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Showing posts from April, 2013

百里香餅乾

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【材 料】

1.無鹽奶油300公克
 白砂糖150公克
 雞蛋1個
2.低筋麵粉400公克
 鹽少許
 杏仁片100公克
 新鮮百里香葉2大匙

【做 法】

1將奶油置於室溫中使其自然軟化
2軟化的奶油先加入糖拌勻,再加入雞蛋拌勻
3將材料2全部加入做法2中拌勻,揉成圓柱狀的麵糰,放入冷凍庫中冰硬,再取出分切成0.5-1公分寬的圓片狀,間隔排入烤盤中,以180度烘烤15分鐘即可

迷迭香果香餅乾

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【材 料】

1.白砂糖380公克
 鹽4公克
 即溶麥片285公克
 白油385公克
2.雞蛋2個
3.低筋麵粉285公克
 小蘇打粉7公克
 泡打粉4公克
4.酒香葡萄乾適量
5.新鮮迷迭香適量

【做 法】

1將材料1放入攪拌器中打勻,再將雞蛋分次加入拌勻(1次1個),接著放入材料3攪拌均勻,最後再加材料4拌勻成濕軟的麵糰。
2烤盤上先鋪1層烤盤紙,用手將麵糰分揉成大小適中的圓球,間隔排放在烤盤上,再用掌心按壓成略具厚度的圓片狀,送入預熱好的烤箱以180℃烤15分鐘即可。

【備 註】

白油亦可用無鹽奶油取代,使用白油是為了要降低熱量。
酒香葡萄乾的作法是將葡萄乾放入蘭姆酒或水果酒中浸泡半天即可

杏仁瓦片

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【材 料】

蛋白40g
全蛋50g
糖粉70g
低筋麵粉35g
奶油45g
杏仁片100g

【做 法】

1 在容器中打入蛋白及全蛋。
2 篩入低筋麵粉與糖粉,充分拌勻至無顆粒。
3 安家奶油溶化後,加入作法2.拌勻。
4 加入杏仁片,用刮刀輕輕拌勻。
5 蓋上保鮮膜,靜置鬆弛約30分鐘。
6 烤箱預熱至150℃,烤盤鋪上不沾布,用湯匙將麵糊舀至烤盤上,分成20份,間隔要一樣大,避免黏成一大片。
7 用湯匙沾水整形,徹底將杏仁片攤平,送進烤箱烤約20分鐘,至金黃色即可。
8 出爐時,趁熱盡快將餅乾鏟起放在桿麵棍上輕壓,即可塑出瓦片形。

【備 註】

出爐塑形的動作稍慢,餅乾稍涼就無法彎曲。

什錦水果餅乾

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【材 料】

核桃50公克
葡萄乾50公克
蜜之果50公克
奶油100公克
紅砂糖80公克
蛋1顆
低筋麵粉150公克
鮮奶1大匙

【做 法】

1核桃切碎;葡萄乾先泡水約20分鐘使之軟化,瀝乾水分後切碎備用。
2奶油軟化後,與細砂糖打至鬆發變白。
3R> 3.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2中拌勻,加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻後,再放入碎核桃、蜜之果、葡萄乾輕輕拌勻即為麵糊。
4 烤盤須先鋪上烤盤紙,把作法3的麵糊裝入擠花袋,直接在烤盤上約可擠出30堆,再放進烤箱上層,以180℃約烤15分鐘即可。

【備 註】

份量約30片
每一種餅乾的麵糰烘烤時,多少都會因熱脹冷縮效應而稍微擴張,所以像在作法4中在烤盤上擠出30堆餅乾的動作,就必須在麵糊與麵糊間保留少許間距,最好的距離是維持在2.5~3公分

蜂蜜檸檬小西餅

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【材 料】

奶油70公克
糖粉60公克
蛋1顆
低筋麵粉120公克
蜂蜜2小匙
檸檬汁1大匙
檸檬皮末適量

【做 法】

1奶油軟化後,與糖粉一起打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法1中拌勻,篩入低筋麵粉攪拌均勻,再加入蜂蜜及檸檬汁拌勻即為麵糊。
3烤盤先鋪上烤盤紙,將麵糊裝入擠花袋,以平口花嘴慢慢擠入烤盤紙上,約可擠20份,再於每份餅乾糊的表面放少許檸檬皮末作裝飾。
4將作法3放入烤箱上層,以180℃約烤15分鐘即可。

