 辣椒1條
【調 味 料】
牛頭牌原味沙茶醬2大匙 牛頭牌鮮味雞晶1小匙 白胡椒粉少許 鹽少許

【做  法】
1.乾魷魚泡水至略軟,再用剪刀將乾魷魚剪成約5公分的長條狀,備用。 2.豆乾切條;豬肉切絲;辣椒切片;蒜仁切片;青蔥切段,備用。 3.起一炒鍋,倒入1大匙沙拉油,加入作法1魷魚條以中火爆香,再加入作法2所有食材一起翻炒均勻,最後加入所有調味料翻炒均勻即可。

紅燒牛腩(6)

【材  料】
牛腩350公克 紅蘿蔔1/2條 薑5公克 蒜頭3粒 青蔥1支
【調 味 料】
市售滷包1包 醬油2大匙 鹽少許 白胡椒粉少許 水400cc 香油1小匙 糖1小匙

【做  法】
1.牛腩略沖洗,切成約3㎝×3㎝的塊狀,放入滾水中汆燙備用。 2.紅蘿蔔洗淨切塊;薑和蒜頭洗淨切片;青蔥切段狀備用。 3.取鍋,先放入作法1、2的所有材料,再加入所有的調味料以中小火燉煮約40分鐘即可。

滑蛋牛肉片(1)

【材  料】
牛肉330公克 薑片5公克 辣椒片1條 洋蔥絲1/2顆 青蔥段1支 蒜片3粒 太白粉3大匙
【調 味 料】
雞蛋液2顆 香油1小匙 沙茶醬1小匙

【做  法】
1.牛肉略沖水瀝乾,切成片狀,再拍上薄薄的太白粉備用。 2.煮一鍋約70℃的熱水,將作法1的牛肉片放入略汆燙即可撈起備用。 3.另取鍋,加入少許油燒熱,放入薑片、辣椒片、洋蔥絲、青蔥段、蒜片和作法2的牛肉片翻炒均勻後,加入部份調味料快炒後,最後再淋入蛋液和香油即可。

青椒炒牛肉(2)

【材  料】
牛肉360公克 青椒片1顆 蒜片3粒 蒜苗片2支 辣椒片1條
【調 味 料】
醬油1大匙 糖1小匙 鹽適量 白胡椒粉適量

【做  法】
1.牛肉略沖水瀝乾,切成條狀備用。 2.取鍋加入半鍋油燒熱至約190℃,快速放入作法1的牛肉條過油,撈起瀝油備用。 3.另取鍋,加入少許油燒熱,放入青椒片、蒜片、蒜苗片、辣椒片和作法2的牛肉條翻炒均勻後,加入所有的調味料快炒即可。

辣滷牛腱

【材  料】
牛腱1個 辣味滷汁1000㏄

【做  法】
1.牛腱先去筋膜洗淨,放入滾水中燙至沒有血水(可用筷子插入測試是否煮熟)。 2.撈起泡入冷水中,並略搓洗乾淨備用。 3.取一深鍋,倒入辣味滷汁、作法1的牛腱,蓋上鍋蓋以小火煮約30分鐘,待牛腱變軟後,關火讓牛腱泡在滷汁中1小時,食用前再取出切片盛盤即可。

泡菜炒牛肉

【材  料】
牛肉片150公克 韓式泡菜50公克 韭菜2根 黃豆芽20公克 蒜末1/2茶匙
【調 味 料】
米酒1茶匙 醬油1茶匙 糖1/2茶匙
【醃  料】
蛋液2茶匙 鹽1/4茶匙 醬油1/4茶匙 酒1/2茶匙 太白粉1/2茶匙

【做  法】
1.牛肉片加入所有醃料,以筷子朝同一方向攪拌數十下、拌勻,備用。 2.泡菜切段;韭菜切段;豆芽摘去根,備用。 3.熱鍋,放入適量沙拉油,以中火將作法1的牛肉片煎熟、盛出,備用。 4.同作法3原鍋,放入蒜末爆香,再放入黃豆芽炒1分鐘,接著放入泡菜炒勻,再加入韭菜段、作法3的牛肉片及調味料快炒均勻即可。

滑蛋牛肉(2)

【材  料】
牛肉片100公克 雞蛋3顆 蔥花1又1/2茶匙盤即可。
【調 味 料】
鹽1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 米酒1/2茶匙 太白粉水1茶匙
【醃  料】
蛋液2茶匙 鹽1/4茶匙 醬油1/4茶匙 酒1/2茶匙 太白粉1/2茶匙

【做  法】
1.牛肉片加入所有醃料,以筷子朝同一方向攪拌數十下、拌勻,備用。 2.熱鍋,放入2大匙沙拉油,以中火將作法1的牛肉片煎熟、盛出,備用。 3.將雞蛋、蔥花與所有調味料混合打勻,再加入作法2的牛肉片拌勻,備用。 4.同作法2原鍋,加熱後放入作法3,以中小火用鍋產順同一方向慢慢推,炒至蛋液凝固即熄火、盛盤即可。