Haas pão cranberry



materiais:

O tipo de massa: 576 gramas de farinha de glúten de alta
10 gramas de levedura
288 gramas de água
Massa principal: 384 gramas de farinha de glúten de alta
96 gramas de farinha
5 gramas de levedura
192 gramas de gema de ovo
96 gramas de ovo inteiro
192 gramas de açúcar refinado
96 gramas de leite
144 gramas de manteiga
Cranberry 153 gramas

prática:

  1. o tipo de ingredientes da massa para uma tigela e bata até fase de expansão misto, após o arredondamento para o tanque de fermentação a uma temperatura de 28 ℃ / 75% de humidade relativa, fermentada durante cerca de 90 minutos a 2 vezes maior, isto é, para o tipo de massa.
  2. Coloque a massa em prática uma espécie de casca em pedaços pequenos adicionados aos principais materiais de massa, misture até que a fase de expansão, em seguida, adicione cranberries e misture bem. (Backup de drenagem Cranberry embebido)
  3. Após a prática massa spheronization 2, dividindo cada 240 gramas cada, num total de nove pequena massa, em seguida, a esferificação massa relaxado durante cerca de 10 minutos.
  4. A prática da massa em forma de azeitona, como, no tanque de fermentação a uma temperatura de 38 ℃ / 85% de humidade relativa, a fermentação final para distribuir 9, remover o pó de oito alto vara (peso do lado de fora), Mito mitra novamente para completar a fermentação.
  5. Coloque no forno e, em seguida, a prática de quatro ou mais fogo 180 ℃ / debaixo de fogo: 200 ℃, cozido até que o pão se sente elástico para o lado.

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