【備 註】

份量約20片

薰衣草餅乾(1)

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【材 料】

奶油75公克
細砂糖90公克
蛋1顆
低筋麵粉150公克
鮮奶1大匙
薰衣草1大匙

【做 法】

1奶油軟化後,與細砂糖打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中攪拌均勻。
3低筋麵粉先過篩,與鮮奶混合均勻後,放入作法2中仔細攪拌,再拌入薰衣草即為麵糊。
4烤盤鋪上烤盤紙,把麵糊裝入擠花袋中以螺旋方向擠出約25份的餅乾糊,再放至烤箱上層,以180℃烤約15分鐘即可。

【備 註】

份量約25片

葡萄乾麥片餅乾

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【材 料】

奶油85公克
細砂糖75公克
蛋1顆
低筋麵粉150公克
葡萄乾50公克
燕麥片60公克
鮮奶1又1/3大匙

【做 法】

1奶油軟化後,與細砂糖打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻,篩入低筋麵粉,再加入鮮奶攪拌均勻。
3葡萄乾先泡水軟化,瀝乾水分後切碎,與燕麥片一起加入作法2中拌勻即為麵糊。
4烤盤先鋪上烤盤紙,將作法3的麵糊裝入擠花袋,不須套花嘴直接擠入烤盤中,約可擠25份,再放入烤箱上層,以180℃約烤15分鐘即可。

【備 註】

份量約25片

巧克力豆小西餅

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【材 料】

奶油80公克
細砂糖80公克
蛋1顆
低筋麵粉130公克
可可粉20公克
鮮奶2大匙
巧克力豆100公克
糖粉適量

【做 法】

1奶油軟化後,與細砂糖打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻。
3低筋麵粉和可可粉一起過篩,放入作法2中拌勻,再依序加入鮮奶、巧克力豆輕輕拌勻即為麵糊。
4烤盤先鋪上烤盤紙,將麵糊裝入擠花袋,以平口花嘴擠入烤盤中,約可擠20堆,再放入烤箱上層,以180℃約烤15分鐘即取出,待餅乾涼透時,在表面撒些糖粉裝飾即可。

【備 註】

份量約20片

果醬奶酥

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【材 料】

糖粉110公克
奶油225公克
蛋1顆
低筋麵粉300公克
奶粉2大匙
藍苺果醬50公克

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩後,與奶油打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻。
3低筋麵粉與奶粉先過篩,一起加入作法2中攪拌均勻即成麵糊。
4烤盤鋪上烤盤紙,把麵糊裝入擠花袋中,用菊花嘴在烤盤紙上畫圓擠出形狀,約可擠出60份,在每份麵糊中央擠上藍苺果醬後,放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。

【備 註】

份量約60片

巧克力奶酥(1)

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【材 料】

糖粉100公克
奶油225公克
蛋1顆
巧克力60公克
鮮奶2大匙
低筋麵粉300公克
可可粉2大匙
牛奶巧克力50公克

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩後,與奶油打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻。
3將巧克力切碎,以隔水加熱的方式融化,與鮮奶混合均勻,倒入作法2裡拌勻,再篩入低筋麵粉、可可粉,攪拌均勻即為麵糊。
4烤盤鋪入烤盤紙,把麵糊裝入擠餅器中,擠在烤盤紙上,約可擠出50份,再放進烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即取出待涼。
5牛奶巧克力隔水加熱至融化,裝入小擠花袋中,擠在烤好的捲心酥上作裝飾即可。

【備 註】

份量約50片

椰香餅乾

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【材 料】

糖粉80公克
奶油155公克
蛋1顆
低筋麵粉220公克
奶粉1又1/2大匙
椰漿粉3又1/2大匙

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩後,與奶油打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻。
3低筋麵粉和奶粉、椰漿粉一起過篩,加入作法2中拌勻即成麵糊。
4烤盤鋪上烤盤紙,把麵糊裝入擠餅器中擠在烤盤紙上,約可擠出20份,再放入烤箱上層,以180℃烤約20分鐘即可。

