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Showing posts from June, 2013

香蔥海鮮義大利麵

材料:
義大利麵    100公克
蘑菇片    20公克
蕃茄片    40公克
甜椒片    30公克
洋蔥碎    20公克
蒜末    10公克
蛤蠣    8顆
蝦仁    10尾
魚片    50公克
調味:
紅蔥肉燥    3大匙
原味高湯    50㏄
水    50㏄
鹽    1茶匙

作法:
1.蘑菇、蕃茄、甜椒皆切成片狀;洋蔥去皮切碎,備用。
2.燒一鍋水(材料份量外約1200㏄),加入1茶匙鹽,水煮沸後將義大利麵放入鍋中,以小火煮約10分鐘後撈起瀝乾備用。
3.熱鍋,倒入1大匙油,以小火炒香作法1的洋蔥、磨菇片、蕃茄片、甜椒片及蒜末。
4.再加入紅蔥肉燥、原味高湯、水及作法2的義大利麵,以中火炒至湯汁收乾即可。

紅蔥海鮮燉飯

材料:白米    1又1/2杯
魷魚肉    100公克
魚肉    50公克
蛤蜊    10顆
鮮蝦    10尾
洋蔥丁    20公克
蒜末    10公克
橄欖油    2大匙
黑橄欖片    10公克調味:牛頭牌紅蔥肉燥    2大匙
牛頭牌原味高湯    1又1/2杯
鹽    1/2茶匙

作法:1.白米洗淨瀝乾;魷魚肉及魚肉切小片;蛤蜊泡水吐沙後瀝乾;鮮蝦剪去鬚且去除沙腸,備用。
2.熱鍋,倒入橄欖油,加入洋蔥丁及蒜末小火炒香。
3.加入作法1的白米炒約30秒,加入牛頭牌紅蔥肉燥及1/2杯牛頭牌原味高湯持續翻炒至水份吸乾,米表面呈微透明狀。
4.再加入作法1的魷魚肉、魚肉、蝦仁、黑橄欖片、鹽及牛頭牌紅蔥肉燥翻炒均勻。
5.加入剩餘的牛頭牌原味高湯拌勻舖平,擺上蛤蜊後蓋上鍋蓋,以小火煮約5分鐘,關火續燜約8分鐘即可。

紅蔥雞肉暖沙拉

材料:

雞胸肉    200公克
蘿美生菜    60公克
紅黃甜椒    80公克
小黃瓜    30公克
蕃茄    40公克

調味:

A.鹽    1/4茶匙
義大利綜合香料    1/4茶匙
B.牛頭牌牛頭牌紅蔥肉燥    2大匙
檸檬汁    1大匙
涼開水    2大匙
細糖    1大匙

作法:

1.蘿美生菜、紅黃甜椒、小黃瓜、蕃茄切片備用。
2.雞胸肉抹上鹽及義大利綜合香料醃漬5分鐘。
3.熱鍋,倒入少許油,放入作法2的雞胸肉煎約10分鐘至兩面上色。
4.取出雞胸肉放略涼後切片,將作法1所有蔬菜與雞胸肉盛盤。
5.牛頭牌紅蔥肉燥與檸檬汁、涼開水、細糖混合淋入盤中即可。

小黃瓜鮮干貝蔥香沙拉

材料:

鮮干貝    100公克
小黃瓜    80公克
小蕃茄    40公克
蘿蔓生菜    40公克

調味:

牛頭牌牛頭牌紅蔥肉燥    2大匙
柴魚醬油    1大匙
熟白芝麻    1茶匙
涼開水    2大匙

作法:

1.鮮干貝切片,放入鍋中汆燙30秒後取出泡冰水備用。
2.小黃瓜切小塊,蘿蔓生菜切碎,小蕃茄切半,將所有蔬菜與作法1的鮮干貝盛盤。
3.牛頭牌紅蔥肉燥與柴魚醬油、涼開水、白芝麻混合淋入作法2盤中即可。

