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海南雞飯


步驟 1 (浸雞)
材料︰
1) 鮮雞 1隻 (約3 -3.5斤)
2) 玫瑰露酒 半茶匙
3) 紹興油 1湯匙
4) 南薑 8塊 (去皮、砌片、拍扁)
5) 薑 3片 (去皮、砌片、拍扁)
6) 蔥 2束 (捲起、白色部份拍扁)
7) 鹽 2湯匙
8) 冰 3-4杯
做法︰
1) 洗淨雞內外後抺乾水,用2湯匙鹽一邊按摩雞身,一邊把鹽均勻搽上雞身內及外,放入雪櫃醃約10小時令其入味
2) 約12小時後。將玫瑰露酒及紹興酒混合,按摩方式把酒搽於雞內外令其吸收,然後把南薑2片、薑片及蔥塞入雞肉,用保鮮紙封存放入雪櫃12小時,待雞吸收酒味
3) 準備一個可以安放整隻雞的鍋,不能太大,避免雞太多空間轉動
4) 煲一鍋足夠浸過整隻雞的水,放入餘下6片南薑煲20分鐘待材料出味,當水大滾時放入雞,,轉動雞身令其均勻受熱,最後雞胸要向下,轉極慢火,冚蓋煮5分鐘後熄火,焗雞40分鐘
5) 雞拿出後立即浸入冰水中10秒,然後取出。重覆此步驟5次 (此步驟可令雞皮爽脆)
6) 把雞吊起風乾2.5小時,雞味及小量油份會於1.5小時後開始慢慢滲出 (此過程會影響雞味的濃郁與否,所以別刪掉)
7) 風乾完成後可將雞砌件,完成。
步驟 2 (飯) 約6-7碗飯
材料︰
1) 白米 3杯 (洗後瀝乾水)
2) 鮮雞油羔 1-2塊 (洗淨後吸乾水)
3) 乾蔥頭 5粒 (去皮、拍扁)
4) 班蘭葉 2條 (洗淨後捲起)
5) 香芽 3條 (1開3,拍扁)
6) 薑 一件 (去皮,拍扁)
7) 蒜頭 3粒 (去皮,拍扁)
8) 鹽 2茶匙
9) 水 1.5杯
10) 椰奶 3/4湯匙
11) 雞湯 1.5杯 (可用史雲生清雞湯)
做法︰
1) 燒熱鑊後下雞油羔,慢火煎至出油,大約1.5湯匙油
2) 先煎香乾蔥頭、再加薑煎香、加蒜頭、班蘭葉及香茅炒香
3) 加入生米略炒一會,加入雞湯、水、鹽及椰奶略炒2分鐘
4) 將鑊中所有材料倒入電飯煲內煮,煮好後拌勻飯及材料,焗15分鐘後再拌勻,焗10分鐘,完成。
步驟 3 (醬料)
辣椒醬
材料︰
1) 大紅椒 6隻 (去籽)
2) 薑茸 半湯匙 (薑去皮及磨碎)
3) 蒜蓉 1湯匙 (砌碎)
4) 鹽 半茶匙
5) 白醋 60ml
6) 砂糖 1/4茶匙
7) 青擰汁 2湯匙
做法︰
1) 白醋煮滾後待冷卻
2) 大紅椒飛水後砌碎 (如果想辣味濃,可以留下1-2隻籽)
3) 混合大紅椒碎、薑蓉、蒜蓉、鹽及砂糖,再倒入已冷卻的白醋混和,完成。
** 辣椒醬可保存於器皿內放進雪櫃,食用前加入適量青檸汁拌勻 **
薑蓉
材料︰
1) 薑蓉 1/3杯 (去皮後磨蓉)
2) 青蔥碎 1/4杯
3) 雞粉 1/2茶匙
4) 油 1/4杯
5) 鹽 3/4茶匙
6) 糖 1/2茶匙
做法︰
1) 混合薑蓉、青蔥碎、雞粉、鹽及糖
2) 燒熱油後立即倒入材料後混和,完成。

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香港常用網址

Honey Chicken

material:

Chicken breast 1/2 block
2 onions
Ginger 10 grams
40 grams of garlic
Water 100㏄

seasoning:

A. five - spice powder 1/4 tsp
1 tablespoon sugar
Soy sauce, 1 tablespoon cream
1/4 teaspoon baking soda
2 tablespoons cooking wine
B. sweet potato flour 2 cups
2 tablespoons honey

practice:

  1. peeled chicken breast, chicken breast from the side cross-sectional in the end, but do not cut, spread out into a large chicken aside.
  2 onions, ginger, garlic washed into the blender, poured into water whipping into a juice, take the filter to filter out the onions, ginger, garlic residue, add all the seasonings and mix well into the marinade aside.
  3. Place chicken discharged into the pickle, after placed in the refrigerator covered with plastic wrap, for about 2 hours.
  4. Remove the stand marinated chicken, drain flooded except juice, chicken on both sides coated with the right amount of sweet potato flour to make potato flour stained palms pressed tight, pick up gently shake off exce…

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