【備 註】

份量約20片

花生方塊酥

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【材 料】

糖粉100公克
奶油170公克
蛋1顆
低筋麵粉130公克
高筋麵粉130公克
奶粉3大匙
花生醬45公克

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩後,與奶油打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,再分2~3次加入作法1中拌勻。
3將低筋麵粉、高筋麵粉和奶粉一起過篩,加入作法2中拌勻,再拌入花生醬即為麵糊。
4將烤盤紙鋪入烤盤中,麵糊裝入擠花袋,在烤盤紙上擠入方形模型中約0.6公分厚,可擠出20份左右,用鐵製刮麵刀在表面上先等距離壓出數條斜線,再壓出交叉線條成菱形,放入烤箱上層,以180℃烤約20分鐘即可。

【備 註】

份量約20片

椰子奶油脆餅

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【材 料】

奶油80公克
白油80公克
細砂糖80公克
紅砂糖65公克
蛋2顆
全麥麵粉80公克
鮮奶4大匙
低筋麵粉200公克
發粉1/2小匙
椰子粉100公克

【做 法】

1奶油軟化後,與白油和細砂糖、紅砂糖一起打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法1中拌勻。
3全麥麵粉過篩後和鮮奶拌勻,加入作法2中拌勻,篩入低筋麵粉和發粉攪拌均勻後,再加入椰子粉拌勻。
4烤盤鋪上烤盤紙,將作法3裝入擠花袋中,在烤盤上擠出麵糊,約可擠出20份,再放入烤箱上層,以180℃烤約20分鐘即可。

【備 註】

份量約20片

抹茶葉片餅乾

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【材 料】

糖粉110公克
奶油200公克
蛋1顆
鮮奶1又1/3大匙
低筋麵粉285公克
抹茶粉2大匙

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩,與奶油打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻。
3低筋麵粉和奶粉、抹茶一起過篩,拌入作法2中。
4烤盤鋪上烤盤紙,將作法3的麵糊裝入擠花袋中,用扁口花嘴在烤盤紙上擠出葉片形狀,約可擠出50份,再放進烤箱上層,以180℃烤約10分鐘即可。

【備 註】

份量約50片

咖啡夾心酥

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【材 料】

A.糖粉120公克
 奶油190公克
 蛋1顆
 中筋麵粉320公克
 奶粉3大匙
 即溶咖啡1大匙
 水1大匙

B.奶油150公克
 糖粉80公克
 沙拉油1大匙
 即溶咖啡1小匙
 水1小匙

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩後,與奶油打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻,再篩入中筋麵粉和奶粉攪拌均勻。
3將即溶咖啡與水混合均勻,拌入作法2中。
4烤盤紙鋪入烤盤中,把麵糊裝入擠花袋中,用菊花嘴在烤盤紙上擠出並排連接的2長條狀,約可擠出25份,再放進烤箱上層,以180℃約烤20分鐘後取出。
5將材料B中的糖粉過篩,加奶油打發後,加入沙拉油拌勻,即溶咖啡與少許水調和後拌入,即為咖啡奶油醬。
6待餅乾冷卻後,夾入咖啡奶油醬即可。

【備 註】

份量約25片

巧克力小圓餅

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【材 料】

奶油80公克
細砂糖80公克
低筋麵粉120公克
蛋1顆
可可粉3又1/2大匙
泡打粉1小匙
鮮奶1又1/3大匙
糖粉適量

【做 法】

1奶油融化後,與可可粉拌勻。
2鮮奶與細砂糖混合均勻後,加入作法1中拌勻。
3蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2中拌勻,篩入低筋麵粉和發粉攪拌均勻成麵糰。
4烤盤鋪入烤盤紙,將作法3的麵糰分成20份搓圓,排入烤盤中,再放進烤箱上層,以190℃烤約15分鐘,取出待涼後,表面撒些糖粉即可。

【備 註】

份量約20個

花香酥餅

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【材 料】

奶油140公克
細砂糖100公克
蛋1顆
低筋麵粉300公克
茉莉香片1大匙

【做 法】

1奶油軟化後,與細砂糖打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,加入作法1中拌勻,再篩入麵粉攪拌均勻。
3用橄麵棍將茉莉香片搗碎,加入作法2中拌勻後,將麵糰橄平。
4將作法3的麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍約15分鐘,凍硬後用花形壓模壓出圖案,約可壓出30份。
5烤盤鋪上烤盤紙,將作法4排入烤盤中,再放進烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。

