豆腐獅子頭



材料:

豆腐1塊
山藥20公克
荸薺50公克
紅蘿蔔20公克
洋蔥50公克
木耳30公克
芥蘭菜1顆
豬絞肉200公克
太白粉1大匙

調味料:

A.醬油1大匙
糖1小匙
酒1小匙
薑泥1大匙
麻油適量
蔥末1大匙
雞粉1/2小匙
太白粉適量
B.高湯200cc
酒1/2大匙
鹽少許
胡椒粉少許
醬油2~3滴
C.太白粉少許

作法:

 1.豆腐放入滾水中汆燙2分鐘,用重物壓除水份備用。
 2.山藥磨泥;荸薺、紅蘿蔔、洋蔥皆切末;木耳汆燙後切末;芥藍菜汆燙後泡冷水冷卻備用。
 3.將豆腐過篩網,壓成泥狀備用。
 4.將豬絞肉、作法2的材料以及調味料A混合攪拌至呈有彈性的稠狀,再加入1大匙太白粉混拌均勻。
 5.將作法4的材料捏成丸子狀,一個個放入160℃油鍋中(低溫油)炸至表面呈金黃色後撈起。
 6.將調味料B的高湯以中火燒熱,加入其餘的調味料B材料調味,再放入作法5的肉丸略煮一下,以調味料C勾芡後盛盤,用芥蘭菜裝飾即可。

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