砂鍋魚頭



材料:

原味高湯1罐
鰱魚頭1/2個
地瓜粉適量
青蒜1支
雞蛋1個
薑片15公克
水1200㏄
大白菜600公克
金針菇60公克
凍豆腐150公克
綜合火鍋料適量

調味料:

原味沙茶醬2大匙
蛤蜊湯塊2塊
冰糖1小匙
鹽少許

醃料:

薑片10公克
蔥段10公克
米酒1大匙
鹽少許
白胡椒粉少許

作法:

 1.鰱魚頭洗淨瀝乾,加入所有醃料醃約15分鐘,再均勻抹上地瓜粉,放入油溫170℃的油鍋中,炸至表面上色,撈出瀝油備用。
 2.蒜苗切段,區分蒜白與蒜尾;大白菜切片;金針菇去蒂頭;雞蛋打散成蛋液,淋入油鍋中炸酥上色成蛋酥,撈出備用。
 3.熱鍋,倒入1大匙油,放入薑片、作法2的蒜白爆香,加入水、牛頭牌原味高湯煮至沸騰,再加入其餘調味料、大白菜,煮至大白菜變軟。
 4.將作法3全部移入砂鍋中,加入作法1的鰱魚頭、作法2的金針菇、蒜尾、蛋酥、凍豆腐及綜合火鍋料,再煮至入味即可。

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