【備 註】

份量約30片

杏仁片

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【材 料】

奶油150公克
細砂糖120公克
蛋1顆
低筋麵粉300公克
杏仁粒80公克

【做 法】

1奶油軟化,加細砂糖打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,加入作法1中拌勻,再將低筋麵粉篩入攪拌均勻。
3杏仁粒泡水瀝乾,加入作法2中拌勻後,整個麵糰整形成長條狀。
4把作法3的長條麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍約1小時至凍硬,取出切片,約可切成30份。
5烤盤鋪入烤盤紙,將作法4排入烤盤中,再放進烤箱上層,以180℃烤約20分鐘即可。

【備 註】

份量約30片

動物造型餅乾

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【材 料】

糖粉120公克
奶油130公克
蛋60公克
低筋麵粉300公克

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩後,與奶油打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻,再分2~3次篩入低筋麵粉攪拌均勻即為麵糰。
3將作法2的麵糰搓成一個個約20公克的小球,再用青蛙模型壓出圖形,排入已鋪烤盤紙的烤盤上,放進烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。

【備 註】

份量約30片

卡片餅乾

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【材 料】

細砂糖100公克
奶油90公克
蛋50公克
低筋麵粉160公克
高筋麵粉40公克
可可粉1大匙
牛奶巧克力50公克

【做 法】

1軟化奶油後,與細砂糖打至鬆發。
2蛋打散成蛋液,分2~3次倒入作法1中拌勻,再篩入低筋麵粉、高筋麵粉攪拌均勻。
3取作法2中一半的麵糰加入可可粉拌勻,與另一半的麵糰分別放入2個大塑膠袋中,用手壓平,再用橄麵棍桿成約0.5公分的厚度。
4用波浪形輪刀在白色麵糰上切割出長方形,在長方形麵糰上再用心形模型壓出心形,取出心形麵糰,用吸管在長方形麵糰上方鑽一小孔,再用心形模型在可可麵糰上壓出心形,放入長方形的心形空缺中。兩色麵糰可交換使用。
5烤盤鋪上烤盤紙,將作法4排入烤盤中,放進烤箱上層,以180℃烤約20分鐘,取出待涼。
6將牛奶巧克力以隔水加熱的方式融化,裝入小擠花袋中,在餅乾上擠出字形即可。還可取緞帶綁在小孔上作裝飾。

【備 註】

份量約15片

聖誕薑餅

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【材 料】

奶油55公克
紅砂糖135公克
鹽1/4小匙
蜂蜜8大匙
小蘇打1/2小匙
水70㏄
低筋麵粉450公克
生薑粉1小匙
肉桂粉1/2小匙

【做 法】

1奶油軟化後,與紅砂糖、鹽一起打至鬆發變白,再慢慢加入蜂蜜拌勻。
2將小蘇打溶於水,慢慢加入作法1中拌勻。
3低筋麵粉和生薑粉、肉桂粉過篩,倒入作法2中攪拌均勻,用橄麵棍橄平成0.6~0.8公分厚,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時。
4將作法3的麵糰從冰箱取出,用餅乾模型壓出各種圖案,排入已鋪上烤盤紙的烤盤中,放進烤箱上層,以180℃的上火烤約15分鐘即可。

貢丸(1)

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【材  料】

貢丸8顆
麻辣湯底400㏄
長竹籤適量

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【做  法】

1.將魚丸先以清水沖洗後瀝乾,用長竹籤串起備用。
2.食用前,放入加熱後的麻辣湯底中,煮約5分鐘即可。

酸菜炒素肚絲

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【材  料】

酸菜150公克
素肚1個
薑絲15公克
辣椒絲10公克

【調 味 料】

鹽1/4小匙
糖1/4小匙
胡椒粉少許
米酒少許

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【做  法】

1.素肚洗淨切絲;酸菜洗淨切絲,放入少量水泡5分鐘瀝乾,備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙油,放入作法1的素肚絲炒2分鐘,加入作法1的酸菜絲、薑絲、辣椒絲炒勻,最後加入調味料拌炒入味即可。

酸菜炒豬血

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【材  料】

豬血450公克
酸菜80公克
韭菜40公克
蒜末10公克

【調 味 料】

鹽1/2小匙
糖少許
雞粉1/2小匙
胡椒粉1/4小匙
米酒少許

分享
【做  法】

1.豬血切條狀泡水瀝乾;韭菜洗淨切段;酸菜洗淨切絲,放入少量水泡5分鐘瀝乾,備用。
2.取鍋燒熱後倒入3大匙油,放入蒜末爆香,加入作法1的豬血條略炒一下,再放入作法1的韭菜段、酸菜絲及所有調味料拌炒入味即可。