鮮炸蚵仔酥

材料:

鮮蚵    600公克
九層塔    適量
地瓜粉    1杯
豬油    約600㏄

調味:

胡椒鹽沾料    適量

作法:

1.鮮蚵每一粒仔細清洗並去除小殼,一直洗到沒有黏滑感為止時,以篩網或網杓瀝乾,再均勻沾裹上地瓜粉;九層塔洗淨瀝乾備用。
2. 熱鍋,放入豬油以大火燒熱至185℃時,放入作法1的鮮蚵炸約1~2分鐘,其間可用鍋鏟不時的輕輕翻攪,至表面呈酥透狀時即撈起瀝乾油份並擺盤,再放入九層塔以大火炸50秒即撈起瀝乾油份,放置蚵仔酥上,食用前沾少許胡椒鹽沾料即可。

杏片蝦球

材料:

A.蝦仁    300公克
蔥末    1又1/2大匙
薑末    1/3小匙
魚漿    300公克
韭菜末    1又1/2大匙
沙拉油    600㏄
B.杏仁片    約100公克
低筋麵粉    5大匙
全蛋汁    1顆

調味:

米酒    2大匙

作法:

1.蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨瀝乾後,加入米酒、蔥末、薑末用手抓一抓去腥,稍微瀝乾醃料,再均勻沾裹少許乾太白粉備用。
2.將魚漿、韭菜末與作法1的蝦仁放入鋼盆中拌勻,再以手塑形成橢圓長形狀數個,先沾裹上低筋麵粉、蛋汁後,沾於表面均勻裹上一層杏仁片。
3.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至180~185℃時,放入作法2的蝦球,炸至表面呈淺金黃色時撈起瀝乾油份即可。

腐皮鮮蝦捲

材料:

A.蝦仁    250公克
肥豬肉    50公克
薑末    1小匙
蔥末    1大匙
B.腐皮    2張
低筋麵粉    適量
水    適量

調味:

鹽    3.5公克
味精    5公克
糖    6公克
太白粉    7公克
胡椒粉    1小匙
香油    1小匙

作法:

1.蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水份;肥豬肉絞成泥;低筋麵粉用水調勻成麵糊,備用。
2.取一鋼盆放入作法1及所有剩餘的材料A,加入所有調味料一起拌勻至有黏性,即成蝦泥餡。
3.取出半圓形的豆腐皮一張平均割成長三角型三張,每張包入40公克作法2的餡料,並捲起成春捲型的長筒狀後,接口處用麵糊黏緊,重複此動作至材料用畢。
4.熱油鍋,燒至150℃,放入作法3的腐皮捲後轉小火炸至金黃色即可撈起瀝乾油脂。

洋蔥汁燴什錦高麗菜捲

材料:

高麗菜    1顆
玉米    1根
洋蔥    1/2顆
絞肉    80公克
紅蘿蔔丁    20公克
粉絲    1/2束
水    300㏄
沙拉油    1大匙

調味:

A.醬油    1茶匙
鹽    1/4茶匙
糖    1/4茶匙
雞粉    1/4茶匙
水    60㏄
太白粉水    1茶匙
B.蠔油    1大匙
鹽    1/4茶匙
太白粉水    1又1/2茶匙

作法:

1.整顆高麗菜洗淨,挖去底部梗心後,放入沸水中以小火煮10分鐘撈出,泡冷水沖涼。
2.將作法1的高麗菜葉逐層剝開,儘量保持葉片完整,並削去葉梗備用。
3.將玉米洗淨,削下玉米粒;洋蔥洗淨切細絲;粉絲泡軟切成約1公分長備用。
4.熱鍋,加入1茶匙沙拉油,放入絞肉炒至顏色變白,加入作法3的玉米粒和紅蘿蔔丁拌炒2分鐘,加入調味料A(太白粉水先不加入)及粉絲,再以調味料A中的太白粉水勾芡後放涼備用。
5.將作法2的高麗菜葉攤平,切成適當大小,放入作法4的內?,捲成圓柱狀後放進蒸盤蒸約5分鐘取出。
6.另取鍋,加入沙拉油(份量外),放入作法3的洋蔥絲,轉小火炒至呈金黃色澤後,加入300㏄的水,開小火煮約20分鐘至洋蔥軟爛,加入調味B勾芡,淋在作法5已蒸好的高麗菜捲上即可。

