Batata doce Quinoa Cakes



faz 4 bolos, é super facilmente multiplicadas

1 médio de batata-doce (cerca de 6 oz), descascados e picados

1/2 cebola vermelha, em cubos

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite

1/2 xícara cozidos quinoa

1/4 xícara de migalhas de pão de trigo integral

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

1 ovo grande, batido levemente

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo e adicione 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicionar em batata-doce, cebola, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, mexa, tampe e cozinhe por 10-12 minutos, ou até que a batata é mole. Retire a tampa e adicione o alho, cozinhar por 30 segundos.

Transfira para uma mistura de batata (batata ligeiramente esmagou com um garfo) uma tigela grande e adicione quinoa, farinha de rosca, o queijo, ervas, mantendo-se o sal ea pimenta e misture bem. Uma vez combinados, adicione o ovo e misture até umedecido. Usando suas mãos para colocá-lo em conjunto, formam quatro hambúrgueres de tamanho igual. Aquecer a mesma frigideira em fogo médio e adicione o azeite. Adicionar bolos e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, ou até dourar. Sirva com salsa amora-preta!

 

Salsa Blackberry

1 pint amoras frescas picadas

1/2 cebola vermelha, finamente picado

1/2 jalapeno, finamente picado

1/2 xícara de coentro picado

o suco de 1 limão

Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes em uma tigela e misture.

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