泡菜炒肉片(2)

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【材  料】

泡菜50公克
豬腿肉100公克

【醃  料】

鹽少許
太白粉1小匙

分享
【做  法】

1.豬腿肉洗淨切片,放入大碗中,加入所有醃料拌勻並醃約10分鐘備用。
2.泡菜取出切碎備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱,依序加入泡菜碎與豬腿肉片炒勻至肉片變色熟透即可。

糖醋里肌(6)

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【材  料】

豬里肌肉100公克
青蔥1支
薑5公克
麵糊:
中筋麵粉7大匙
泡打粉1小匙
太白粉1大匙
沙拉油1大匙
水90㏄

【調 味 料】

蕃茄醬2大匙
白醋3大匙
細砂糖3大匙
米酒1大匙

分享
【做  法】

1.豬里肌肉洗淨切條;青蔥洗淨切小段;薑洗淨去皮切片;前述材料放入大碗中,拌勻醃約5分鐘備用。
2.麵糊材料放入大碗中充分攪拌均勻備用。
3.鍋中倒入適量油燒熱,分別取作法1醃好的豬里肌肉條均勻沾裹作法2麵糊,放入鍋中以中小火油炸至呈金黃色,撈出瀝乾油分備用。
4.將所有調味料放入鍋中以中小火煮勻,放入作法3豬里肌肉條拌炒至醬汁略收乾即可。

巧克力圈圈餅

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【材 料】

A.糖粉130公克
 奶油135公克
 蛋65公克
 低筋麵粉320公克
 可可粉30公克
 鮮奶3大匙

B.鮮奶適量

C.白巧克力100公克
 奶油30公克

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩後,與奶油打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中拌勻,篩入低筋麵粉和可可粉拌勻,再倒入鮮奶攪拌均勻即為麵糰。
3將作法2的麵糰用桿麵棍桿成約0.3公分厚,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約30分鐘後,取出冰硬的麵糰。
4將作法3的麵糰用大圓型壓模壓出兩塊餅乾,其中一塊再用小圓形壓膜壓除中間的圓形部分,邊緣用刷子抹上材料B的鮮奶,將2塊餅乾重疊在一起。
5將材料C的白巧克力隔水加熱融化,加入奶油拌勻,裝入擠花袋,擠在作法4的中心。
6重覆作法4與作法5的步驟,約可作出15片圈圈餅,排入已鋪烤盤紙的烤盤,放進烤箱上層,以180℃烤約20分鐘即可。

【備 註】

份量約15片

乳酪小西餅

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【材 料】

奶油130公克
奶油乳酪65公克
糖粉55公克
低筋麵粉220公克
蛋65公克
鮮奶1又1/3大匙
蛋黃1顆
乳酪粉適量

【做 法】

1將奶油和奶油乳酪放置室溫下軟化;蛋黃打散成蛋黃液備用。
2糖粉過篩,與奶油打至鬆發變白。
3蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2中拌勻,再加入奶油乳酪攪拌均勻。
4低筋麵粉過篩,與鮮奶分次加入作法3中,先倒入一些麵粉拌一下,再倒入一些鮮奶拌一下,重複此動作至2項材料倒完拌勻,即為麵糰。
5將麵糰分成每個約10公克的小糰搓圓,稍微壓平後,用刷子刷上蛋黃液,撒上乳酪粉,排入已鋪烤盤紙的烤盤中,放進烤箱上層,以180℃烤約10分鐘即可。

【備 註】

份量約30片

杏仁蛋白小西餅

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【材 料】

蛋白120公克
細砂糖60公克
低筋麵粉40公克
杏仁粉60公克
糖粉150公克
藍苺果醬適量

【做 法】

1蛋白用攪拌機的中速打至濕性發泡後,加入細砂糖繼續打至硬性發泡。
2將低筋麵粉、杏仁粉和糖粉過篩,慢慢加入作法1中攪拌均勻。
3烤盤紙舖入烤盤中,將作法2立刻裝入擠花袋中,用平口花嘴在烤盤紙上擠出圓形乳沫,放進烤箱上層,用180℃約烤8分鐘即可。食用時,可取2片杏仁蛋白小西餅夾入藍苺果醬。

