千層蛋糕



材料:

A.全蛋545公克
細砂糖272公克
蜂蜜68公克
鹽3公克
B.低筋麵粉245公克
玉米粉27公克
C.奶水177公克
沙拉油163公克
C.奶油霜適量

作法:

 1.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時,發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
 2.材料B一起過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成麵糊。
 3.材料C混合,取少許作法2的麵糊加入拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的作法2的麵糊中拌勻。
 4.將作法3的麵糊均分為6份;烤盤鋪上白報紙,備用。
 5.取1份作法4麵糊倒入烤盤,以抹刀抹平麵糊,放入烤箱以上火200℃/下火150℃烤至蛋糕表面上色約8~10分鐘。
 6.打開烤箱拉出烤盤,重複作法5的作法至麵糊用完,最後一層麵糊烤熟。
 7.將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼,切片後塗上適量奶油霜,2片相疊即為千層蛋糕。

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