凍汁雞腳


【材  料】

肉雞腳 1200公克
滷包:
草果 2顆
荳蔻 2顆
沙薑 10公克
小茴 3公克
花椒 4公克
甘草 5公克
八角 5公克
丁香 2公克

【調 味 料】

3000㏄
醬油 800㏄
2根
50公克
蒜仁 40公克
細砂糖 200公克
米酒 50㏄


【做  法】

1.將草果及豆蔻拍破後與其他香料一起裝入棉布袋中包成滷包。
2.鍋燒熱,倒入約3大匙沙拉油,放入拍鬆的蔥、薑、蒜仁以中小火爆香,炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
3.在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的滷包,開火煮滾後轉小火,滾約10分鐘後即為滷汁。
4.肉雞腳洗淨後剪去指甲,放入沸水中(份量外)汆燙1分鐘後,沖涼後瀝乾。
5.將作法3的滷汁煮滾後放入作法4的雞腳,轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態,續煮約3分鐘後,再關火浸泡20分鐘,撈起放涼放入盆中。
6.取約300㏄作法5滷過雞腳的滷汁淋至雞腳上,一面攪拌雞腳一面用電扇吹涼,讓滷汁在雞腳表面慢慢結成凍後,再放入冰箱冷藏即可。

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