豆瓣魚



材料:

鮮魚1尾
豆腐1塊
蒜頭2粒
薑片2片
蔥1支
紅辣椒1/2條
太白粉水適量
麵粉適量

調味料:

豆瓣醬1大匙
辣椒醬1/2大匙
水2杯
醬油1小匙
糖1大匙

醃料:

蔥1支
薑2片
白醋1小匙
酒1大匙
水1/2杯

作法:

 1.鮮魚洗淨去鱗去腸肚內臟;蒜頭、薑切碎;豆腐切粒;蔥切蔥花;辣椒切碎,備用。
 2.醃料中的蔥、薑以手抓揉出味道後,加入所有醃料中並將作法1洗淨的魚放入醃料中醃約20分鐘,取出瀝乾備用。
 3.將作法2瀝乾的鮮魚沾麵粉,以180℃油溫炸至金黃色,撈起瀝乾放至盤中備用。
 4.另熱一鍋,加少許油,油熱爆香作法1的蒜碎、薑碎,加入豆瓣醬及辣椒醬炒香,加入其餘調味料煮至沸騰。
 5.加入作法1的豆腐粒稍煮一下,以太白粉水勾薄芡後,淋在作法3炸好的魚上,再撒上作法1的蔥花及紅辣椒碎即可。

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