芋香煎餅



材料:

芋頭300公克
紅蔥10公克
蝦米10公克
麵糊:雞蛋1/2顆
中筋麵粉60公克
地瓜粉30公克
水90㏄

調味料:

鹽1/4小匙
糖少許
胡椒粉少許

作法:

 1.芋頭去皮洗淨、擦乾切粗條狀;蝦米泡水至軟,備用。
 2.熱鍋,倒入1大匙沙拉油,爆香紅蔥炒至微乾,再放入作法1的蝦米炒香,接著放入芋頭條煸炒數下後盛起,續放入蒸鍋中蒸約15分鐘至芋頭軟。
 3.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中,加入水拌勻,再加入雞蛋打散拌勻,接著靜置約15分鐘後,再加入所有調味料拌勻,續放入作法2蒸好的芋頭輕輕拌勻,即為芋香麵糊,備用。
 4.取一平底鍋加熱,倒入適量沙拉油,再加入作法3的芋香麵糊,用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。

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