肉鬆蛋糕卷



材料:

A.全蛋783公克
細砂糖400公克
B.低筋麵粉300公克
玉米粉33公克
C.全脂鮮奶167公克
沙拉油117公克
D.蔥花100公克
肉鬆100公克
E.沙拉醬適量

作法:

 1.將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中,以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時,發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
 2.材料B一起過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成麵糊。
 3.材料C混合均勻,取少許作法2的麵糊加入拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的麵糊中拌勻。
 4.將烤盤鋪上白報紙,倒入作法3的麵糊且輕敲烤盤讓麵糊中的氣泡浮起釋出,再抹平麵糊表面,放入烤箱以170℃/下火160140℃烘烤,烘烤約35分鐘,至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,置於涼架上待涼。
 5.作法4蛋糕放涼後,翻面均勻的抹上沙拉醬,再捲起成圓筒狀即可。

Comments