【備 註】

份量約50片

香檳葡萄乾夾心

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【材 料】

奶油150公克
糖粉60公克
沙拉油1大匙
蘭姆酒1大匙
奶油杏仁餅60片

【做 法】

1奶油軟化;糖粉過篩後,與奶油混合打至鬆發變白。
2將沙拉油加入作法1中拌勻,再加入蘭姆酒攪拌均勻。
3葡萄乾與少許水泡軟後,瀝乾水分並切碎,拌入作法2中即為奶油餡。
4取2片奶油杏仁餅,中間夾入作法3的奶油餡即可,重複此步驟至材料用畢。

【備 註】

份量30片

巧克力棒

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【材 料】

牛奶巧克力200公克
奶油50公克
巧克力奶酥200公克

【做 法】

1將牛奶巧克力切成小塊,與奶油一起以隔水加熱的方式至完全融化後,將二者拌勻備用。
2將巧克力奶酥用橄麵棍壓碎,加入作法1中輕輕拌勻。
3長方形模型鋪上保鮮膜,將作法2倒入模型中,放進冰箱冷藏30分鐘,待稍微變硬時即可取出,切成均等的8份長條巧克力棒即可。

【備 註】

份量8條
作法1的隔水加熱方式,水溫不可超過48℃,若過高奶油及巧克力容易變質。

山藥燉烏雞湯

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【材  料】

烏骨雞1/4隻
山藥150公克
老薑30公克
青蔥1根
紅棗8顆
水800㏄

【調 味 料】

鹽1又1/2小匙
米酒1大匙

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【做  法】

1.烏骨雞剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
2.山藥去皮,切滾刀塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
3.老薑去皮切片;青蔥去頭部切段;紅棗洗淨備用。
4.將作法1~3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片、蔥段即可。

猴頭菇煲雞湯

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【材  料】

土雞1/4隻
猴頭菇1個
老薑30公克
水600㏄
米酒1大匙

【調 味 料】

鹽1小匙

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【做  法】

1.土雞剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
2.猴頭菇洗淨切片;老薑去皮切細絲,備用。
3.將作法1、2所有的材料、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋加入米酒略燜即可。

雞腳(1)

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【材  料】

雞腳8支
傳統滷汁300㏄
香油少許

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【做  法】

1.將雞腳先沖水洗淨,剪去雞爪,並去膜備用。
2.取鍋,加入傳統滷汁,放入作法1的雞腳,改轉小火滷約8分鐘撈起,再刷上香油即可。

香草雞排(1)

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【材  料】

去骨雞腿1支

【調 味 料】

義大利香料1/4小匙
鹽少許
迷迭香草淋醬適量

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【做  法】

1.去骨雞腿洗淨,撒上少許鹽和義大利香料抓勻備用。
2.熱平底鍋,加入少許奶油,放入作法1去骨雞腿煎至兩面呈金黃色。
3.取出去骨雞腿放入烤箱以180℃烤約15分鐘。
4.將烤熟的去骨雞腿取出擺盤,淋上迷迭香草醬即可。

花生芝心牛奶

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【材 料】

A.奶油140公克
 糖粉60公克
 蛋30公克
 低筋麵粉210公克
 奶粉15公克
 花生醬35公克
B.煉乳1罐

【做 法】

1先將材料B的煉乳,不用開罐直接放入沸水中煮150分鐘後撈起,放置一旁待溫度變涼後再開罐等待使用,即為牛奶糖。
2將材料A的奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4在作法3的材料中先加入過篩的低筋麵粉、奶粉拌勻,再加入花生醬一起攪拌均勻,即為花生麵糊。
5將作法4的花生麵糊裝入塑膠袋中,送入冰箱冷藏至變硬。
6將冰硬的花生麵糊取出切成約0.3公分的片狀鋪在烤盤上,放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。
7將烤好的餅乾待溫度變涼後,在上下兩片餅乾中間夾入作法1的牛奶糖即完成。

【備 註】

約30片

藍苺奶酥

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【材 料】

奶油120公克
酥油120公克
糖粉110公克
蛋1顆
高筋麵粉150公克
低筋麵粉150公克
奶粉20公克
果醬20公克

【做 法】

1奶油軟化後,與酥油混合均勻,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻,即為麵糊。
4烤盤上舖上烤盤紙,擠花嘴放入擠花袋中,把作法3的麵糊放入擠花袋中,在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5將果醬置入另一份擠花袋中,在每份麵糊中央擠上果醬。
6放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。

