低脂慕斯蛋糕



材料:

奶油起司150公克
吉利丁5片
檸檬汁30公克
君度橙酒30公克
蛋白4顆
細砂糖120公克
水少許
動物性鮮奶油400公克
海綿蛋糕體適量

作法:

 1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
 2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後,加入作法1的吉利丁片,再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
 3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火,沖入蛋白一起打成義大利蛋白,再加入作法2的材料拌勻。
 4.動物性鮮奶油打發後,加入作法3中一起拌勻,即為起司慕斯麵糊。
 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,以抹刀整型,放進冰箱冷藏至凝固,取出脫膜,用些許水果裝飾即可。

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