青椒炒肉絲

材料:

豬肉絲    150公克
青椒絲    60公克
紅蘿蔔絲    20公克
木耳絲    40公克
辣椒片    10公克
蒜末    10公克

醃料:

醬油    1/2小匙
太白粉    1/2小匙
米酒    1小匙

調味:

鹽    1/4小匙
雞粉    1/4小匙
香油    少許

作法:

1.豬肉絲加入所有醃料醃漬約10分鐘,備用。
2.將紅蘿蔔絲、木耳絲放入滾水中汆燙約1分鐘,再撈起瀝乾,備用。
3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香蒜末、辣椒片,放入作法1的豬肉絲炒至顏色變白,再加入青椒絲快炒,續加入作法2的材料及所有調味料,拌炒均勻至入味即可。

五香肉醬

材料:

豬絞肉    150公克
蒜末    10公克
紅蔥末    10公克
水    800㏄

調味:

五香粉    1/2小匙
冰糖    1/2小匙
米酒    1大匙

作法:

1.取鍋燒熱後倒入2大匙油,加入蒜末、紅蔥末爆香。
2.將作法1加入豬絞肉,炒至顏色變白後,放入五香粉炒香。
3.將作法2放入冰糖、米酒略炒,加水煮滾後,以小火煮30分鐘即可。

雞排佐青花椰菜

材料:

雞排 100公克
蒜末 少許
蔥段 少許
青花椰菜 50公克

醃料:

米酒 1小匙
醬油 1小匙
糖 1/4小匙

作法:

1.雞排洗淨後,與蒜末、蔥段一同放入醃料中醃1小時,再放入烤箱烤20分鐘後取出。
2.青花椰菜切成小朵放入沸水,加入少許鹽後燙熟,取出後與雞排放在一起即可。

滷雞腿

材料:

雞腿 2支
蔥段 3支
蒜頭 3個
薑片 2片

調味:

醬油 200㏄
水 1500㏄

作法:

1.雞腿洗淨後放入沸水汆燙2分鐘取出,放入冰水備用。
2.取鍋燒熱後倒入1大匙油,加入蔥段、蒜頭、薑片爆香,加入所有調味料煮出香味,與作法1燙好的雞腿,煮滾後轉小火滷至入味即可。

三杯雞

材料:

雞塊 200公克
薑片 3片
蒜頭 3個
辣椒片 1/3條
九層塔 10公克

調味:

麻油 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
冰糖 1小匙

作法:

1.雞塊洗淨放入沸水汆燙1分鐘,撈出備用。
2.取鍋加熱放入1大匙胡麻油,放入薑片、蒜頭以小火爆香至微焦,再放入辣椒片、作法1的雞塊炒至有香味。
3.於作法2放入所有調味料拌炒均勻,蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4.打開鍋蓋將食材炒至微乾,加入九層塔炒至入味即可。

九王炒蛋

材料: 九王, 雞蛋
調味: 鹽
做法:
1, 把雞蛋加鹽調好備用
2, 先把九王炒一會,
3, 再把雞蛋加入,炒熟雞蛋便完成

金沙魚片

材料:

草魚肉 300公克
鹹蛋黃 4個
蔥 2根

調味:

A.鹽 1/4茶匙
料酒 1茶匙
蛋白 1茶匙
太白粉 1大匙
B.味精 1/4茶匙
細砂糖 1/6茶匙

作法:

