蔥油雞



材料:

雞1/2隻
蔥3根
薑絲20公克
辣椒絲少許

調味料:

溫開水3大匙
鹽1又1/2茶匙
糖1/4茶匙
蠔油1茶匙

作法:

 1.雞汆燙後洗淨,備用。
 2.煮一鍋可淹過雞肉水量的滾水,再放入作法1的雞肉,煮至水大滾後轉極小火,泡煮約15分鐘再蓋鍋蓋,續燜約10分鐘取出,立即將雞肉泡入冰水中至完全涼,再取出剁塊盛盤,備用。
 3.蔥切蔥絲,和薑絲、辣椒絲混合,備用。
 4.將所有調味料混合拌勻成調味水,淋在作法2的雞肉上再倒出,如此重複數次,最後留少許調味水在盤裡。
 5.於作法4的雞肉上擺入作法3的材料,最後再淋上2大匙燒熱至冒煙的熱油即可。

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