金沙蝦球



材料:

蝦仁180公克
生鹹蛋黃4個
蔥2根

調味料:

A.鹽1/4茶匙
料酒1茶匙
蛋白1茶匙
太白粉1大匙
B.細砂糖1/6茶匙

作法:

 1.蝦仁洗淨瀝乾水份,用刀從蝦背劃開(深約至蝦身的1/3處),用調味料A抓勻醃漬約2分鐘;蔥洗淨切花,備用。
 2.生鹹蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟,取出輾成泥狀備用。
 3.熱油鍋至油溫約150℃,將作法1的蝦仁裹上少許太白粉(份量外)後下油鍋炸約2分鐘,至表面呈金黃酥脆狀後起鍋瀝乾油脂備用。
 4.另熱一鍋,加入約2大匙沙拉油燒熱,轉至小火加入作法2的鹹蛋黃泥和所有調味料B,用鍋鏟不停攪拌至鹹蛋黃泥起泡有香味後倒入作法3的蝦球,快速翻炒並撒下作法1的蔥花翻炒均勻即可。

Comments