1.將魚洗淨瀝乾水分,切成約0.5cm薄片,用調味料A抓勻醃約2分鐘;蔥切花備用。
2.鹹蛋黃蒸約4分鐘,至熟後用刀輾成泥狀。
3.熱鍋,加入2大匙油,開小火將作法2的鹹蛋黃入鍋,加入調味料B,用鍋鏟不停攪拌至蛋黃起泡有香味,再倒入作法1的魚片快速翻炒,最後起鍋前撒下蔥花翻炒拌勻即可。

瓜仔肉燥蒸魚

材料:

魚 1條
瓜仔肉燥 5大匙
蔥 2根

調味:

蠔油 1大匙
料酒 1小匙

作法:

1.蔥洗淨、切細。
2.瓜仔肉燥與調味料放入碗中混和均勻備用。
3.魚洗淨,在魚身上劃出刀痕後放入滾水中汆燙約5秒鐘,瀝乾水分,盛入盤中。
4.將作法2的肉燥淋在魚身上,移入蒸籠以大火蒸12分鐘至熟後取出,撒上作法1的蔥花即可。

茄汁燒魚

材料:

魚 1條
薑 20克
蔥 2根
茄汁肉燥 6大匙

調味:

水 150㏄
太白粉水 1小匙

作法:

1.魚洗淨,在魚身上劃出刀痕備用。
2.薑去皮,與蔥均洗淨、切碎。
3.鍋中倒入約500㏄油燒熱至約180℃,放入作法1的魚炸至兩面焦黃後撈起瀝乾油份。
4.另取一鍋倒入少許油,放入作法2的薑末以小火爆香,加入茄汁肉燥及水。
5.待作法4的材料燒開後放入作法3的魚,以小火煮約8分鐘至水份略乾,加入太白粉水勾芡,盛出後撒上作法2的蔥花即可。

蕃茄牛肉炒蛋

材料: 牛肉, 蕃茄, 雞蛋
調味: 紅糖, 豉油, 豆粉,茄汁
做法:
1, 先把牛肉用紅糖一匙, 豉油小許, 豆粉一匙調味備用
2, 把雞蛋炒好備用
3, 用一片薑起獲,加入蕃茄炒一會, 加三碗水, 把牛肉一起放入上蓋焗五分鐘
4, 把茄汁兩匙, 紅糖兩匙一起加入
5, 把炒好的雞蛋加入及絞開便完成

沙律鮮蝦捲

材料:

A.蝦仁 250克
肥豬肉 50克
薑末 1小匙
蔥末 1大匙
荸薺 10粒
B.杏仁片 100克
美生菜 1顆
沙拉 1包

調味:

鹽 3.5克
味精 5克
糖 6克
太白粉 7克
胡椒粉 1小匙
香油 1小匙

作法:

1.蝦仁洗淨挑去腸泥瀝乾水分;肥豬肉絞成泥;荸薺拍碎,備用。
2.將作法1材料放入盆中加入所有調味料一起拌勻至有黏性即成餡料,取約60克餡料搓成長條型,表面沾上杏仁片。
3.熱鍋,倒入沙拉油燒至150℃,放入作法2炸至表面呈金黃色即可撈起。
4.將西生菜整葉剝開,用剪刀剪成可放入蝦捲大小的圓形,置於盤上,放上蝦捲,將沙拉均勻擠於蝦捲上,食用時捲起生菜食用即完成。

甘蔗蝦

材料:

A.蝦仁 250公克
肥豬肉 50公克
薑末 1小匙
蔥末 1大匙
B.甘蔗 30公分

調味:

鹽 3.5公克
味精 5公克
糖 6公克
太白粉 7公克
胡椒粉 1小匙
香油 1小匙

作法:

