豆豉炒肉片



材料:

瘦肉片200公克
青椒80公克
紅椒1條
豆豉1大匙
蒜末1茶匙
紅蔥1茶匙
陳皮1/4茶匙
水50㏄

調味料:

蠔油1茶匙
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
酒1茶匙
太白粉1/2茶匙

醃料:

醬油1/2茶匙
太白粉1/2茶匙
紹興酒1/2茶匙
糖少許

作法:

 1.將瘦肉片加入所有醃料中拌勻,靜置15分鐘。
 2.青椒切片;紅椒切碎;豆豉洗淨泡水10分鐘切碎,備用。
 3.取鍋燒熱後,加入1大匙油,放入作法1醃好的肉片,以大火炒至肉色反白後盛出。
 4.取作法3炒肉片的原鍋,放入蒜碎、紅蔥碎與濕陳皮碎,以小火炒2分鐘後,再加入豆豉續炒1分鐘。
 5.於作法4加入作法3略炒過的肉片續炒,並加入水及所有調味料,以中火炒至湯汁略乾。
 6.於作法5放入作法2的青椒片與紅椒碎,再炒1分鐘以太白粉水勾芡即可。

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