傳統炸雞排2



材料:

帶骨肉雞胸1塊
胡椒鹽適量
地瓜粉2杯

醃料:

蔥2根
薑10公克
蒜仁40公克
水100㏄
五香粉1/4茶匙
細砂糖1大匙
味精1茶匙
醬油膏1大匙
小蘇打1/4茶匙
料酒2大匙

作法:

 1.帶骨肉雞胸去皮。
 2.帶骨肉雞胸對剖成半。
 3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底,但不要切斷
 4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
 5.取蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
 6.將作法5用濾網將渣渣濾掉,加入其餘醃料拌勻成醃汁。
 7.將作法4雞排放入醃汁,蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏,醃漬約2小時。
 8.將醃好的雞排取出,濾除多餘醃汁,放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
 9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

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