杏仁奶油磅蛋糕



材料:

低筋麵粉500公克
杏仁粉50公克
奶油500公克
糖粉500公克
全蛋500公克
泡打粉10公克
牛奶40公克
鹽5公克
檸檬1個
杏仁片100公克

作法:

 1.雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
 2.將低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起過篩備用。
 3.以研磨器磨下檸檬外皮的綠色部分,再將整顆的檸檬切開搾出檸檬汁備用。
 4.將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪打至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
 5.當蛋液完全加入後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細緻光滑狀態,再依序加入作法3的檸檬皮末與檸檬汁,繼續以慢速攪拌均勻至麵糊顏色更為亮白時即完成磅蛋糕麵糊。
 6將麵糊盛入烤模中至約6~7分滿,在表面均勻撒上杏仁片後移入預熱好的烤箱中,以上下火均180℃烘烤約40分鐘後取出脫模即可。

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