1.蝦仁洗淨挑去腸泥瀝乾水分;肥豬肉絞成泥,備用。
2.作法1放入盆中加入所有調味料一起拌勻至有黏性即成蝦泥餡。
3.甘蔗去皮後切成長度約8公分的段,每段再直剖成8條,取約40公克作法2的蝦泥餡裹住甘蔗中心外層呈橢圓狀,頭尾露出一小段甘蔗,重複此動作至材料用畢。
4.熱油鍋,燒至150℃,作法3的甘蔗蝦慢慢放入油炸,至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油脂。

果律蝦球

材料:

草蝦仁 200公克

調味:

A.太白粉 1茶匙
鹽 1/8茶匙
蛋白 1大匙
B.太白粉 約1碗
C.果律醬 3大匙

作法:

1.草蝦仁由蝦背處從頭到尾切一刀但勿切斷,洗淨備用。
2.將作法1的蝦仁用A調料醃約3分鐘。
3.作法2的每隻蝦仁均勻沾上調料B的太白粉備用。
4.熱油鍋,燒熱至約150℃,作法3的蝦仁一隻隻分別丟入鍋中,並炸至熟後撈起,瀝油裝盤。
5.把作法4的炸蝦球和果律醬拌勻即可食用。

蒜香肉醬

材料:

豬絞肉 300公克
蒜末 50公克
水 1000㏄

調味:

醬油 5大匙
醬油膏 1/2大匙
冰糖 1小匙
米酒 1大匙

作法:

1.取鍋燒熱後倒入4大匙油,加入蒜末爆香上色成蒜酥,取出備用。
2.將作法1的原鍋放入豬絞肉炒散,加入所有調味料拌炒。
3.將作法2加水煮滾後,以小火煮20分鐘。
4.將作法3放入作法1備用的蒜酥,續煮15分鐘即可。

辣味肉醬

材料:

豬肉 350公克
蒜 15公克
紅辣椒 15公克
水 600㏄

調味料:

辣椒醬 3大匙
醬油 1大匙
鹽 1/4小匙
冰糖 1小匙

作法:

1.將蒜、紅辣椒切末,豬肉切片後再切成絞肉,備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙油,加入作法1的蒜末、辣椒末爆香。
3.將作法2放入豬絞肉炒出香味,加入辣椒醬續炒。
4.將作法3加水,加入剩餘調味料。
5.將作法4煮滾後,以小火煮40分鐘即可。

蠔油扒土司丸

材料:

去邊土司 5片
雞蛋 1個
鮮奶 60㏄
玉米粉 1大匙
青江菜 3棵
蒜末 1/2茶匙
薑末 1/2茶匙
絞肉 80公克
沙拉油 1茶匙
水 5大匙

調味:

蠔油 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉水 1茶匙

作法:

1.土司搓碎,加入雞蛋、鮮奶、玉米粉及鹽拌勻。
2.青江菜洗淨後,對切備用。
3.將作法1的材料用手擠成丸子狀,放入盤子進蒸鍋蒸5分鐘取出。
4.燒熱油鍋,放入絞肉炒香,加入蒜末、薑末、水及所有調味料,勾芡後淋上作法3的丸子。
5.將作法2的青江菜用滾水燙熟,再加少許鹽﹝份量外﹞拌勻,圍在作法4的丸子四周即可。

涼拌雞絲

材料:

雞胸肉 100公克
薑片 少許
蔥段 少許
小黃瓜 1條
蒜末 10公克
辣椒絲 適量

調味:

米酒 少許
鹽 少許
糖 1小匙
白醋 1小匙
香油 少許

作法:

1.將雞胸肉洗淨,與薑片、蔥段、米酒一同放入蒸鍋蒸熟後,取出待涼撥絲。
2.小黃瓜洗淨、去頭尾後切絲,加入少許鹽醃5分鐘,再用冷開水清洗一下瀝乾。
3.將作法1的雞絲、作法2的小黃瓜絲與蒜末加入鹽、糖、白醋一同攪拌,再淋上香油拌勻即可。

