瑞士起司慕斯



材料:

奶油起司350公克
糖粉60公克
蛋黃3顆
牛奶400公克
吉利丁7片
蛋白3個
細砂糖50公克
動物性鮮奶油330公克
蜜餞水果50公克
葡萄乾50公克
君度橙酒40公克
海綿蛋糕適量

作法:


 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟,備用。
 2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後,加入糖粉繼續加熱至70℃離火,再加入泡軟的吉利丁拌勻。
 3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃,沖入蛋白後一起打成義大利蛋白,再加入作法2中拌勻。
 4.動物性鮮奶油打發後,加入作法3中拌勻,再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻,即為起司慕斯麵糊。
 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱冷藏至凝固即可。

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