【備 註】

約30片

宇治杏仁奶酥

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【材 料】

杏仁角60公克
奶油180公克
糖粉100公克
蛋1顆
低筋麵粉250公克
奶水20公克
抹茶粉20公克

【做 法】

1杏仁角放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後,加入作法3的材料中一起攪拌均勻,再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻,即為抹茶杏仁麵糊。
5將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏至變硬。
6將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀,再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘即可。

【備 註】

約25片

芝心酒藏奶酥

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【材 料】

奶油200公克
糖粉90公克
蛋1顆
中筋麵粉240公克
奶粉20公克
香檳葡萄奶油夾心醬適量

【做 法】

1奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1的材料中攪拌均勻,再加入過篩的中筋麵粉、奶粉一起拌勻,即為麵糊。
3將作法2的麵糊裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏至變硬。
4使用模型將冰硬的麵糊壓成片狀,放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘。
5烤好的餅乾待涼後,在上下兩片餅乾中間夾入香檳葡萄奶油夾心醬即完成。

茄汁吳郭魚

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【材  料】

吳郭魚1條
青豆仁1大匙
洋蔥1/3粒
薑15公克

【調 味 料】

蕃茄醬5大匙
鹽1/8茶匙
糖1大匙
水2杯
白醋1茶匙

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【做  法】

1.薑洗淨,去皮切丁;青豆仁洗淨;洋蔥洗淨切丁備用。
2.清除吳郭魚的魚鱗、魚鰓、內臟,修剪背鰭、腹鰭,背部畫刀切割後清洗備用。
3.炒鍋放入2大匙沙拉油,以中火油溫120℃炒香薑丁、洋蔥丁,再加入調味料和吳郭魚燜煮至熟,最後放入青豆仁,等湯汁稍微收乾即可。

鹹冬瓜豆醬蒸魚

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【材  料】

吳郭魚1條
醃漬冬瓜25公克
薑20公克

【調 味 料】

豆醬1大匙
糖1茶匙
酒1大匙
香油1大匙
水3大匙

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【做  法】

1.醃漬冬瓜洗淨後切丁;薑削皮洗淨,切末備用。
2.清除魚的魚鱗、魚鰓、內臟,修剪背鰭、腹鰭,過水汆燙後再清洗一次,放在長盤上備蒸。
3.炒鍋放入1茶匙沙拉油,以中火油溫120℃炒香薑末,再加入調味料、醃漬冬瓜丁一起煮滾後關火,待涼淋在魚上面,最後覆蓋保鮮膜以大火入蒸籠蒸15分鐘即可。

蒜味蒸魚

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【材  料】

鱸魚1條
蒜頭5粒
辣椒1條
薑15公克

【調 味 料】

醬油1茶匙
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
酒1大匙
胡椒粉1/8茶匙
香油1茶匙
水2大匙

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【做  法】

1.蒜頭去膜、頭尾洗淨切片;薑去皮洗淨切片;辣椒去籽洗淨,切片備用。
2.鱸魚洗淨清除內臟、刮魚鰓,過水汆燙,再清洗一次備用。
3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料一起煮熟備用。
4.將作法2的鱸魚擺入長盤,再淋上作法3的醬汁後,放入蒸籠以大火蒸12~15分鐘至熟即可。

乾煎鱸魚

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【材  料】

鱸魚1條

【調 味 料】

鹽1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
酒1大匙

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【做  法】

1.鱸魚洗淨去除內臟、魚鰭,魚肚內膜割開清洗血塊後對剖,加上調味料略醃20分鐘。
2.煎鱸魚時,將鱸魚再清洗一遍,以紙巾擦乾。
3.炒鍋先潤鍋再放入3大匙沙拉油,以中火油溫140℃煎至魚的兩面呈金黃至熟即可。

