水煮牛肉



材料:

火鍋牛肉片150公克
A菜心1根
蒜苗1根
乾辣椒4根
花椒粒1/2茶匙
水250㏄

調味料:

辣豆瓣醬1大匙
醬油1茶匙
糖1/2茶匙

醃料:

醬油1茶匙
米酒1茶匙
糖1/4茶匙
鹽1/8茶匙
太白粉1又1/2茶匙

作法:

 1.牛肉片加入所有醃料拌勻,備用。
 2.A菜心去皮、切片;蒜苗洗淨切片;乾辣椒泡水、剪段,備用。
 3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入菜心及1/4茶匙鹽(份量外),以小火炒約2分鐘,盛盤備用。
 4.鍋洗淨,加入1大匙油,放入乾辣椒及花椒粒,以小火炒約1分鐘,再撈出放涼、壓碎,備用。
 5.同作法4原鍋,放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末,以小火炒約1分鐘,加入250㏄的水及醬油、糖,待滾後轉小火,使湯保持微滾狀,逐片放入作法1的牛肉片,涮至牛肉片反白後放入蒜苗片熄火。
 6.將作法5連湯盛入作法3的盤中,再撒上作法4的辣椒碎及花椒碎,最後另燒熱1大匙油淋在上方即可。

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