蔥油雞

材料:

雞胸肉 1/2副
薑片 少許
蔥段 少許
蔥絲 少許

調味:

米酒 少許
香油 少許

作法:

1.將雞胸肉洗淨,抹上少許鹽,與薑片、蔥段、米酒一同放入蒸鍋蒸熟後,取出待涼切塊。
2.將作法1切好的雞塊擺盤,加入蔥絲與紅辣椒絲,淋上香油即可。

椒麻雞

材料:

去骨雞腿肉 200公克
高麗菜絲 40公克
香菜末 10公克
蒜末 5公克
辣椒末 10公克

醃料:

醬油 1大匙
料酒 1小匙

調味:

醬油 2大匙
檸檬汁 1大匙
細砂糖 1小匙
花椒粉 1/2小匙

作法:

1.去骨雞腿肉洗淨加入所有醃料抓勻,醃漬約20分鐘備用。
2.高麗菜絲洗淨,瀝乾水份盛盤墊底。
3.熱油鍋至油溫約160℃,加入作法1去骨雞腿肉,以中火炸熟、外表呈焦脆狀後撈起切片,擺入作法2盤中。
4.將香菜末、蒜末及辣椒末與所有調味料調勻,淋至作法3上,再撒上花椒粉即可。

蒜蔥吻仔魚

材料:

吻仔魚 200公克
蒜頭 5個
青蔥 1支

調味:

細砂糖 少許
雞粉 少許
米酒 1/2大

作法:
1.起一鍋,放入2大匙油燒熱後,將蒜頭切片,青蔥切丁放入鍋中爆香。
2.加入吻仔魚拌炒一下後,再加入調味料一起拌炒入味即完成。

豆鼓菜脯丁香

材料:

豆豉 20公克
菜脯 100公克
小丁香 150公克
蒜未 5公克
辣椒 1條
青辣椒 1條

調味:

細砂糖 少許
雞粉 少許

作法:

1.菜脯洗淨後瀝乾水分,切細末;辣椒、青辣椒切細末,備用。
2.起一鍋,放入2大匙油燒熱,放入蒜未、豆豉一起爆香;再放入全部材料一起拌炒,再加入調味料一起拌炒入味即可。

糖醋魚

材料:

鮮魚 一尾
青椒 1/3個
黃椒 1/3個
紅椒 1/3個
青蔥 2支
薑 10公克
大蒜 1粒
紅辣椒 1/2條

調味:

蔥薑水 1/2杯
太白粉 2大匙
地瓜粉 2大匙
糖醋汁 1杯

作法:

1.魚去除腮、魚鱗、將內臟洗淨後,劃斜刀,放入蔥薑水中醃30分鐘後,備用。
2.青椒、黃椒、紅椒分別切絲;青蔥切末,薑切絲,蒜切末,備用。
3.將太白粉、地瓜粉一起倒入盤中拌均勻,備用。
4.將做法1的魚用紙巾將水份擦乾,放入作法3的粉中均勻沾裹後,約2分鐘再輕拍多餘的粉,備用。
5.起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法4的魚放入鍋中炸約4分鐘成金黃色後撈起,盛盤備用。
6.另一起鍋,倒入2大匙油,將作法1的蔥末、薑絲、蒜末放入鍋中爆香後,加入糖醋汁一起拌炒,再加入作法2的青椒絲、黃椒絲、紅椒絲。
7.再以太白粉加少許水勾薄芡,淋上作法5的魚即可。

節瓜炆豬絞肉

材料: 節瓜, 豬絞肉, 薑
調味: 豆粉一匙, 紅糖一匙, 豉油適量, 麻油小許
做法:
1,先把豬絞肉用以上調味料調好備用
2,把節瓜切片
3,把薑先放入鍋內一會
4,然後把豬絞肉及節瓜放入,加兩碗水,上蓋,等二十分鐘便完成