新吉士鱸魚

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【材  料】

柳橙2粒
鱸魚1條
薑10公克

【調 味 料】

橙汁3/4杯
鹽1/8茶匙
糖1大匙
白醋1茶匙
水5大匙

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【做  法】

1.柳橙洗淨(須預留半顆)剝皮榨成汁,果肉切小丁;薑去皮切末備用。
2.鱸魚去魚鰓、魚鱗、內臟,肚內血塊清洗乾淨,背部切割斜刀備用。
3.鍋中放入3大匙沙拉油燒至油溫140℃,將鱸魚下鍋煎成兩面呈金黃色至熟,再加入薑末,續放入調味料、柳橙丁,轉小火燜煮至入味即可。

瑪其朵咖啡奶酥

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【材 料】

奶油200公克
糖粉100公克
蛋1顆
中筋麵粉280公克
奶粉20公克
即溶咖啡粉6公克
奶水20公克
咖啡豆少許

【做 法】

1奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1的材料中攪拌均勻,再加入過篩的中筋麵粉、奶粉拌勻,即為麵糊。
3將奶水與即溶咖啡粉拌勻呈膏狀後,加入作法3的麵糊中一起攪拌均勻,即為咖啡麵糊。
4將作法4的咖啡麵糊裝入擠花袋中,使用菊花嘴在烤盤上拉出長條狀,上面擺1~2顆的咖啡豆裝飾。
5將做法5的烤盤放入烤箱上層,以180℃約烤15分鐘即可。

【備 註】

約25片

杏仁瓦片(3)

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【材 料】

蛋白4顆
細砂糖90公克
奶油30公克
低筋麵粉20公克
玉米粉20公克
杏仁片170公克

【做 法】

1蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2將奶油隔水加熱融化後,倒入作法1的材料中拌勻。
3低筋麵粉、玉米粉過篩後,加入作法2的材料中一起拌勻,再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4烤盤布上放好模板,將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平,表面擺少許杏仁片,放入烤箱上層,以180℃約烤15~20分鐘即可。

【備 註】

約25個

奶油巧心咖啡酥

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【材 料】

奶油100公克
糖粉60公克
蛋1顆
低筋麵粉100公克
泡打粉2公克
即溶咖啡粉3公克
鮮奶油60公克
奶油夾心醬適量

【做 法】

1奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3將即溶咖啡粉和鮮奶油混合拌勻後,倒入作法2的材料中一起攪拌均勻,即為鮮奶油咖啡麵糊。
4在烤盤布上放置長方形模板,把作法3的鮮奶油咖啡麵糊用湯匙舀入並抹平,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘。
5烤好的餅乾待涼後,在上下兩片餅乾中間夾入奶油夾心醬即完成。

【備 註】

約25個

巧克力巧心酥

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【材 料】

巧克力100公克
奶油100公克
糖粉60公克
蛋1顆
低筋麵粉100公克
泡打粉2公克
奶水20公克
鮮奶油60公克

【做 法】

1奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3將奶水和鮮奶油混合拌勻後,倒入作法3的材料中攪拌均勻,即為巧克力麵糊。
4在烤盤布上放置圓模型,將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘。
5巧克力切成小塊,以隔水加熱的方式融化備用。
6烤好的餅乾待涼後,在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

【備 註】

約25個

杏仁巧克薄片

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【材 料】

奶油100公克
糖粉60公克
蛋1顆
低筋麵粉100公克
泡打粉2公克
奶水20公克
鮮奶油60公克
巧克力100公克
杏仁角適量

【做 法】

1杏仁角放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘後備用。
2奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
4將奶水和鮮奶油一同攪拌均勻後,倒入作法3的材料中拌勻,即為麵糊。
5在烤盤布上放置圓模型,將作法4的麵糊用擠花袋擠入模型中並抹平,約可擠40份,然後取下模型,放入烤箱上層,以180℃烤約10分鐘。
6巧克力切成小塊,以隔水加熱的方式融化後,淋在烤好的餅乾上,並撒上作法1的杏仁角即完成。

【備 註】

約40份

香酥溪蝦(1)

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【材  料】

溪蝦1/2斤
太白粉1杯
蒜頭末8粒
辣椒末1條
蔥末2支

【調 味 料】

鹽1大匙
味精1茶匙
胡椒粉1茶匙
五香粉1/4茶匙

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【做  法】

1.將溪蝦洗淨後,瀝乾水份,沾上太白粉,放入170℃油溫中炸約3分鐘後,撈起瀝油備用。
2.取一乾鍋,放入作法1溪蝦、蒜末、辣椒末、蔥花及全部調味料,拌炒均勻即可。